Opskriften på French coffee
til dit bord
Skyl glasset med kogende vand, og lad det stå et halvt minut. Et forvarmet glas trækker ikke varme ud af kaffen, og det sparer dig senere for en lunken første slurk. Hæld vandet ud lige før serveringen.
Kom sukkeret i glasset, og hæld Grand Marnier eller cognac i. Rør med en lang barske, til sukkeret er opløst; det opløses lettere i spiritussen end senere i kaffen. Sukker, der ikke er opløst, gør kaffen tungere, og så synker fløden hurtigere igennem.
Hæld den varme kaffe i, til der er cirka to centimeter til kanten, og rør en gang mere. Lad derefter glasset stå et halvt minut, så kaffen falder til ro. Der bliver ikke liggende fløde på kaffe, der stadig snurrer.
Pisk fløden, til den lige akkurat er let stiv, så den stadig lige akkurat løber fra skeen, og lad den løbe ned over den buede side af en ske og ned på kaffen. Den bliver liggende som et separat lag ovenpå. Rør ikke rundt: Du drikker den varme kaffe gennem den kolde fløde, og det er denne kontrast, der er opskriften.
Hvad synes du om denne opskrift?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på French coffee til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
French coffee hører til blandt en række kaffedrikke, der alle er opbygget på samme måde: kaffe, sukker, en sjat stærk spiritus og et lag fløde, der bliver flydende ovenpå. Det, der bestemmer navnet, er den flaske, der hældes i. I en Irish coffee er det irsk whiskey, i en French coffee en fransk flaske: Grand Marnier eller cognac. Forskellen smager man især i anslaget. Grand Marnier tilfører bitter appelsin, der går imod kaffen, mens cognac tilfører drue og træ, der bliver hængende under den. Teknikken er den samme i begge tilfælde, og den teknik handler helt og holdent om fløden.
Det rigtige glas
En French coffee hører til i et glas med hank på 24 til 28 centiliter. Hanken holder din hånd væk fra det varme glas, og det er ikke nogen luksus: Kaffen hældes kogende i. Den tulipanform, som de fleste af disse glas har, holder flødelaget samlet i stedet for at lade det løbe ud mod kanten, og gennem det klare glas kan du se, hvor skarp grænsen mellem kaffe og fløde forbliver. Står glasset på en fod, holdes varmen fra bordpladen væk. Du finder flere modeller blandt kaffeglassene.
Onis Acapulco Irish Coffee-glas 28 cl (6 stk.)
Pasabahce Colombian Irish Coffeeglas 26 cl (2 stk.)
Begge sæt samlet € 31,90.
Det rigtige værktøj
Til en French coffee bruger du ud over glasset en lang barske til at røre sukkeret helt ned til bunden og en jigger til at måle de to centiliter præcist af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 barværktøjer samlet € 47,85.
Hvad skal du bruge til en French coffee?
Til en French coffee skal du bruge cognac eller Grand Marnier, en cognac med bitter appelsin. På hver spiritusside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Udskift Grand Marnier med Cointreau, så beholder du appelsinsmagen, men mister cognacbasen; bruger du kun cognac, bliver den rundere og mere træagtig. Med irsk whiskey hedder den samme kaffe en Irish coffee, og med amaretto en Italian coffee. Uden alkohol fungerer en teskefuld revet appelsinskal overraskende godt rørt ud i sukkeret, selv om du mangler varmen fra spiritussen. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil glasset på en underkop med en lang ske ved siden af, så dine gæster kan røre rundt, hvis de vil; det gør du ikke selv. Servér et glas koldt vand til, så den anden slurk igen bliver skarp. Servér straks efter ophældning, for efter cirka ti minutter synker fløden alligevel ned i kaffen.
Godt at vide
Hvorfor fløden bliver flydende ovenpå
Løst pisket fløde er lettere end kaffe, hvori sukkeret er opløst, og det er grunden til lagdelingen. Pisk fløden, til den netop holder spor, men stadig kan løbe af skeen. Er den for luftig, synker den ned, og er den for fast, bliver den liggende som en klump på kanten i stedet for at danne et sammenhængende lag.
Forskellen på en Irish coffee
Opbygningen er identisk: kaffe, sukker, spiritus og fløde. Kun flasken er forskellig. I en Irish coffee bruges irsk whiskey, mens en French coffee laves med Grand Marnier eller cognac. Det gør French coffee sødere og, med Grand Marnier, tydeligt præget af appelsin.
Hvilken kaffe du brygger den med
Stærk filterkaffe eller en lungo fungerer bedre end en enkelt espresso: Du skal bruge tolv centiliter, og en espresso bliver for tynd, hvis du spæder den op. Bryg kaffen lige før du hælder den op. Kaffe, der har stået et kvarter på en varmeplade, smager kun mere fladt gennem fløden.
Grand Marnier eller cognac
Grand Marnier er cognac med bitter appelsin, så med den ene flaske får du begge dele. Ren cognac gør kaffen rundere og tørrere. To centiliter er nok i begge tilfælde; med mere træder alkoholen for meget frem, og fløden bliver for let som modvægt.
Hvor mange man laver ad gangen
Stil glassene på række, fordel først sukkeret og spiritussen, og hæld derefter kaffen i én omgang. Pisk fløden i én skål til hele bordet. Lav ikke mere end seks ad gangen: ved flere glas er det første allerede ved at køle af, før det sidste får fløde på.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en French coffee?
En French coffee er varm kaffe med to centiliter Grand Marnier eller cognac, en skefuld brun farin og et lag let pisket fløde ovenpå. Den serveres i et glas med hank, og man drikker kaffen gennem fløden uden at røre rundt.
Hvad er forskellen på en French coffee og en Irish coffee?
Kun flasken. En Irish coffee laves med irsk whiskey, en French coffee med Grand Marnier eller cognac. Resten af opskriften er den samme: kaffe, sukker og et flydende lag fløde. Med Grand Marnier smager du appelsin, mens cognac især giver drue og træ.
Hvilket glas bruger man til en French coffee?
Et glas med hank på 24 til 28 centiliter, som regel med fod. Hanken holder fingrene væk fra det varme glas, tulipanformen holder flødelaget samlet, og det klare glas viser de to lag. Skyl glasset med kogende vand, før du hælder i det.
Hvordan får man fløden til at flyde ovenpå?
Pisk fløden, til den lige akkurat er let stiv, og lad den langsomt løbe ned over den buede side af en ske og ned på kaffen. Sørg for, at sukkeret er opløst, og at kaffen står stille; i kaffe, der stadig bevæger sig, synker al fløden igennem.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →