Opskriften på grøn te
til dit bord
Bring vandet i kog, og lad det køle af til 70 til 80 grader. Uden termometer gør du sådan: Hæld det kogende vand først i et andet glas eller en kande, og lad det stå der i et minut eller to. Hver gang du hælder det over, falder temperaturen med cirka fem grader.
Kom tre gram blade i glasset eller kanden. Grøn te har plads til at folde sig ud, så brug hellere en rummelig si eller slet ingen si end en lille tekugle.
Hæld vandet over, og lad teen trække i et til tre minutter. Sencha behøver halvandet minut, mens gyokuro gerne må trække længere med lidt køligere vand. Hvis vandet er for varmt, eller teen trækker for længe, bliver den bitter og snerpende; det er den fejl, der oftest begås ved grøn te.
Hæld teen helt ud, til sidste dråbe, ellers fortsætter bladene med at trække i resten af vandet. Bagefter kan du hælde vand over de samme blade en anden og en tredje gang; lad dem trække kortere de følgende gange, for bladene er allerede foldet ud.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på den grønne te til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Grøn og sort te kommer fra den samme busk, Camellia sinensis. Forskellen opstår i de første timer efter plukningen. Lader du bladene være, oxiderer de og bliver brune; opvarmer du dem med det samme, stopper processen, og bladene forbliver grønne. I Kina foregår opvarmningen i en wok, i Japan med damp, og det forklarer smagsforskellen: Kinesisk grøn te er ofte nøddeagtig og røget, mens japansk grøn te i højere grad smager af tang og er sød. Den ene beslutning, om bladene opvarmes med det samme eller ej, gør hele forskellen på en kop grøn te og en kop sort te.
Det rigtige glas
Du drikker grøn te i mindre portioner end sort te, fordi du hælder varmt vand over de samme blade flere gange. Et glas på omkring tyve centiliter har den rette størrelse til det. Et dobbeltvægget glas er virkelig praktisk her: Ydersiden forbliver kølig nok til at holde om, så du ikke behøver et øre, og den dobbelte væg holder teen varm længere. Klart glas lader desuden den lysegrønne farve komme til sin ret, og det er du delvist ude efter med grøn te. Flere størrelser og former finder du under teglas.
Luigi Bormioli Thermic Glass-teglas 22 cl (2 stk.)
La Rochère Lyonnais-temok 27,5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 61,90.
Det rigtige udstyr
Til grøn te bruger du ud over glasset et mixglas, hvor du lader det kogende vand køle af, og en fin si til at holde bladene tilbage, når du hælder fra. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 45,85.
Hvilken sjat passer i grøn te?
Grøn te har en mild smag, så hold en lille sjat og vælg noget friskt. I glasset fungerer likør bedst, med limoncello og Passoã som de mest brugte flasker. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Sencha er den almindelige japanske grønne te, mens gyokuro er den dyrere variant, der dyrkes i skygge og smager sødere og fyldigere. Genmaicha er sencha med ristede ris, som giver en nøddeagtig kop, og bancha er de grovere blade fra senere på sæsonen, mildere og lettere. Fra Kina kommer gunpowder, blade der er rullet til små kugler og folder sig ud igen i vandet; det er også grundlaget for marokkansk myntete. Maler du bladene fint til pulver, kaldes det matcha, og så drikker du selve bladet med, for eksempel som matcha latte. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil kanden eller den lille kande på bordet, og skænk små portioner op ad gangen, så ingen ender med en kold kop. Læg citronskiven ved siden af i stedet for i teen: Nogle vil gerne drikke teen ren. Opbevar de våde blade i sien, så kan du stadig lave en omgang mere inden for en time.
Godt at vide
Hvorfor kogende vand gør grøn te bitter
Jo varmere vandet er, desto hurtigere frigives garvesyrerne og bitterstofferne fra bladet. Grøn te er ikke-oxideret og afgiver disse stoffer langt lettere end sort te. Ved 100 grader frigives de på få snese sekunder, og teen smager skarpt og snerpende. Ved 70 til 80 grader træder den søde, græsagtige smag i forgrunden.
Opnå den rette temperatur uden termometer
Kog vandet, og vent tre til fire minutter i en åben kande, så er du omtrent på 80 grader. Det går hurtigere ved at hælde vandet over i en anden kande eller et glas: hver omhældning koster cirka fem grader. I Japan står der ligefrem en særlig lille skål på bordet til det.
Træk det samme teblad flere gange
Gode blade giver to til tre brygninger. Den første er sødest, den anden ofte mest fyldig, den tredje lettere. Lad anden og tredje gang trække kortere end den første, fordi bladene allerede er åbne og afgiver smagen hurtigere. Hæld altid teen helt ud imellem brygningerne, og lad ikke bladene stå i vand.
De kendte typer
Sencha er den almindelige japanske grønne te, frisk og græsagtig. Gyokuro dyrkes i skygge de sidste uger og er sødere og mere fyldig. Genmaicha er sencha med ristede ris, bancha er de grovere blade fra senere på sæsonen. Fra Kina kommer gunpowder, blade rullet til kugler. Matcha er ikke en separat busk, men fintmalede blade, som du pisker i stedet for at lade trække.
Hvor meget koffein indeholder den
En kop grøn te på tyve centiliter indeholder cirka tyve til halvtreds milligram koffein. Det afhænger i høj grad af typen og trækketiden; gyokuro ligger i den høje ende, bancha i den lave. Med matcha drikker du hele bladet med, og koffeinindholdet er derfor højere end i brygget te.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor varmt skal vandet til grøn te være?
Mellem 70 og 80 grader. Kogende vand trækker de bitre stoffer ud af bladet på under et halvt minut og gør teen skarp og snerpende. Lad kogt vand køle af i et par minutter, eller hæld det én gang over i et andet glas; det sænker hurtigt temperaturen med fem grader.
Hvor længe skal grøn te trække?
Ét til tre minutter. Sencha skal kun bruge omkring halvandet minut, bancha må gerne trække lidt længere, mens gyokuro netop kræver køligere vand og mere tid. Hæld derefter teen helt ud, ellers fortsætter bladet med at trække i resten af vandet.
Kan man brygge grøn te flere gange?
Ja, to til tre gange med det samme blad. Den første brygning er sødest, den anden ofte mest fyldig. Lad det trække kortere de følgende gange, fordi bladet allerede er foldet ud og afgiver sin smag hurtigere.
Hvad er forskellen på grøn te og matcha?
Matcha er grøn te, der er malet til pulver. Ved almindelig grøn te lader du bladene trække og smider dem derefter ud; med matcha pisker du pulveret ud i vand og drikker hele bladet med. Derfor har matcha en fyldigere smag og en mere intens farve.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i professionel cateringkvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →