Opskriften på ingefærte
til dit bord
Vask et stykke ingefær på cirka tre centimeter, og skær det i tynde skiver på tværs af fibrene. Skrællen kan blive på, så længe du skrubber knolden grundigt ren; skræller du den, fjernes også et smagslag, der sidder lige under skrællen.
Læg skiverne i glasset eller i en kande, og hæld kogende vand over. Ingefær er ikke teblade og bliver ikke bitter, så vandet behøver ikke først at køle af som ved grøn eller hvid te.
Lad det trække i fem til ti minutter, og læg en underkop over, så de flygtige aromaer bliver i koppen. Fem minutter giver en mild kop, ti minutter en kraftigt skarp; lader du den stå længere, bliver den kun skarpere.
Tag skiverne op, hvis du vil beholde denne styrke, pres en citronskive over, og rør honningen i, så snart teen ikke længere koger. Hælder du fra en kande, kan skiverne blive i; hvert efterfølgende glas bliver så lidt stærkere.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på ingefærteen til din egen mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Den fortælling
Gember is de wortelstok van Zingiber officinale, een plant uit tropisch Azië die tegenwoordig vooral uit China, India, Nigeria en Peru komt. De scherpte zit in gingerol, de stof die verse gember die prikkelende, bijna warme smaak geeft. Door drogen en malen verandert die stof, en daarom smaakt gemalen gember aards en peperig in plaats van fris en scherp. In Nederland kennen we gember vooral als specerij, in koek en in stroop, en inmiddels net zo goed als kan met heet water op tafel. Hoe dunner je de knol snijdt, hoe meer oppervlak het water raakt, en dat bepaalt hoe scherp de kop wordt.
Het juiste glas
Gemberthee staat vaak twintig minuten of langer op tafel, en dan merk je wat een glas doet. Een glas met oor houdt je vingers van de hete wand en heeft genoeg inhoud om de plakjes gember ruimte te geven; door de brede opening haal je ze er met een vork zo weer uit. Blijft de kop je te snel koud, neem dan een dubbelwandige tumbler: die houdt de warmte binnen en de buitenkant koel. Meer isolerende modellen vind je bij de dubbelwandige glazen.
La Rochère Lyonnais Theemok 27,5 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Tumbler 35 cl (2 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor gemberthee gebruik je naast het glas een citruspers om de citroen uit te knijpen en een lange barlepel om de honing door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 63,85.
Welke scheut past er in je gemberthee?
Gemberthee kan prima zonder, maar gember en sterke drank liggen dicht bij elkaar: rum en gember vormen het paar uit een dark 'n stormy, wodka en gember dat uit een moscow mule, en met whisky, citroen en honing zit je bij de hot toddy. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variationer & twists
Erstat citronen med en skive appelsin, så bliver koppen sødere og rundere. En kvist frisk mynte gør den friskere, ligesom i en mojito, og en halv teske gurkemeje giver farve og en jordagtig undertone, som ingefærens skarphed står godt imod. Brygget koldt og sat i køleskabet natten over med dobbelt så meget ingefær kommer den tæt på iste. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil en kande på en liter med ti til tolv skiver ingefær på bordet, og skænk op i løbet af eftermiddagen; hvert glas bliver langsomt lidt skarpere. Servér honning og citron separat, for den ene vil have to skiver i, mens den anden ikke vil have noget. En underkop over glasset holder koppen varm og aromaen inde.
Godt at vide
Frisk ingefær eller stødt ingefær
Frisk og stødt ingefær smager ikke ens. Frisk ingefær er saftig, frisk og prikkende skarp; stødt ingefær er blevet jordagtig og pebret ved tørringen og giver en grumset, lidt støvet kop. Hvis du alligevel vil bruge stødt ingefær, så beregn cirka en kvart teske pr. kop, og si teen, før du hælder den op, for pulveret bliver ikke pænt opløst. Hvis du vil have en klar kop med skarphed, er frisk ingefær altid det bedre valg.
