Sådan skænker du
en calvados i
Lad glasset og flasken få stuetemperatur. Calvados smager bedst mellem 15 og 18 grader, så sæt den ikke i køleskabet, og varm den heller ikke over en flamme.
Skænk 4 cl i det tulipanformede nosingglas. Ikke mere, for den smalle kant skal skabe plads over drikken, så aromaerne samles.
Sving glasset roligt rundt, lugt med let åben mund, og tag derefter en lille slurk. Hvis alkoholen virker for skarp, så tilsæt to dråber koldt vand, og sving glasset rundt igen.
Servér den mellem retterne som trou normand, på mange normanniske restauranter med en kugle æblesorbet, eller efter maden som pousse-café sammen med kaffen.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Normandiet har få vinmarker og mange æbletræer, og derfor destillerede man ikke vin dér, men cider. Cideren kommer fra cideræbler, som man ikke bare spiser direkte: søde, bitre og sure sorter blandes, og i en del af området indgår der også pærer. Efter destilleringen lagres destillatet på egetræsfade, hvor det får sin farve og sine vanilje- og nøddenuancer. Det, der kommer ud, kaldes calvados og ligger omkring 40 procent. Navnet hører under en beskyttet oprindelsesbetegnelse, så ikke al æblebrændevin må kaldes det.
Det rigtige glas
Calvados er en frugtdestillat og kræver et lille tulipanformet glas på stilk: Klokken giver aromaerne plads, den smalle kant leder dem til din næse, og stilken holder din håndvarme væk fra drinken. Et egentligt calvadosglas er ikke en del af vores sortiment, men Lehmann Eaux de Vie-smageglasset kommer tættest på. Beskrivelsen kalder det et smalt tulipanglas på stilk til eau de vie og grappa, og calvados er netop sådan et destilleret frugtdestillat. Vil du følge den klassiske vej, vælger du den runde klokke fra cognacglassene, som du varmer i hånden.
Lehmann Eaux De Vie-smageglas 15 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Gilde cognacglas 25 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 72,90.
Det rigtige værktøj
Til calvados bruger du ud over glasset en jigger til at måle 4 cl præcist af og en isform til store blokke, hvis du bruger ung calvados i en longdrink eller cocktail. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder alt i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 80,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Calvados hører til blandt de lagrede brandyer og digestiverne. Begynd med cognac, den mest kendte brandy af druer, og se derefter på den nederlandske vieux. På hver drikkevareside kan du læse om alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Ung calvados behøver ikke kun at blive drukket rent: Den fungerer godt i en cocktail med citron og lidt sukker eller som longdrink med tonic og en skive æble. En ældre XO lader du derimod være, for her finder du fadlagringen, som ikke kommer til sin ret i en blanding. Vil du have dessert til, så skænk et lille glas ved siden af æbletærte eller et stykke lagret ost. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Sæt ikke flasken i køleskabet; 15 til 18 grader får æble- og trætonerne bedst frem. Skænk små mængder, 4 cl i et glas på 15 cl, og servér et glas vand til. Mellem retterne er det en trou normand, efter maden en pousse-café til kaffen.
Godt at vide
Calvados, Pays d'Auge og Domfrontais
Der findes tre oprindelsesbetegnelser. Calvados er den brede betegnelse for hele området. Calvados Pays d'Auge kommer fra den østlige del af Normandiet og destilleres to gange i en kedel. Calvados Domfrontais indeholder en andel pærer i cideren ud over æblerne.
Fine, vieux, VSOP og XO
På etiketten står der, hvor ung eller gammel calvadosen er. Fine og vieux betegner de yngre flasker, VSOP ligger derover, og XO er det ældste trin. Hvor mange år det præcist svarer til, afhænger af betegnelsen på flasken; trinene siger altså noget om forholdet, ikke om et fast antal år.
Hvad er en trou normand?
En trou normand er et lille glas calvados mellem to retter ved en lang middag, tænkt som en pause i måltidet. På mange restauranter i Normandiet får man en kugle æblesorbet til, som calvadosen hældes over.
Og hvad med en pousse-café?
En pousse-café er det lille glas efter maden, ved siden af eller efter kaffen. Den samme calvados, et andet tidspunkt: her er den måltidets afslutning i stedet for en pause.
Hvilke æbler bruges der?
Ikke spiseæbler, men cideræbler: søde sorter til frugten, bitre til strukturen og syrlige til friskheden, som regel blandet. I Domfrontais indgår også pærer. Saften bliver først til cider, og derefter kommer cideren i kedlen.
Calvados i en cocktail
En ung calvados fungerer fint i en cocktail, ligesom enhver anden brandy: med citron og sukker eller som longdrink med tonic. For de ældre flasker er det en skam, for så betaler du for fadlagring, som du ikke længere kan smage i drinken.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange procent alkohol er der i calvados?
Calvados ligger omkring 40 procent. Det kan variere lidt fra flaske til flaske, så se den præcise alkoholprocent på etiketten.
Hvad er forskellen på calvados og cognac?
Råvaren. Cognac destilleres af vin fra hvide druer, calvados af cider fra æbler, og i Domfrontais også med en andel pærer. Begge lagres derefter på egetræsfade, og derfor ligner de hinanden i farve og trænoter.
Ved hvilken temperatur serverer man calvados?
Mellem 15 og 18 grader, altså ved stuetemperatur og ikke fra køleskabet. For lav temperatur dæmper æble- og vaniljearomaen, og det er ikke nødvendigt at varme den over en flamme: Hånden om kuppelen gør det mere jævnt.
Hvilket glas bruger man til calvados?
Et lille tulipanformet nosingglas på stilk. Kuppelen giver aromaerne plads, den smalle kant samler dem, og stilken holder din håndvarme væk fra drinken. Det brede cognacglas kan også bruges, men det lader mere alkohol træde frem.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →