Teopskriften
til dit bord
Vej to gram løs te af, cirka en strøget teskefuld, og kom den løst i koppen eller i en rummelig si. Jo mere plads bladene har til at folde sig ud, desto mere smag får du ud af dem; en tæt fyldt si holder halvdelen tilbage.
Bring vandet i kog, og lad det derefter køle af til temperaturen for din tesort: cirka 80 grader til grøn og hvid te, 90 grader til oolong og 95 til 100 grader til sort te og pu erh. Uden et termometer tages kedlen af varmen, hvorefter du venter to til tre minutter.
Hæld vandet over bladene, og sæt en timer. Grøn te skal trække i to til tre minutter, hvid te i tre til fire, oolong i tre til fire, sort te i tre til fem, og urtete må trække i syv til ti minutter. Hvis sort eller grøn te trækker længere, bliver den primært mere bitter og ikke mere smagfuld.
Tag bladene eller sien op, så snart tiden er gået, ellers fortsætter teen med at trække i koppen. Rør eventuelt honning i, og tilsæt kun mælk til sort te og først, efter at bladene er taget op. En skive citron passer til sort te, ikke til te med mælk.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på teen til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der passer til.
Historien
Al ægte te kommer fra den samme plante, Camellia sinensis, en busk, der især høstes i Kina, Indien, Sri Lanka, Japan og Kenya. Forskellen på hvid, grøn, oolong, sort og pu erh te ligger i, hvad der sker med bladet efter plukningen: hvor længe det får lov til at visne, om det må oxidere, og om det derefter modnes yderligere. Grøn te opvarmes tidligt, så oxidationen stopper, sort te får lov til at oxidere helt, og oolong ligger midt imellem. Urtete hører ikke til i den række, for mynte, kamille og rooibos kommer fra helt andre planter og indeholder ingen koffein.
Det rigtige glas
Te stiller to krav til et glas: Det skal kunne tåle varmt vand, og du skal kunne holde om det. Et dobbeltvægget teglas løser begge dele, fordi indervæggen holder på varmen, mens ydersiden forbliver kølig nok til at tage fat i, og det klare glas lader dig se farven på grøn te eller urtete. Vil du have mere indhold til sort te eller te med mælk, så vælg et større krus med hank på omkring 32 centiliter. Flere isolerende modeller findes blandt de dobbeltvæggede glas.
Luigi Bormioli Thermic Glass-teglas 22 cl (2 stk.)
Bormioli Rocco Icon Mug-teglas 32 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 45,90.
Det rigtige værktøj
Til en kop løs te bruger du ud over glasset en fin si til at holde bladene tilbage og en lang barske til at røre honningen ud. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 47,85.
Hvilken sjat passer i din te?
Te kan sagtens drikkes uden, men om vinteren kommer der ofte en sjat i: rom i sort te, whisky med honning og citron i en hot toddy eller en likør efter maden. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Lav den samme te dobbelt så stærk, lad den køle af, og hæld den over is, så har du iste. Med mælk, kanel, ingefær og kardemomme bliver sort te til en chai latte, og med tapiokaperler i bunden til en bubble tea. Grøn te behøver ikke komme fra blade: Af malet grøn te laver du en matcha latte. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt kanden på bordet med bladene allerede fjernet, så den sidste kop er lige så god som den første. Servér mælk og honning separat, for ikke alle vil have det samme i deres te. Skyl glassene med varmt vand først, så din te ikke allerede bliver kold i løbet af det første minut.
Godt at vide
De seks typer te
Witte, groene, oolong-, zwarte thee en pu erh komen alle vijf van Camellia sinensis; het verschil zit in wat er na het plukken met het blad gebeurt. Witte thee wordt alleen verwelkt en gedroogd, groene thee wordt snel verhit zodat hij niet oxideert, oolong oxideert gedeeltelijk, zwarte thee volledig en pu erh rijpt daarna verder. Kruidenthee wordt vaak meegerekend, maar is strikt genomen geen thee: munt, kamille, rooibos en vruchtenmengsels komen van andere planten en bevatten geen cafeïne. Eigenlijk heet dat een infusie of een aftreksel.
