Frozen Daiquiri

Opskriften drejer sig om ét forhold: cirka 150 gram knust is til 8,5 cl væske, omtrent to dele is til én del drink. Vej isen første gang, for det er let at ramme ved siden af på øjemål. For lidt is giver en tynd slush, der straks skiller i glasset. For meget is gør drinken vandet og så kold, at du knap nok kan smage rom eller lime. Derfor skal den frozen version heller ikke have mindre sirup end den shaken: Kulde dæmper sødmen, og 1,5 cl er minimum for at holde den i balance.

Brug knust is eller isterninger, som du først har knust i et viskestykke med en kagerulle. Hele isterninger skal først knuses, og imens bliver drinken varmet op af knivenes friktion. En blender på omkring 800 watt eller mere kan findele 150 gram is på femten sekunder; med en svagere blender er det bedre at arbejde i korte pulser. En stavblender eller smoothieblender kan ikke skabe den struktur: Du får klumper tilbage. Lav aldrig mere end to portioner ad gangen, for en fyldt blenderkande kører ujævnt og for længe.

Der er tre årsager. Den første er, at du blender for længe: Efter tyve sekunder får knivenes friktion isen til at smelte, og en blanding, der først er smeltet, bliver ikke tyk igen. Den anden er væske ved stuetemperatur. Rom og limesaft, der ikke er kolde, smelter noget af isen, før blenderen kommer ordentligt i gang. Sæt derfor rommen på køl, og pres limen et kvarter i forvejen, så saften kan stå i køleskabet. Den tredje er et glas, der ikke er afkølet: Drikken smelter langs kanten og skiller. Når blenderen lyder jævnt, er den klar.

Frossen frugt er den nemmeste måde at give en frozen daiquiri smag på, fordi frugten samtidig erstatter en del af isen. Brug 100 gram frosne jordbær, mango eller banan i stedet for halvdelen af isen, og følg resten af opskriften. Frugten køler også drinken ned, så den bliver mindre fortyndet, og smagen forbliver mere fyldig. Smag dog på den, før du hælder op: Jordbær er mere syrlige end mango, og en moden banan gør drinken sødere. Du finder de udførlige opskrifter hos Strawberry Daiquiri og Mango Daiquiri.

Uden blender laver du en granitaversion. Bland 4,5 cl rom, 2,5 cl limesaft, 1,5 cl sukkersirup og 6 cl koldt vand pr. person i et fladt fad, og sæt det i fryseren. Skrab blandingen løs med en gaffel efter en time, og gentag hver halve time tre til fire gange. Vandet er nødvendigt, for uden det forbliver blandingen for flydende til at fryse på grund af alkoholen. Du får grovere iskrystaller end med en blender, men den samme friske smag. En fordel: Du kan lave den flere timer i forvejen til et helt selskab.

Voor zes personen meng je 27 cl witte rum, 15 cl limoensap en 9 cl suikersiroop in een fles en zet je die minstens twee uur in de koelkast. Blend per twee glazen 17 cl van de mix met 300 gram crushed ice. Twee porties is het maximum voor een gewone blender; meer tegelijk betekent langer draaien en een waterige drank. Zet alle coupes vooraf in de vriezer en houd een koelbox met crushed ice naast de blender. Zo maak je in vijf minuten zes glazen, allemaal met dezelfde fijne structuur.