Opskriften på æblejuice
til dit bord
Vask æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i både. Bland en syrlig og en sød sort, for eksempel Elstar med Jonagold: Kun søde æbler giver en tam juice, kun syrlige æbler en skarp juice, men sammen får den mere spændstighed.
Pres bådene. En slowjuicer kører langsomt og presser juicen ud, så der kommer mindre luft i, og juicen bevarer farven længere. En almindelig saftcentrifuge river og slynger ved høj hastighed og arbejder hurtigere, men pisker mere luft ind i juicen.
Rør straks en teskefuld citronsaft i juicen. Æblejuice bliver brun, fordi frugtkødet kommer i kontakt med luft, og syren fra citronen bremser det synligt. Jo hurtigere du drikker juicen, desto mindre lægger du mærke til det.
Vælg klar eller grumset. Hæld juicen gennem en fin si eller et klæde for at få et klart, gennemsigtigt glas, eller lad den være, som den er, for at få grumset juice med frugtkødet i. Servér den kold over is, eller varm juicen med en kanelstang op til lige under kogepunktet.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på æblejuice til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, som kan bruges til de glas, der passer til.
Historien
Forskellen på klar og grumset æblejuice ligger i ét enkelt trin: filtreringen. I klar juice fjernes de fine partikler, og der bliver en gennemsigtig, lysegul juice tilbage, som står roligt i glasset. I grumset juice bliver partiklerne siddende, så juicen virker tykkere, synker mod bunden og bevarer mere af selve æblet: Smagen kommer nemlig delvist netop fra disse partikler. I butikkerne er de fleste kartoner klare; på markedet og hos frugtavleren står der oftere grumset juice. Når du selv presser juice, bliver den som standard grumset, og du gør den klar ved at si den.
Det rigtige glas
Du vil gerne kunne se grumset æblejuice, så hæld den i klart glas og ikke i stentøj. En tumbler på 25 cl er den størrelse, hvor en portion på fire æbler passer præcist, og hærdet glas kan tåle is direkte fra fryseren. Til den varme variant med kanel er et glas med hank mere behageligt, for så behøver du ikke holde fast i glasset på den varme side. Dem finder du blandt kaffeglas.
Duralex Picardie Tumbler 25 cl (6 stk.)
Luigi Bormioli Thermic Glass kaffeglas 29,5 cl med hank (2 stk.)
Begge sæt samlet € 40,90.
Det rigtige værktøj
Til æblejuice bruger du ud over glasset en lang barske til at røre citronsaft og kanel sammen samt et rivejern til lidt kanel eller muskatnød over glasset. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 39,85.
Hvilket skvæt passer til?
Æblejuice i sig selv er alkoholfri. Varm med en kanelstang tilsættes ofte et skvæt rom eller bourbon, og den, der holder sig til det nederlandske, vælger jenever eller beerenburg. På hver drinksideside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Pres et stykke frisk ingefær eller en halv gulerod med, så bliver saften skarpere og mørkere. Med en sjat citronsaft i bliver den lysere i farven og mindre sød. Til vinteren varmer du saften op med en kanelstang, et par nelliker og en skive appelsin til lige under kogepunktet, men ikke længere, for kogning gør smagen flad. Et stykke revet kanel over glasset gør også en stor forskel. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Kold hælder du den over is i et tumblerglas, med en æbleskive på kanten, som du først dypper kort i citronsaft, ellers bliver den brun. Varm hælder du den i et glas med hank og lader kanelstangen blive i glasset, så aromaen fortsat trænger ud, mens du drikker. Rør altid rundt først: uklar saft synker til bunds.
Godt at vide
Hvad er forskellen på klar og grumset æblejuice?
Klar æblesaft er filtreret: de fine partikler er fjernet, så der er en gennemsigtig, lysegul saft tilbage. Uklar æblesaft er ufiltreret og indeholder stadig partiklerne, hvilket får den til at virke tykkere, synke til bunds og bevare mere af selve æblet. Presser du selv, får du uklar saft; gør den klar ved at hælde den gennem en fin si eller et klæde.
Hvilke æbler bruger du?
Bland en syrlig og en sød sort. Elstar, Granny Smith eller Goudreinette giver syre og friskhed, mens Jonagold eller Gala giver sødme og fylde. Kun søde æbler giver en fad saft, og kun syrlige æbler giver en skarp saft. To af hver til fire æbler fungerer godt som udgangspunkt.
Slowjuicer eller saftcentrifuge?
En slowjuicer arbejder langsomt og presser saften ud, så der kommer mindre luft i, og farven holder længere. En saftcentrifuge river og slynger ved høj hastighed: det går hurtigere og er lettere at rengøre, men der kommer mere luft i saften, så den hurtigere bliver brun.
Hvorfor bliver æblejuice brun?
På grund af oxidation. Så snart frugtkødet kommer i kontakt med luft, skifter farven fra lysegul til brun. Det er en farveændring og ikke fordærv. En sjat citronsaft forsinker det tydeligt, og et fyldt glas eller en lukket kande hjælper også, fordi der så kommer mindre luft til.
Hvordan laver man varm æblejuice med kanel?
Varm juicen i en gryde med en kanelstang, et par nelliker og en skive appelsin op til lige under kogepunktet, og hold den der i fem til ti minutter. Lad den ikke koge: Så forsvinder den friske smag, og du får en flad, sød juice. Hæld den i et glas med hank.
Hvad er forskellen på æblecider?
Æblejuice er selve den pressede saft. Æblecider er gæret æblejuice, hvor sukkeret er omdannet til alkohol, så drikken bliver tørrere og mousserende. I Nederlandene står cider derfor på drikkekortet, mens æblejuice står på morgenmadskortet. I USA bruges apple cider forvirrende nok ofte om helt almindelig ufiltreret æblejuice. Du kan læse mere på siden om cider.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på klar og grumset æblejuice?
Klar æblejuice er filtreret og gennemsigtig, mens grumset æblejuice er ufiltreret og indeholder æblets fine partikler. Grumset juice bevarer derfor mere af selve æblet og synker til bunds i glasset.
Hvilke æbler bruger man til hjemmelavet æblejuice?
En syrlig og en sød sort blandet, for eksempel Elstar eller Granny Smith sammen med Jonagold. Kun søde æbler giver en fad smag, mens kun syrlige æbler bliver skarpe.
Hvorfor bliver hjemmepresset æblejuice brun?
På grund af oxidation: Frugtkødet kommer i kontakt med luft og skifter farve fra lysegult til brunt. En teskefuld citronsaft rørt i bremser processen, og det hjælper mest at drikke juicen hurtigt.
Er æblecider det samme som æblejuice?
Nej. Æblecider er gæret æblejuice, hvor sukkeret er omdannet til alkohol. Æblejuice er selve den pressede saft og indeholder ingen alkohol.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og hav dem hurtigt hjemme.
Køb glassene →