Opskriften på softice
til dit bord
Bland først mælkepulveret tørt med sukkeret og saltet, så det ikke klumper senere. Pisk blandingen i den kolde mælk, til der ikke ligger noget på bunden, og rør derefter fløden i.
Stil massen tildækket i køleskabet i mindst en time. En kold masse bliver hurtigere fast, og jo kortere tid maskinen bruger, desto mindre bliver iskrystallerne. Rør den igennem igen lige før tilberedningen.
Kør massen i ismaskinen, men stop tidligere, end du plejer: Så snart den er tyk og lige akkurat glider af spatlen, er den færdig. Hvis du kører videre, til den kan kugles op, forsvinder den luftige struktur, du leder efter.
Kom massen direkte i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt den i en spiral ned i glasset, eller kom den i med en ske. Servér straks med chokoladestykker, krymmel eller en skefuld jordbærsauce ovenpå.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på softice til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 med til de glas, der hører til.
Den fortælling
Softice eksisterer takket være luft og temperatur. I en softicemaskine drejer en aksel gennem en afkølet cylinder, pisker konstant luft ind i massen og skraber samtidig det frosne lag af væggen, så iskrystallerne forbliver små. Luften kan udgøre omkring halvdelen af det færdige volumen. Maskinen leverer desuden isen ved omkring seks grader under nul, mens en almindelig fryser står på atten. De tolv graders forskel er præcis grunden til, at softice er blød nok til at komme ud af en tappehane. Derhjemme opnår du ikke helt det samme: en ismaskine pisker mindre luft ind, og fryseren køler hårdere.
Det rigtige glas
Det høje, smalle bæger fra isbaren er ikke en del af udvalget, så vi vælger det, der kommer tættest på. En krølle softice er især høj, og derfor passer et højt glas på fod til. Isglasset på 29 cl nedenfor er ifølge beskrivelsen den rummelige model med en bred åbning, så du nemt kan pynte langs kanten med sauce, flager eller en vaffel. Det andet er den klassiske coupe på 25 cl fra isbaren; beskrivelsen nævner foden, som holder hånden væk fra skålen, og det tæller dobbelt ved softice, fordi den allerede kommer blødere ud af maskinen end kugleis. Da softice ikke kan komme tilbage i fryseren uden at miste sin struktur, er glassets størrelse samtidig portionsstørrelsen: fyld så meget på, som der kan komme ud på én gang. Højere modeller findes blandt longdrinkglas.
La Rochère Antillaise-isglas 29 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Desserts-isbæger 25 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 77,90.
Det rigtige værktøj
Til softice bruger du ud over glasset en barske til at røre mælkepulveret klumpfrit ud i den kolde mælk og et rivejern til at rive mørk chokolade over krøllen som hjemmelavede flager. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 68,85.
Hvad giver du med?
Softice er i sig selv en is for alle; hvis du vil servere noget til den ved voksenbordet, fungerer noget mousserende bedst, fordi boblerne går imod sødmen. Et glas champagne eller crémant ved siden af eller en lille sjat frugtlikør over krøllen. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Chokoladeflagerne, krymmelen og jordbærsaucen er ikke pynt, men hele pointen: Softice er blød og sød og har brug for noget hårdt eller syrligt ved siden af. Chokoladeflager stivner på den kolde is og giver et knasende lag, farvet krymmel forbliver bare krymmel, og en sauce af blendede jordbær med lidt citron skærer igennem sødmen. Vil du have en anden smag, så rør en skefuld kakao i massen til den brune version, eller lav en halv portion af hver og sprøjt dem sammen i glasset, så du får to farver i en krølle. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt glassene i fryseren på forhånd, for softice kommer blødt ud af maskinen og har ikke noget at holde fast i. Sprøjt eller kom softicen i glassene straks efter tilberedningen, og bring den med det samme til bordet. Den kan godt komme tilbage i fryseren, men så har du kugleis og ikke længere softice. En almindelig dessertske er tilstrækkelig, en isske er for tung her.
Godt at vide
Hvorfor er softice blødere end kugleis?
Det skyldes luft og temperatur. En softicemaskine pisker meget luft ind i massen under omrøringen, op til omkring halvdelen af det færdige volumen, og serverer isen ved omkring seks grader under nul. Kugleis opbevares ved atten grader under nul i fryseren. Det er denne forskel på cirka tolv grader, du mærker på skeen.
Hvad gør mælkepulver i massen?
Mælkepulver tilfører mælkeprotein og mælkesukker uden ekstra vand. Derfor er der mindre frit vand, der kan fryse, iskrystallerne forbliver mindre, og massen holder bedre på den piskede luft. Af samme grund indeholder færdige softicemikser det også.
Kan softice komme tilbage i fryseren?
Det kan man, men så får du kugleis. Noget af den indpiskede luft slipper ud, isen køler ned til atten minusgrader, og krystallerne vokser, især hvis massen delvist smelter og fryser igen undervejs. Lav derfor kun den mængde, der bliver spist på én gang.
Kan man lave softice uden en ismaskine?
Ikke rigtigt. Uden maskine mangler du den konstante skrabning og indpiskning af luft, og det er netop de to ting, der skaber softice. Hvis du rører massen igennem i hånden hver halve time, får du en masse, der kan kugles op, men ikke en krølle, der kommer ud af en dyse.
Hvad er flikkes egentlig?
Tynde skiver af chokolade, der straks bliver hårde på den kolde is. Du kan købe dem, men du kan også lave dem selv: Lad smeltet chokolade størkne i små pytter på bagepapir i køleskabet, og løsn dem derefter.
Hvor længe holder massen sig, før den køres?
Tildækket i køleskabet en dag eller to. Rør den godt igennem igen, lige før den køres, for mælkepulveret kan nå at synke til bunds.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave softice derhjemme?
Du kan komme tæt på, men ikke helt efterligne den. Softice kommer fra en maskine, der pisker meget luft ind i den og leverer den ved omkring seks minusgrader; en ismaskine derhjemme gør begge dele i mindre grad. Med mælkepulver i massen og ved at stoppe med at køre tidligt kommer du tættest på.
Hvorfor kommer der mælkepulver i softice?
Fordi det gør massen mere stabil. Mælkepulver tilfører mælkeprotein og mælkesukker uden ekstra vand, så der er mindre fugt, der kan fryse, og den indpiskede luft bliver bedre i massen.
Hvorfor skal softice spises med det samme?
Fordi dens struktur afhænger af temperaturen. Hvis den kommer tilbage i fryseren, køler den ned til atten minusgrader, mister luft, og iskrystallerne bliver større. Det, du derefter tager op af bakken, er kugleis.
Hvad er forskellen på softice og kugleis?
Softice indeholder mere indpisket luft og serveres meget varmere, omkring seks minusgrader mod atten minusgrader for kugleis. Derfor er den luftigere og blødere, og den kommer ud af en dyse i stedet for en isske.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →