Opskriften på risengrød
til dit bord
Skyl ikke risene. Stivelsen på ydersiden af kornene er netop det, der binder grøden senere, og ellers skyller du den væk. Kom risene i en rummelig gryde sammen med mælk, salt og vanilje eller kanel.
Skru ned for varmen, og lad grøden stå uden låg i cirka fyrre minutter. Rør langs bunden og kanterne med et par minutters mellemrum, for mælken brænder fast dér, og så kan det smages i hele gryden.
Rør først perlesukkeret i til sidst, når kornene er bløde, og grøden begynder at tykne. Tag den af varmen, når den stadig er en anelse for tynd efter din smag, for den bliver meget tykkere, når den køler af.
Server den varm i en skål med brun farin og kanel over, eller lad den køle af og anret den kold i et glas med et lag bær eller æblekompot imellem.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på denne risengrød til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 med til de glas, der passer til.
Den fortælling
Risengrød er en af de retter, der hedder lidt forskelligt i hvert køkken, men næsten er den samme. I Flandern er rijstpap en institution i sig selv, ofte med safran, som giver grøden en gul farve og en lidt mere blomstret smag. I England og Amerika kommer den samme kombination af ris, mælk og sukker i ovnen og bliver til rice pudding med et brunt skind på toppen og en langt fastere konsistens. Det, alle versionerne har til fælles, er grunden til, at de findes: En håndfuld ris og en liter mælk kan mætte et helt bord fuld af mennesker, og sådan var det længe før nogen begyndte at kalde det en dessert.
Det rigtige glas
Risengrød går to veje, og det kræver to former. Varm direkte fra gryden vil du have en ret rummelig, åben form, hvor grøden kan brede sig ud og køle af, så du kan sætte en ske i den, samt glas, der kan tåle temperaturforskellen; isskålen på fireogtyve centiliter nedenfor er lavet af hærdet glas, som ifølge beskrivelsen uden problemer tåler kontrasten mellem varmt og koldt. Kold og lagt med et lag bær eller æblekompot vil du derimod have noget bredere, så lagene ligger ved siden af hinanden i stedet for at synke sammen; derfor står der en skål på otteogtyve centiliter ved siden af, med plads til grød, frugt og en ske på samme tid. En lertøjsgryde til grød er naturligvis ikke en del af vores sortiment; disse to er glasvarianterne af den. Du finder mere glas til desserter under dessertglas.
Bormioli Rocco Primavera isglas 24 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Fun 4 Food isskål 28 cl Primavera (6 stk.)
Begge sæt samlet € 70,90.
Det rigtige værktøj
Til risengrød bruger du ud over glasset en rummelig gryde og en ske, der er lang nok til at nå bunden, for det er dér, grøden begynder at brænde på. En barske på tredive centimeter klarer opgaven i en høj gryde, og med et rivejern kan du rive frisk kanel eller muskatnød over grøden i stedet for at bruge pulver fra et glas. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Tredive centimeter langt skaft, når bunden af en høj gryde
Frisk kanel eller muskatnød over grøden, finere end pulver
Isskålesæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 69,85.
Hvad giver du med?
Risengrød er først og fremmest en børnedessert, og til en tallerken grød for børnene hører der ganske enkelt ingen alkohol: Mælk eller vand er nok. Hvis den står på bordet som afslutning på et vintermåltid, passer et lille glas nederlandsk destillat til de voksne, for eksempel ung genever, vieux eller beerenburg. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den flamske risengrød får et par tråde safran i gryden, hvilket giver den en gul farve og en mere blomstret smag; det er standarden dér og ikke undtagelsen. Rosiner, der koges med de sidste ti minutter, bliver tykke og søde, og æblekompot i bunden af glasset fungerer lige så godt som bær. Hvis du foretrækker en mere fast version, kan du komme de samme ris med mælk og sukker i et ovnfast fad og bage dem til risbudding, som kommer ud med en brun hinde. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
At servere den varm betyder ikke, at den skal være kogende: Lad grøden stå i fem minutter, før den kommer på bordet, ellers brænder den første skefuld. Drys først det brune farin over på tallerkenen, for i gryden opløses det med det samme, og så går den kornede konsistens tabt. Hvis du serverer den kold, så tag glassene ud af køleskabet en halv time før desserten; iskold grød smager fladt.
Godt at vide
Hvorfor må man ikke vaske risene?
Fordi stivelsen på ydersiden af riskornene er præcis det, der binder grøden. Hvis du skyller den af, står du tilbage med mælk og løse riskorn, og grøden bliver ikke tyk. I andre retter, som ris til en curry, vil man netop gerne af med stivelsen; her er den hele mekanikken.
Hvorfor skal låget tages af?
Fordi der skal fordampe væske. En del af mælken fordamper i løbet af de fyrre minutter, og det er det, der gør grøden tyk. Med låg på bliver væsken i gryden, og så får du tynd grød med bløde ris. Gryden koger desuden nemt over, når låget er på.
Hvorfor skal man blive ved med at røre?
Mælk sætter sig fast på en varm bund og brænder dér, og den smag breder sig gennem hele gryden på få minutter. At røre langs bunden og kanterne forhindrer det, og det hjælper desuden med at løsne stivelsen fra risen. Hvert par minutter er nok; det er ikke nødvendigt at røre konstant.
Hvor tyk skal den være, når den tages af varmen?
Tyndere, end du i sidste ende ønsker den. Under afkølingen fortsætter stivelsen med at sætte sig, og grøden bliver betydeligt fastere; en grød, der allerede ser helt rigtig ud i gryden, er for tyk på tallerkenen. Hvis den alligevel er blevet for fast, kan du røre en sjat kold mælk i.
Hvilke ris bruger man?
Desserris, også kaldet buddingris eller mælkeris, eller andre kortkornede ris som risotto- eller sushiris. Kornene afgiver meget stivelse og forbliver hele. Langkornede ris, basmati eller pandan, afgiver for lidt stivelse og giver løse korn i tynd mælk.
Hvordan opbevarer og opvarmer man risengrød?
Tildækket i køleskabet holder den sig god i to til tre dage og bliver endnu tykkere. Varm den op ved lav varme med en sjat mælk, og bliv ved med at røre, så bliver den flydende igen. Det kan også gøres i mikrobølgeovnen i korte intervaller på tredive sekunder, hvor du rører en gang imellem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er risengrød?
Risengrød er kortkornede ris, der langsomt koges møre i mælk med sukker og vanilje eller kanel. Stivelsen fra risen binder mælken til en tyk grød. Du spiser den varm fra en skål med brun farin og kanel eller kold fra et glas med frugt.
Hvor længe skal risengrød koge?
Regn med fyrre minutter ved lav varme uden låg, og rør langs bunden hvert par minutter. Det kan ikke rigtig gøres kortere: Kornene skal blive bløde og afgive deres stivelse, og det er netop det, der binder grøden.
Hvorfor bliver min risengrød ikke tyk?
Som regel på grund af for høj varme og for kort tid, eller fordi risen er blevet skyllet. Ved høj varme koger mælken væk, før kornene har afgivet stivelse. Skylning skyller netop stivelsen væk. Langkornede ris afgiver under alle omstændigheder for lidt stivelse til en tyk grød.
Hvad er forskellen på risbudding?
Risengrød koger du på komfuret og forbliver skefast. Risbudding kommer i ovnen, hvor den tilberedes meget langsommere og får en brun overflade, og kommer ud som en fast masse, der kan skæres. Ingredienserne er i store træk de samme.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i horecakvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Shop glassene →