Opskriften på marokkansk te
til dit bord
Kom gunpowder og sukker i tekanden, hæld kogende vand over, og sæt kanden over svag varme. Lad den blive varm, indtil lige før kogepunktet.
Skub myntebunten ned i kanden, stilke og det hele, og lad det stå et par minutter uden at lade det koge videre.
Fyld ét glas, og hæld det tilbage i kanden. På den måde blandes sukkeret og teen, og du kan straks smage, om der skal mere sukker i.
Fyld glassene fra en højde på en hånd eller to over kanten. Højden får teen til at skumme, og strålen køler lidt af på vej ned, så du kan tage glasset op med det samme uden hank.
Hvad synes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil skrive noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på den marokkanske te til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Te kom først til Marokko i stor skala i det nittende århundrede, og den grønne gunpowder fra Kina har siden været standarden dér. Bladene er rullet til små kugler, som det engelske navn kommer fra; i kanden ruller de sig ud igen. Dertil kommer frisk mynte, nana, og sukker: ikke bare lidt, men nok til at gøre teen sød. Skænkningen er en lige så vigtig del. Kanden løftes, strålen falder ned i et lille glas, og der dannes et lag skum. Den, der kommer forbi, får et glas, og som regel bliver det ikke ved det ene.
Det rigtige glas
Glassene er små og har ikke noget øre: Du holder dem i den øverste kant eller nederst. Fjorten centiliter lyder af lidt, men det er netop meningen, for du hælder hellere oftere op end at lade teen stå og køle af i glasset. En kande hører til, og den finder du blandt tekanderne.
RCR Adagio-teglas 14 cl (6 stk.)
Duralex Gigogne-teglas 22 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 47,90.
Det rigtige værktøj
Til en kande marokkansk te bruger du ud over glassene en fin si, hvis kanden ikke har filter, og en barske til at opløse sukkeret. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools & cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 54,85.
Hvad passer frisk mynte ellers til?
Marokkansk te er alkoholfri, og sådan serveres den også. Frisk mynte indgår desuden i mange drinks, som regel med rom eller gin. Kendte flasker er Havana Club og Captain Morgan. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Ikke alle tilsætter lige meget sukker: start med mindre, og rør mere i senere. Har du kun lidt mynte, så læg et par blade i glasset i stedet for hele bundtet i kanden. Den samme kande kan bruges to eller tre gange med de samme blade, og hver omgang smager forskelligt. Den er også god kold over is. Mere inspiration? Blad gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt kanden og glassene sammen på en bakke, og skænk ved bordet, så alle kan se skummet falde. Hold glasset i den øverste kant, og skænk hellere et halvt glas to gange end ét glas helt til kanten. En underkop opfanger det, der løber ved siden af.
Godt at vide
Hvorfor hedder det atay?
Atay er det marokkanske ord for te. Beder du om myntete, hører du atay med nana, og nana er ordet for mynte.
Hvorfor skænker man fra stor højde?
På grund af højden blandes teen i glasset, strålen køler en smule af, og der kommer et lag skum på. Skummet hører med: Et glas uden skum ser ufærdigt ud.
Hvorfor hældes det første glas tilbage i kanden?
Sukkeret synker til bunden, og den stærkeste te bliver øverst. Ved at fylde ét glas og hælde det tilbage blander du det, og du kan straks smage, om der skal mere sukker i.
Hvorfor skænker man tre gange?
Fra den samme kande kan du skænke flere runder, og hver runde smager forskelligt, fordi bladene har trukket længere. Tre glas er den mest kendte måde at gøre det på.
Hvad er gunpowder?
Grøn te fra Kina, hvor bladene er rullet til små kugler. I kanden folder de sig ud. Navnet kommer fra kuglerne, ikke fra smagen.
Hvorfor glas uden hank?
Fordi du skænker i små portioner og drikker hurtigt. Du holder glasset i kanten eller nederst, og når teen skænkes fra stor højde, er den allerede kølet en smule af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken te bruger man til marokkansk te?
Kinesisk gunpowder, en grøn te med blade, der er rullet til små kugler. En spiseskefuld er nok til en kande på en halv liter.
Hvor meget sukker skal der i?
Meget. Regn med fire teskefulde pr. halve liter, og i Marokko kommer der ofte mere i. Kom sukkeret i kanden og ikke i glasset, så opløses det bedre.
Hvorfor kommer der skum på teen?
Når du skænker fra stor højde, kommer der luft ind i strålen. Skummet hører med til resultatet og er samtidig grunden til, at du holder kanden højt.
Hvilket glas bruger man til marokkansk te?
Et lille glas uden hank på cirka 14 cl. Takket være størrelsen holder teen sig varm, og du skænker oftere op.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt hjem.
Køb glassene →