Temperatuur en trektijd per soort
Witte thee: water van 75 tot 85 graden, drie tot vier minuten. Groene thee: 70 tot 80 graden, twee tot drie minuten. Oolong: 85 tot 95 graden, drie tot vier minuten. Zwarte thee: 95 tot 100 graden, drie tot vijf minuten. Pu erh: 95 tot 100 graden, drie tot vijf minuten. Kruiden- en vruchtenthee: kokend water, zeven tot tien minuten. Gebruik overal ongeveer twee gram blad per twintig centiliter water. Te heet water maakt groene en witte thee bitter, terwijl te lauw water zwarte thee flets laat smaken.
Losse thee of een theezakje
In een zakje zit meestal gebroken blad en gruis, dat snel veel smaak afgeeft en daarna snel bitter wordt. Losse thee is grover, ontvouwt zich volledig in het water en geeft de smaak langzamer af, waardoor je het verschil tussen de tweede en de vierde minuut echt proeft. Een zakje is handig en per kop goedkoper; losse thee biedt meer controle en kan bij groene thee en oolong vaak twee of drie keer worden opgeschonken. Gebruik je losse thee, neem dan een ruime zeef of laat het blad los in de kan en zeef het bij het uitschenken.
Water en hardheid
Thee bestaat voor meer dan negenennegentig procent uit water, dus het kraanwater heeft veel invloed. In hard water met veel kalk krijgt zwarte thee een vlak, stoffig randje en verschijnt er na een paar minuten een dun laagje op het oppervlak; in zacht water smaakt hij helderder. Gebruik vers kraanwater en kook het één keer, want water dat lang heeft gestaan of twee keer is gekookt bevat minder zuurstof en smaakt dof. Een filterkan helpt als je in een kalkrijk gebied woont.
Thee bewaren
Tee gaat achteruit door lucht, licht, warmte en vocht en neemt vreemde geuren over. Bewaar hem daarom in een goed afgesloten, ondoorzichtige bus op een droge plek, niet naast koffie of kruiden. Groene en witte thee zijn het gevoeligst en smaken het best binnen een half jaar tot een jaar; zwarte thee blijft langer goed, terwijl pu erh juist bedoeld is om jarenlang te rijpen. In de koelkast hoeft hij niet, want daar condenseert vocht zodra je de bus eruit haalt.
Hvilket glas eller hvilken kop passer til hvilken te?
Grøn, hvid og urtete viser deres farve, så de tager sig bedst ud i klart glas; et dobbeltvægget teglas holder dem samtidig varme, uden at ydersiden bliver varm. Sort te og te med mælk drikkes normalt i en større størrelse, og her er et krus med hank mere behageligt: mere indhold, et godt greb, og du kan hænge mærket fra en tepose over hanken. Til oolong og pu erh fungerer en lille størrelse på fjorten til toogtyve centiliter derimod bedst, fordi de hældes op flere gange.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget te bruger man pr. kop?
Regn med cirka to gram løse blade pr. tyve centiliter vand, hvilket svarer til en strøget teske til fine blade og en god teske til grove blade. Til en kande på en liter skal du altså bruge cirka ti gram. Ved store, luftige blade som hvid te må du gerne bruge lidt mere, fordi samme mængde fylder meget mere.
Hvor varmt skal vandet være til te?
Det afhænger af typen: Sort te og pu erh skal have vand på 95 til 100 grader, oolong 85 til 95, hvid te 75 til 85 og grøn te 70 til 80 grader. Uden termometer tager du kedlen af varmen og venter to til tre minutter; så er det kogende vand kølet ned til omkring firs grader.
Hvor længe skal te trække?
Grøn te skal trække i to til tre minutter, hvid te i tre til fire, oolong i tre til fire, og sort te og pu erh i tre til fem minutter. Urtete og frugtte må stå i syv til ti minutter, fordi de ikke indeholder noget, der bliver bittert. Tag derefter bladene op, ellers fortsætter teen med at trække i koppen.
Er urtete også te?
Strengt taget ikke. Ægte te kommer fra Camellia sinensis; mynte, kamille, rooibos, frisk ingefær og frugtblandinger kommer fra andre planter og kaldes derfor egentlig en infusion eller et udtræk. I praksis tilbereder man dem næsten ens, med to forskelle: Urtete må få kogende vand og trække meget længere, og den indeholder ingen koffein.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så er de hurtigt fremme.
Køb glassene →