Opskriften på sort te
til dit bord
Bring vandet i kog, og lad det derefter stå i et halvt minut, så temperaturen ligger omkring 95 grader. Skyl imens kruset med en sjat af vandet, så glasset er varmt, inden teen kommer i.
Kom to gram løs te i kruset, eller hæng teposen i det. To gram svarer cirka til en strøget teskefuld ved fine blade og en topfyldt teskefuld ved grove blade som Darjeeling.
Hæld vandet over, og lad teen trække i tre til fem minutter. Tre minutter giver en let kop, fem minutter en kraftig. Hold øje med tiden, for efter fem minutter frigives tanninerne, og teen bliver snerpende og tør i munden.
Tag teposen op, eller si bladene fra, ellers trækker teen videre. Hvis du vil have mælk i, så hæld den i til sidst og rør én gang rundt; mælken gør straks tanninernes skarpe kant blødere. Sukker eller honning tilsættes til sidst.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på den sorte te til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der passer til.
Den historie
Al ægte te kommer fra den samme busk, Camellia sinensis. Det, der adskiller typerne, er, hvad der sker med bladet efter plukningen. Ved sort te lader man bladet blive mast og derefter oxidere fuldstændigt: Det skifter farve fra grøn til kobberbrun, og smagen bliver fyldig og maltagtig. Kineserne kalder den samme te rød te efter farven på teen i koppen; vi kalder den sort efter farven på det tørre blad. Sort te kan opbevares godt og tåler en lang rejse, og det er grunden til, at netop denne type i århundreder har bredt sig over hele verden.
Det rigtige glas
Sort te kræver kogende vand, så glasset skal kunne tåle det. Et glas på omkring tredive centiliter med hank er det praktiske valg: Der er plads til en stor kop, og fingrene holdes væk fra varmen. Klart glas viser, hvor mørk din te bliver, og det er nyttigt, hvis du vil vurdere på farven, om den har trukket længe nok. Vil du brygge pr. kande i stedet for pr. kop, så se vores tepotter.
Pasabahce Basic Some Like It Hot Teeglas 34 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Icon Mug Teeglas 32 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 47,90.
Det rigtige værktøj
Til sort te bruger du ud over glasset en fin si til at holde de løse teblade ude af koppen og en lang barske til at røre mælk og honning rundt. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 49,85.
Hvilken sjat passer i sort te?
Sort te er kraftig nok til at tåle en sjat, især med honning. I glasset fungerer whisky bedst, med Jameson og bourbon som de mest brugte flasker. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Earl Grey er sort te med bergamot og skal trække lige så længe. English breakfast er en blanding af kraftige tesorter, der netop er lavet til mælk. Med kardemomme, ingefær og kanel får du chai latte, og hvis du lader en stærk kop køle af og hælder den over is, får du iste. En sjat whisky med honning og citron bliver til en Hot Toddy. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil mælken separat på bordet i stedet for at røre den i teen, så alle selv kan bestemme, hvor meget der skal i. Fjern teposen eller sien, før du serverer, ellers bliver teen overtrukket på få minutter. En underkop under glasset opsamler den våde tepose.
Godt at vide
Hvorfor sort te er sort
Efter plukningen knuses bladet, så saften kommer i kontakt med luften. Bladet oxiderer derefter fuldstændigt og skifter farve fra grøn til kobberbrun og næsten sort. Grøn te gennemgår ikke dette trin; her opvarmes bladet kort, så misfarvningen stopper. Det er altså det samme blad, der er blevet behandlet forskelligt.
Det gør tanniner ved din te
Tanniner er garvestofferne i teblade. De giver sort te fylde og en tør fornemmelse i munden, men de frigives ikke på én gang. De første minutter opløses især smagsstofferne, derefter garvestofferne. Efter fem minutter tipper balancen, og teen bliver besk.
Mælk gør teen blødere
Proteinerne i mælk binder sig til garvestofferne fra teen. Derfor ender færre af dem på tungen, og teen føles rundere og mindre tør. Det er netop derfor, at kraftige blandinger som English breakfast som standard drikkes med mælk, mens en fin Darjeeling som regel ikke gør.
De kendte typer samlet ét sted
Assam kommer fra det nordøstlige Indien og er maltagtig og kraftig, den klassiske mælkete. Ceylon kommer fra Sri Lanka og er friskere og mere citrusagtig. Darjeeling dyrkes højt i Himalaya og er let og blomstret, mere som en hvidvin blandt de sorte teer. Keemun kommer fra Kina og er blød og let røget. Earl Grey er ikke en oprindelse, men en aromatiseret te: sort te med olie fra bergamottappelsinen.
Hvor meget koffein indeholder den
En kop sort te på tyve centiliter indeholder cirka fyrre til halvfjerds milligram koffein, afhængigt af typen, mængden af blade og trækketiden. Det er groft sagt halvdelen af en kop filterkaffe. Længere trækketid frigiver mere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor varmt skal vandet være til sort te?
Omkring 95 grader, altså lige efter kogepunktet. Bring vandet i kog, og lad det stå i et halvt minut, før du hælder det op. Sort te tåler varmen godt; ved grøn te ville vand ved den temperatur gøre koppen bitter.
Hvor længe skal sort te trække?
Tre til fem minutter. Tre minutter giver en let kop, fem minutter en kraftig. Lader du den trække længere, frigives tanninerne, og teen bliver snerpende og tør i munden. Fjern derfor posen eller sien, så snart tiden er gået.
Hvad er forskellen på sort og grøn te?
Bladene kommer fra den samme busk; forskellen ligger i forarbejdningen. Sort te er fuldt oxideret og derfor mørk, fyldig og maltagtig, og den brygges med vand på 95 grader i tre til fem minutter. Grøn te er ikke oxideret, forbliver lys og græsagtig og kræver vand på 70 til 80 grader i et til tre minutter.
Hvorfor kommer man mælk i sort te?
Proteinerne i mælk binder garvestofferne fra teen, så koppen smager blødere og rundere, og den tørre fornemmelse i munden forsvinder. Det fungerer bedst med kraftige blandinger som Assam og English breakfast. Ved en let Darjeeling eller en Earl Grey undlader de fleste at tilsætte mælk.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurangkvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →