The White tea recipe
for your table
Fill the glass with hot water, let it sit for half a minute, and pour it out. White tea is brewed with water that isn't very hot to begin with, so a cold glass immediately draws away too much heat. Dry the outside before continuing.
Boil the water and then let it sit for five to eight minutes, or add a generous splash of cold water until it reaches around 70 to 80 degrees. Boiling water scorches the fine down on the buds, making the tea taste flat.
Put six grams of leaves in the glass or a spacious strainer and pour the water over them. Let it steep for four to six minutes. White tea hardly becomes bitter, so a few extra minutes won't hurt; you'll just extract more flavor.
Remove the strainer or pour the tea into another vessel so the leaves don't keep steeping. You can steep the same leaves two or three more times, adding one minute each time. Honey is optional, but stir it in only if you really want it sweeter.
What did you think of this recipe?
One click on a star is enough. If you'd like to add something, we'll review it first before it appears here.
Save this recipe
Send the White tea recipe to your own email so you have it at hand when you're about to make it. You'll also receive a € 5 discount code when you spend € 50 on the matching glasses.
Historien
Hvid te kommer især fra provinsen Fujian i Kina og består af knopperne og de yngste blade fra teplanten. De plukkes, tørres udendørs eller indendørs og sorteres derefter; der bliver ikke gjort mere ved dem. Netop fordi der sker så lidt, er plukketidspunktet så vigtigt. Hvis man kun plukker de uåbnede knopper, får man Silver Needle, og hvis man plukker knoppen med de første blade, får man White Peony. Navnet kommer af de fine hvide dun på en ung knop, som stadig er synlige efter tørringen.
Det rigtige glas
Hvid te har så lys en farve, at du gerne vil servere den i et klart glas, ellers ligner den varmt vand, selv om den har masser af smag. Vælg et rummeligt glas på 31 til 34 centiliter, for du arbejder med rigeligt teblad og en lang trækketid, og bladene skal have plads til at synke til bunds. En solid hank er behagelig, når glasset er fuldt, og begge disse glas kan tåle helt kogende vand. Serverer du også kaffe i glas, så se vores kaffeglas.
Pasabahce Timeless-teglas 31 cl (2 stk.)
Pasabahce Basic Some Like It Hot-teglas 34 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 40,90.
Det rigtige værktøj
Til hvid te bruger du ud over glasset en fin cocktailsi, som holder knopperne ude af hældestrålen, og en jigger til at måle en sjat præcist af, når du hælder noget i. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 40,85.
Hvilken sjat passer til hvid te?
Hvid te er mild, så en sjat må også gerne være det. Hold dig til noget klart eller frugtigt som gin, vodka eller limoncello. På hver drinksopskriftsside kan du læse alkoholprocenten, hvordan det smager, hvilke cocktails det passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Koldbrygning passer godt til hvid te: seks gram blade til en halv liter koldt vand, en nat i køleskabet, og du får en meget let te. Et par mynteblade eller en skive agurk kan tilsættes, uden at teen forsvinder i smagen. Mælk gør den ikke nogen tjeneste, for den dækker helt over smagen. En tynd skive fersken eller en halv teskefuld honning er det længste, jeg ville gå. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Skænk hvid te i et klart glas, og læg de tørre blade løst ved siden af, så gæsterne kan se, hvor lidt der er gjort ved dem. Servér noget neutralt til, f.eks. et stykke kage eller usaltede nødder; kraftige oste og stærkt krydrede snacks overdøver teen. Lad ikke bladene blive i glasset, hvis du drikker den langsomt.
Godt at vide
Hvorfor hvid te er den mindst forarbejdede te
Ved grøn te opvarmes bladet for at standse oxideringen, ved sort te rulles det og oxideres helt, og ved oolong stoppes processen halvvejs. Hvid te gennemgår ingen af disse trin: plukning, tørring, sortering, og så er den klar. Derfor ligner det færdige produkt stadig mest det friske blad.
Dunet, der giver navnet
På en ung, endnu uåbnet teknop sidder fine hvide hår. Dunet bliver siddende efter tørringen og giver et parti hvid te sit sølvhvide udseende; derfra kommer navnet. I glasset kan man nogle gange se hårene hænge som en let tåge i teen, og det hører med.
Silver Needle og White Peony
Silver Needle, på kinesisk Bai Hao Yin Zhen, består udelukkende af de uåbnede knopper og er den mest udsøgte plukning. White Peony, Bai Mu Dan, består af knoppen plus det første eller de to første blade og giver en fyldigere, lidt mørkere udtrækning. Silver Needle er lettere og blødere, White Peony kraftigere.
Hvorfor den er så lys i farve og smag
Bladene er hverken knuste eller rullede, så langt mindre frigives fra cellerne end ved sort te. Desuden brygges den med vand, der ikke koger. Resultatet er en bryg, der næsten forbliver strågul, og som især smager af blomster, frisk hø og lidt melon uden den tørre side, som sort te har.
Rigeligt blad og lang trækketid
Hvid te indeholder kun få af de stoffer, der hurtigt gør te bitter, så lang trækketid straffer sig ikke. Brug halvanden til to gram pr. deciliter, altså en del mere, end du ville bruge til sort te, og lad den trække i fire til seks minutter. Bladene er luftige, så en teskefuld vejer næsten ingenting.
Koffein i hvid te
Hvid te indeholder koffein. Hvor meget der ender i dit glas, afhænger af mængden af blade, vandets temperatur og trækketiden. Antagelsen om, at hvid te altid giver mindre koffein end sort te, holder altså ikke; med rigeligt blad og lang trækketid kan det lige så godt være omvendt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er hvid te?
Hvid te er den mindst forarbejdede te: De unge knopper og blade plukkes og tørres, og derudover sker der ikke noget. Ingen knusning, ingen rulning, ingen oxidation sættes i gang. Derfor er bryggen meget lys i farve og smag.
Hvor varmt skal vandet være til hvid te?
70 til 80 grader. Kog vandet, og lad det stå i fem til otte minutter, eller hæld en sjat koldt vand i. Kogende vand brænder de fine dun på knopperne, så teen bliver flad.
Hvor længe skal hvid te trække?
Fire til seks minutter med rigeligt blad: halvanden til to gram pr. deciliter. Den bliver næsten ikke bitter, så den kan sagtens trække et par minutter længere. De samme blade kan derefter bruges to eller tre gange mere, hver gang et minut længere.
Hvad er forskellen på Silver Needle og White Peony?
Plukningen. Silver Needle består kun af uåbnede knopper og giver den lyseste og mildeste bryg. White Peony består af knoppen med et eller to blade ved siden af og er lidt fyldigere og mørkere. Begge plukkes og tørres kun.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i cateringkvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →