Opbygningen af en high tea
En high tea bevæger sig fra let til fyldig, og teen følger med. Begynd let: En hvid eller grøn te har ikke meget fylde og kommer ikke i vejen for de første, delikate hapsere. Server noget kraftigere til scones, en sort te eller en earl grey; den har nok tanniner til at hamle op med clotted cream og marmelade, som en let te bliver overdøvet af. Slut med en urtete, for eksempel mynte, kamille eller rooibos, så der også er noget til dem, der ikke ønsker mere koffein sidst på eftermiddagen. Et glas bobler serveres i begyndelsen, ikke til sidst: Som åbning fungerer det, men midtvejs står det i vejen for teen.
Det rigtige glas
Te drikkes helst af noget, hvor man kan se farven igennem, for ved en lys grøn te eller en dybrød frugtete er det halvdelen af fornøjelsen. Et teglas på 36 cl er rigeligt til det: Ifølge produktbeskrivelsen holder det tykvæggede pressede glas godt på varmen og ligger stabilt i hånden. Hvis du foretrækker en hank, kan du vælge et glaskrus på 22 cl; beskrivelsen kalder bogstaveligt talt hanken et solidt greb, også når indholdet er varmt, og med 22 cl er det lige så velegnet til en cappuccino eller et glas lemonade. Hæld ikke kogende vand i tyndt glas, men lad det stå et minut først. Alle modeller findes blandt teglassene; se champagneglassene for boblerne i begyndelsen og kaffeglassene til kaffe.
La Rochère Ouessant-teglas 36 cl (6 stk.)
RCR Etna Krus 22 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 71,90.
Det rigtige udstyr
Til en high tea bruger du færre bartools end til en drinksaften, men disse fire kommer i brug: en barske til at røre honning ud i et højt glas, en citruspresser til citronen i teen, en isterningebakke til den kolde te og en jigger til at måle boblerne og juicen fra åbningen præcist af. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 4 bartools samlet € 95,75.
Hvad skal du bruge til disse high tea-drinks?
Åbningen er næsten altid mousserende: prosecco, champagne, cava eller crémant. Hvis du ønsker noget sødere, er moscato et godt valg, og sidst på eftermiddagen passer et lille glas limoncello, amaretto eller Baileys godt til det søde. Vi har endnu ikke en separat drikkevareside om selve teen; den er stadig under udarbejdelse. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du har brug for.
Syv drinks til en high tea
Godt at vide
Lav te til otte personer
Beregn cirka 2 gram løs te pr. kop på 20 cl, så en kande på halvanden liter kræver cirka 15 gram. Lav hellere to kander på halvanden liter end én stor: Te, der står og trækker i en halv time, bliver bitter, uanset hvor godt du dækker den til. Fjern bladene, så snart trækketiden er gået, og fyld efter med varmt vand i stedet for at brygge en ny portion. Stil kanden for sig selv på et hjørne af bordet, væk fra snacksene, så den ikke står og bliver kold mellem fadene, og sæt en tekandevarmer over den eller stil den på en bordskåner med varmeplade.
Vand ved den rigtige temperatur
Ikke al te skal brygges med kogende vand. Grøn og hvid te brygger du ved omkring 70-80 grader, ellers bliver den bitter og græsagtig; sort te og urtete kan godt tåle vand, der er lige under kogepunktet. Har du ikke en elkedel med temperaturvalg, så hæld kogende vand i en kande, og lad det stå i to til tre minutter, så er temperaturen cirka rigtig. Trækketiden er lige så vigtig: to minutter for grøn te, tre til fire for sort te, og urtete må gerne trække længere.
Løs te i stedet for tebreve
I en tepose er der som regel fintknuste blade, der hurtigt afgiver farve og bitterhed, men kun lidt duft. Hele blade har brug for plads til at folde sig ud, og den plads får de kun i en kande eller et rummeligt filter. Det er også derfor, at en teæg med en smal åbning skuffer: Bladene ligger klemt sammen. Brug et filter, der fylder mindst halvdelen af kanden, eller lad bladene flyde frit og si dem fra, når du hælder op. Løs te er ofte ikke dyrere pr. kop, fordi du kan hælde vand over de samme blade en anden gang.
Teglassene og krusene med hank
Et glas viser farven og passer godt til myntete med en kvist i eller til kold te med citron. Et krus med hank er behageligere, når teen er rigtig varm, og når du bliver siddende længe, fordi du ellers holder direkte om glasset. En praktisk løsning er at stille begge dele frem og lade folk selv vælge; et sæt med seks af hver er rigeligt til et bord med otte personer. Dobbeltvægget glas forbliver køligt på ydersiden; se dobbeltvæggede glas. Blandede sæt findes under glassæt.
Kold te til sommeren
Kold te laves bedst kold: Lad 10 gram teblade trække i halvanden liter koldt vand i køleskabet i otte timer, og si det derefter. Det giver en blødere, mindre bitter te end at lave den med varmt vand og derefter køle den ned, fordi koldt vand frigiver langt færre tanniner. Hæld den over store isterninger, for små isterninger smelter så hurtigt, at du drikker tynd te efter ti minutter. En færdig opskrift findes på iste.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken te serverer man til en high tea?
En let hvid eller grøn te i begyndelsen, en sort te eller earl grey til scones og en urtete til sidst. På den måde følger teen med de små retter, fra let til fyldig, og sidst på eftermiddagen er der også noget uden koffein.
Hvor meget te beregner man pr. person?
Beregn cirka 2 gram løs te pr. kop på 20 cl, og regn med to til tre kopper pr. person til en high tea på et par timer. Til otte personer skal du bruge to kander på halvanden liter med cirka 15 gram teblade pr. kande.
Hvilken drink serverer man som velkomstdrink til en high tea?
Et glas prosecco eller en Mimosa fungerer bedst som velkomstdrink: festlig, let og hurtigt skænket. En Kir Royal kan også bruges. Stil den frem i begyndelsen, og gå derefter over til te, ellers kommer den til at stå i vejen for teens smag. NIX18: ingen under 18, ingen alkohol.
Hvilket glas bruger man til te?
Et glas på 25 til 36 cl, hvor du kan se teens farve, eller et glaskrus med hank, når teen er varm, og du bliver siddende længe. Tykt presset glas holder bedre på varmen end tyndt glas. Se teglassene.
Alt til dit tebord,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →