Lungo-opskriften
til dit bord
Mal ni gram bønner, lidt grovere end til espresso, og skyl koppen med varmt vand. En kold kop trækker varmen ud af så lidt kaffe på få sekunder, og ved en lungo mærker man det tidligere end ved en stor kop.
Fordel kaffen jævnt i filterholderen, og pres den sammen med et ensartet tryk. En skæv eller for løst sammenpresset kaffekage får vandet til at løbe igennem i den ene side, og netop ved en lungo løber der så meget vand igennem så længe, at du straks kan smage det.
Lad cirka halvfjerds milliliter løbe igennem på femogtredive til femogfyrre sekunder. Se på strålen: så længe den er mørk og sirupsagtig, følger smagen med, og så snart den bliver lys og vandig, slukker du maskinen, for derefter kommer der primært bitterhed.
Hæld vandet ud af den forvarmede kop, og hæld lungoen i. Servér sukker ved siden af i stedet for at røre det i som standard, og tilsæt eventuelt en sjat grappa eller amaretto først efter kaffen. Drik den, mens cremaen stadig ligger på toppen.
Hvad synes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send the lungo recipe to your own email, so you have it at hand when you make it. You’ll also receive a € 5 discount code on purchases from € 50, for the glasses that go with it.
Historien
Lungo betyder lang, og det henviser til den tid, vandet løber gennem kaffen. Det er altså ikke en anden kaffetype og heller ikke en anden bønne, men den samme espresso, som du lader løbe længere. I Italien bestiller du den ved baren som en caffè lungo, i modsætning til ristretto, som trækkes kortere og derfor bliver mere sirupsagtig og sødere. På kapselmaskiner er lungo blevet en fast knap, som regel omkring elleve centiliter, hvilket er betydeligt over den italienske mængde. Det, der er ens i alle tilfælde: Der kommer ikke mere kaffe i, kun mere vand.
Det rigtige glas
En lungo kræver en kop på ti til femten centiliter: større end en espressokop på seks til ni centiliter, mindre end en cappuccinokop. Halvfjerds milliliter fylder en espressokop til kanten og køler af på få minutter; i en kop på tolv centiliter er der plads til overs, og cremaen forbliver intakt. Tykt lertøj eller dobbeltvægget glas holder på varmen, og en kop, du først skyller med varmt vand, gør mere forskel end nogen kaffebønne. Dobbeltvæggede modeller findes blandt de dobbeltvæggede kaffeglas.
Cosy & Trendy Isabeau kaffekop 12 cl blå (6 stk.)
Luigi Bormioli Thermic Glass kaffeglas 11,5 cl Ametista (2 stk.)
Begge sæt samlet € 44,90.
Det rigtige udstyr
Til en lungo skal du ikke bruge meget ved siden af koppen: en jigger til at afmåle skvættet til en corretto præcist og en muskatnødderasp, som du kan rive lidt mørk chokolade over cremaen med. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 54,85.
Hvilket skvæt skal der i en lungo?
Uden alkohol er en lungo bare kaffe. Rører du et skvæt likør eller spiritus i, kaldes den i Italien en caffè corretto. Klassisk tilsættes grappa, men på baren er sambuca eller amaretto mindst lige så almindeligt. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Lader du mindre vand løbe igennem end til en espresso, får du en ristretto: kortere, mere sirupsagtig og sødere. Hælder du varmt vand i en almindelig espresso i stedet for at lade mere vand løbe igennem, kaldes den caffè americano, og bitterheden udebliver. Med et skvæt grappa eller amaretto hedder den corretto, og med varm mælk ovenpå er du ovre i en cappuccino. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Servér lungo på en underkop med et glas koldt vand ved siden af, som i Italien: Tag først en slurk vand, og drik derefter kaffen. Servér sukkeret separat, og giv koppen videre med det samme, efter at den er brygget, for en fem minutter gammel lungo er en kop lunken kaffe.
Godt at vide
Hvad lungo præcis betyder
Lungo er italiensk for lang og henviser til gennemløbstiden, ikke til bønnen eller ristningen. Den samme mængde på ni gram kaffe, men du lader to til tre gange så meget vand løbe igennem. En espresso på 2,5 centiliter bliver dermed til en kop på 6 til 7 centiliter.
Hvorfor en lungo kan blive mere bitter
Smagsstofferne frigives ikke alle på én gang. Først kommer syren og sødmen, derefter de bitre og tørre stoffer. Hvis vandet løber længere igennem, ender den sidste del også i koppen, og det kaldes overekstraktion. Stop, så snart strålen bliver lys og vandig - det gør den største forskel.
Forskellen på en caffè americano
Med en americano brygger du en almindelig espresso og hælder derefter varmt vand i koppen. Kaffegrumset ekstraheres altså ikke længere: Du får den samme kop, bare fortyndet. En lungo lader derimod vandet løbe igennem kaffen, og derfor smager den fyldigere, men også mere bittert.
Forskellen fra filterkaffe
Filterkaffe løber uden tryk gennem en meget grovere maling og et papirfilter på fire til seks minutter og med ti gange så meget vand. Det giver en klar, let kop uden crema. En lungo brygges under tryk gennem en fin maling på 40 sekunder, med crema og meget mere fylde.
Det hjælper at male lidt grovere
Hvis du indstiller en lungo til samme malingsgrad som din espresso, tager gennemløbet for lang tid, og du får netop de bitre stoffer med. Et par trin grovere lader vandet løbe hurtigere igennem, så du på samme tid får mere i koppen, uden at kaffen bliver overekstraheret. Prøv det trin for trin, og smag forskellen.
Hvorfor du forvarmer koppen
70 milliliter kaffe er ikke meget væske i forhold til en kop på 100 gram keramik. En kold kop tager omkring ti grader fra den, og det smager du som en flad, syrlig kop. Skyl koppen med varmt vand, eller sæt den på maskinen, og hæld vandet ud lige før du skænker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en lungo?
En lungo er en espresso, som mere vand løber igennem: de samme ni gram kaffe, men 6 til 7 centiliter i koppen i stedet for 2,5. Lungo betyder lang og henviser til gennemløbstiden. Den smager fyldigere og mindre koncentreret end en espresso.
Hvorfor er en lungo mere bitter end en espresso?
Fordi vandet løber længere gennem kaffebedet og samtidig tager de bitre og tørre stoffer med, som bliver tilbage ved en espresso. Det kaldes overekstraktion. En lidt grovere maling og at stoppe, så snart strålen bliver lys, holder bitterheden i ave.
Hvad er forskellen på en lungo og en americano?
Ved en lungo løber det ekstra vand gennem kaffen; ved en caffè americano hælder du varmt vand i en allerede brygget espresso. En americano er derfor mildere og mindre bitter, mens en lungo har mere fylde i smagen, men er mere følsom over for overekstraktion.
Hvilken kop serverer du en lungo i?
I en kop på ti til femten centiliter, altså større end en espressokop. Så når kaffen ikke op til kanten, og cremaen forbliver intakt. Forvarm koppen med varmt vand; tykvægget keramik eller dobbeltvægget glas holder bedst på varmen.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveret pr. sæt. Bestilt i dag, hurtigt leveret.
Køb glassene →