Skrælle eller ikke
Det behøver du ikke. Lige under skrællen sidder der masser af smag, så skrub en knold godt ren under vandhanen med en børste, og skær den med skræl og det hele. Hvis skrællen er blevet tør, rynket og hård, kan du skrælle den med bagsiden af en teske: På den måde fjerner du kun det yderste lag og sparer frugtkødet nedenunder. En skrællekniv fjerner langt mere end nødvendigt.
Skære tyndt eller rive
Her ligger den største forskel i skarphed. Tynde skiver, skåret på tværs af fibrene, afgiver langsomt deres smag og giver en klar kop, som du nemt kan dosere. Rivning giver en meget større overflade og presser saft ud af cellerne, så du får en grumset og meget skarpere te på under et minut, som desuden fortsætter med at blive skarpere, fordi grumset bliver i vandet. Vil du have den skarpe effekt uden grumset, så riv ingefæren og si teen, før du hælder den op.
Trækketid og hvor længe du kan lade den stå
Fem minutter giver en mild kop, ti minutter en kraftigt skarp. Ingefær er ikke et teblad og bliver ikke bitter, så du kan lade skiverne blive i en time og kun få mere skarphed. Netop derfor fungerer en kande så godt. Efter et par timer bliver teen dog mere grumset og aromaen mere flad, så det er bedre at lave en frisk kande to gange end at lade den stå en halv dag.
Een kan voor de hele dag
Reken voor een liter tien tot twaalf dunne plakjes, dus ongeveer een stuk gember van acht centimeter. Schenk er kokend water op, laat tien minuten trekken en zet de kan daarna op een laag warmhoudplaatje of in een thermoskan. Laat de plakjes erin als je scherper wilt uitkomen, of zeef ze eruit zodra het op sterkte is. Citroen voeg je per glas toe en niet in de kan, want citroensap dat urenlang in warm water staat verliest zijn frisheid.
Citroen, munt, kurkuma en sinaasappel
Citroen is de klassieke aanvulling en zet de scherpte wat naar voren; knijp hem per glas uit en laat het schijfje erbij liggen voor het aroma uit de schil. Verse munt maakt de kop frisser en mag met de gember mee in het water. Kurkuma geeft kleur en een aardse ondertoon, een halve theelepel per kan is genoeg. Een schijfje sinaasappel is de zoetste variant en past goed bij honing.
Veelgestelde vragen
Hoeveel gember gebruik je voor een kop gemberthee?
Reken ongeveer drie centimeter verse gember, dun geschaafd, op vijfentwintig centiliter water. Voor een kan van een liter kom je op tien tot twaalf plakjes, dus een stuk van acht centimeter. Rasp je de gember in plaats van hem te schaven, neem dan de helft, want geraspte gember geeft veel sneller en veel meer scherpte af.
Moet je gember schillen voor thee?
Nee, dat hoeft niet. Boen de knol goed schoon onder de kraan en snijd hem met schil en al, want net onder de schil zit veel smaak. Is de schil droog en hard geworden, dan schraap je hem met de rug van een theelepel weg, zodat je alleen het buitenste laagje verwijdert en niet het vruchtvlees eronder.
Hoe lang moet gemberthee trekken?
Vijf minuten voor een milde kop, tien minuten voor een scherpe. Gember wordt niet bitter, dus langer laten staan maakt de thee alleen maar scherper. Leg tijdens het trekken een schoteltje op het glas, dan blijven de vluchtige aroma's in de kop in plaats van in de keuken.
Kun je gemberthee met gemalen gember maken?
Dat kan, maar het smaakt anders. Door het drogen verandert de scherpe stof in gember, waardoor gemalen gember aards en peperig uitkomt in plaats van fris en prikkelend. Gebruik ongeveer een kwart theelepel per kop en zeef de thee voordat je hem schenkt, want het poeder zakt niet netjes naar de bodem.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →