Slush-opskriften
til dit bord
Rør vand, sirup og en knivspids salt sammen i en flad bakke, indtil siruppen er helt opløst. En flad bakke fungerer bedre end en høj skål, fordi et tyndt lag fryser hurtigere og mere jævnt.
Sæt bakken i fryseren, og skrab blandingen løs efter en halv time med en gaffel fra kanterne ind mod midten. Det er her, frysningen begynder, så her sidder de første krystaller.
Gentag skrabningen hver halve time, tre til fire gange, indtil hele bakken består af løse korn. På grund af sukkeret og saltet bliver blandingen aldrig til en hård blok, men den forbliver grynet.
Hæld slushen op i et koldt glas, hæld eventuelt lidt ekstra sirup over, og sæt et sugerør eller en lang ske i. Spis den med det samme, for den smelter, hvis den står.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send slushopskriften til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Slush består af to ting, der modarbejder hinanden: Vand vil fryse til en blok, mens sukker og salt vil forhindre det. Opløst sukker og salt sænker frysepunktet, så blandingen først bliver hård under nul grader og selv da stadig forbliver delvist flydende. Det er netop i dette område, slush befinder sig: Iskrystaller, der ligger løst ved siden af hinanden i en tyk, sød væske. En maskine holder det sådan ved konstant at røre rundt. I fryseren gør du det med en gaffel hver halve time. Hvis du ikke skraber, vokser krystallerne sammen, og så har du en isblok med en ske i.
Det rigtige glas
En slush kommer direkte fra fryseren, så glasset udsættes på én gang for et stort temperaturspring. Hærdet glas kan godt tåle det, og på grund af den tykke væg føles det desuden mindre hurtigt koldt i hånden. En tumbler med en bred åbning er praktisk, fordi du fylder slush i den med en ske, og et sugerør skal kunne stå oprejst i den. Vil du servere den større og mere festligt med masser af skrabet is over kanten, så se vores hurricane-glas.
Duralex Picardie Tumbler 31 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Cocktail Hurricane-cocktailglas 44 cl (4 stk.)
Begge sæt samlet € 39,90.
Det rigtige udstyr
Til slush skal du ud over glasset bruge en barske til at røre siruppen rundt i isen og et sugerør, der er bredt nok til isflager. Det er det barudstyr, vi selv bruger; du finder det hele i vores barudstyr og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 45,85.
Hvilken sjat passer i en slush?
En slush er i sig selv alkoholfri. Hvis du vil tilsætte en sjat til voksne, er likør det oplagte valg, fordi smagen går i samme retning som siruppen. Tænk på Passoã til en rød slush eller limoncello til en gul. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Farven skaber forventningen: blåbærsirup giver den klassiske blå slush, grenadine en rød og citronsirup en gul. Hvis du bruger frisk juice i stedet for sirup, skal du tilsætte sukker, indtil den smager tydeligt for sødt, for kulden dæmper smagen. Hurtig variant: Kom seks isterninger med fire cl sirup og en sjat vand i blenderen, og blend, til det bliver grynet, ikke glat. Vil du have mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt glasset i fryseren en halv time i forvejen, så det første lag ikke smelter med det samme. Øs slushen op med en ske i stedet for at hælde den op, og lad den nå et par centimeter over kanten. Et bredt sugerør og en lang ske i glasset fungerer bedst sammen, for halvvejs bliver en slush altid drikkelig.
Godt at vide
Hvorfor fryser saltvand senere?
Opløst salt og opløst sukker sænker vandets frysepunkt. Blandingen bliver derfor først fast under nul grader, og selv da forbliver en del flydende mellem iskrystallerne. Det er præcis det, der gør forskellen mellem en slush og en isblok.
Hvor meget sirup skal der i?
Regn med cirka én del sirup til tre dele vand. Mindre sirup giver et hårdere resultat, der minder mere om vandis, mens mere sirup gør blandingen så sød, at den næsten ikke fryser. Konsistensen, du leder efter, ligger mellem de to yderpunkter.
Kan det også laves uden fryser?
Ja, med en blender. Kom isterninger, sirup og en lille sjat vand i beholderen, og blend kort ved højeste hastighed. Du får grovere flager end fra fryseren, og den bliver hurtigere vandet, men du drikker den inden for et minut.
Hvor længe holder den sig i fryseren?
Et par dage, men du skal skrabe den løs igen før servering. Jo længere den står, desto mere vokser krystallerne sammen, og desto grovere bliver konsistensen.
Sugerør eller ske?
I begyndelsen er en slush for tyk til et sugerør, så begynd med en lang ske. Når det øverste lag smelter, kan sugerøret godt komme igennem. Et bredt sugerør stopper mindre hurtigt til med isflager end et smalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man slush uden maskine?
Bland vand med sirup og en knivspids salt i en flad beholder, sæt den i fryseren, og skrab blandingen løs med en gaffel hver halve time. Efter tre til fire gange har du løse iskrystaller i stedet for en blok.
Hvorfor er der salt i slush?
Salt og sukker sænker frysepunktet, så blandingen fryser senere og mindre hårdt. Derfor bliver der væske mellem iskrystallerne, og du får en grynet slush i stedet for en isblok. En knivspids er nok, du kan ikke smage den.
Hvilken sirup bruger man til slush?
Alle limonadesirupper fungerer, men vælg en med en tydelig farve og smag: blåbær, hindbær, citron eller appelsin. Kulden dæmper smagen, så noget, der er tilpas sødt ved stuetemperatur, hurtigt kan smage fladt, når det er iskoldt.
Hvilket glas serverer man slush i?
I et solidt glas med en bred åbning, så du kan øse slush op i det, og et sugerør kan stå lodret. Hærdet glas er praktisk, fordi det tåler kulden godt, og den tykke side føles mindre kold.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →