Opskriften på frozen yoghurt
til dit bord
Hæng yoghurten i et par timer i et rent klæde eller i en sigte med et kaffefilter over en skål. Der løber en hel del valle fra, og det, der er tilbage, bliver tykkere og mindre vandigt. Afdrypningen er det billigste indgreb, du kan gøre for konsistensen.
Rør sukkeret sammen med citronsaften og vaniljen i den afdryppede yoghurt, indtil sukkeret er helt opløst, ikke bare blandet i. Smag nu: Alt smager mindre sødt, når det er koldt, så det, der smager helt rigtigt ved stuetemperatur, kommer smagsløst ud af fryseren.
Pisk fløden let, og vend den i ad to omgange. Fedtet fra fløden lægger sig mellem iskrystallerne og holder dem små. Uden fløden bliver den grynet, uanset hvor omhyggeligt du ellers arbejder.
Kør massen i ismaskinen, men kortere end du ville køre flødeis: Så snart den har softicekonsistens, er den klar. Hæld den straks i glassene, og sæt toppingen på bordet.
Hvad synes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på den frozen yoghurt til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 til de glas, der passer til.
Den historie
Frozen yoghurt er ikke flødeis med yoghurtsmag, men præcis det omvendte: yoghurt, som du fryser, med lige akkurat nok fløde og sukker til at holde den formbar. Syrligheden er hele pointen, for den gør smagen skarpere end is og kræver toppings, der kan hamle op med den. I en isbutik står den i en maskine, der konstant holder den i bevægelse og lige under frysepunktet, så den bliver ved med at løbe ud som softice. Derhjemme har du ikke den maskine, så du laver den lige før servering og spiser den med det samme. Det er ikke en mangel, men bare sådan retten fungerer.
Det rigtige glas
Frozen yoghurt er en ret med toppings, og det bestemmer glassets form: Det skal være bredt og lavt, så granola, frugt og chokolade kan ligge ved siden af hinanden i stedet for at falde sammen i en tragt. Det første glas nedenfor er 18 cl og ifølge beskrivelsen en bred, lav skål på en lav fod, som specifikt nævnes til yoghurt med granola og til müsli. Det andet er 28 cl, ifølge beskrivelsen 8,6 cm højt med en diameter på 10,9 cm og en solid fod, og gennem det klare glas kan man tydeligt se lagene i en dessert. Et højt glas ser flottere ud på et foto, men med det kan du ikke ordentligt nå bunden med skeen. Der er flere størrelser blandt iskupéerne.
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stk.)
Onis Primavera-iskupe 28 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 51,90.
Det rigtige værktøj
Til frozen yoghurt bruger du ud over glasset en barske med langt skaft til at fordele yoghurten helt ned i bunden af et højere glas og en zester til at raspe chokolade eller citronskal over toppingen. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 54,85.
Hvad serverer du til?
Til frozen yoghurt passer et lille glas likør med frugt i bedre end vin, fordi yoghurtens syre kalder på noget sødt ved siden af. Passoã og Malibu passer til tropisk frugt som topping, mens limoncello gør det samme med citron. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Frozen yoghurt er så enkel, som du lader den være, for toppingen gør retten. Granola giver det knas, som den bløde masse selv mangler, friske bær og mango tilfører syre og sødme, en skefuld honning binder det hele sammen, og høvlet chokolade forbliver hård længe nok til, at man kan høre det. Vil du have en farvet version, så blend hundrede gram hindbær eller mango, og rør det i til sidst med et par tag, så der bliver striber i stedet for en ensartet farve. Der findes også en hurtig variant uden maskine: Blend frossen frugt med den afdryppede yoghurt til en tyk masse, og spis den med det samme. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Frozen yoghurt er bedst direkte fra maskinen, som softice. Hvis den alligevel har været i fryseren, så stil glassene på køkkenbordet ti minutter før servering, for den bliver hårdere end flødeis. Sæt toppingen i separate skåle på bordet, og lad alle selv sammensætte deres portion; så forbliver granolaen sprød.
Godt at vide
Hvorfor bliver frozen yoghurt så hurtigt hård?
Fordi yoghurt indeholder meget vand og kun lidt fedt. Fedt lægger sig mellem iskrystallerne og holder dem små; hvis det mangler, vokser de, og du får en blok i stedet for en masse. Sødmælksyoghurt i stedet for fedtfattig yoghurt, en sjat piskefløde og nok sukker udgør tilsammen modvægten. Sukker sænker desuden frysepunktet, så noget af væsken forbliver flydende.
Skal yoghurten virkelig først drænes?
Det er ikke nødvendigt, men det gør en stor forskel. Ved at lade yoghurten hænge i et klæde eller i en si med et kaffefilter i et par timer løber vallen fra, og det er netop den tynde væske, der ellers fryser til store krystaller. Det, der er tilbage, er tykkere og mere fast. Hvis du allerede bruger tyk græsk yoghurt, kan du lade den dryppe af i kortere tid.
Hvorfor kører man den kortere end flødeis?
En yoghurtbase indeholder mindre fedt og ingen æggeblomme, så den tykner hurtigere. Hvis du kører den for længe, pisker du alligevel fløden i den til små smørflager, og konsistensen bliver grynet i stedet for glat. Stop, når massen har softicekonsistens og falder af spatlen i stedet for at løbe af den.
Hvad er forskellen på fro-yo fra en selvbetjeningsmaskine?
Sådan en maskine holder massen konstant i bevægelse ved en temperatur lige under frysepunktet, så den får konsistens som softice, og der dannes små krystaller. Hjemme står beholderen stille i en fryser, der er meget koldere, så den bliver hårdere, og du skal lade den stå lidt. Disse maskiner arbejder desuden ofte med en færdigblandet base; her bestemmer du selv, hvor meget fløde og sukker der skal i.
Hvilken yoghurt er bedst at bruge?
Sødmælksyoghurt af græsk eller tyrkisk type, fordi den er tykkere og indeholder mere fedt end almindelig yoghurt. Fedtfattige varianter giver en vandig base og dermed større krystaller. Kvark kan også bruges, men den er syrligere og tørrere, så regn med lidt mere sukker og en ekstra sjat fløde.
Hvor længe holder den sig?
Tildækket cirka to uger i fryseren, men konsistensen er bedst den første dag og forringes derefter mærkbart. Opbevar den i en flad beholder med et stykke bagepapir direkte på massen, så overfladen ikke tørrer ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er frozen yoghurt egentlig?
Frossen yoghurt med sukker og som regel lidt fløde i stedet for flødeis, der er baseret på fløde og æggeblomme. Derfor smager den friskere og mere syrligt end is. Fordi yoghurt indeholder mindre fedt, fryser den også hårdere, og det afhjælper du med sødmælksyoghurt, en sjat flødeskum og nok sukker.
Hvordan laver man frozen yoghurt uden ismaskine?
Lad først yoghurten dryppe af, bland det hele, og hæld det i en lav beholder i fryseren. Rør kraftigt rundt hvert tyvende minut den første halvanden time, så krystallerne ved kanten brydes, før de bliver store. En hurtigere løsning: Blend frossen frugt med den afdryppede yoghurt, og spis det straks som softice.
Hvorfor bliver min frozen yoghurt grynet?
Som regel på grund af for lidt fedt eller for lidt sukker, nogle gange fordi den er blevet rørt for længe. Brug sødmælksyoghurt, lad den dryppe af, behold flødeskummet i den, og spar ikke på sukkeret, for det holder noget af fugten flydende. Stop med at røre, så snart massen har samme tykkelse som softice.
Hvilke toppings passer til frozen yoghurt?
Klassikerne er granola, frisk frugt, honning og chokolade. Granola giver det knas, den bløde masse mangler, frugten tilfører syre og farve, honningen binder, og chokoladen forbliver fast nok til at kunne høres. Sæt dem frem hver for sig, for i glassene bliver de bløde på få minutter.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →