Frappé-opskriften
til dit bord
Kom to teskefulde instantkaffe og to teskefulde sukker i et højt bæger, og hæld 3 cl koldt vand i. Varmt vand virker ikke, så får du ikke noget skum.
Pisk blandingen skummende med en stavblender, en frappémixer eller en shaker. Med en mixer står der efter tyve til tredive sekunder et tykt beige skum; i en shaker ryster du kraftigt i cirka et halvt minut.
Fyld det høje glas halvt op med isterninger, og hæld skummet over.
Hæld langsomt cirka 15 cl koldt vand eller kold mælk i langs kanten af glasset, så skummet bliver liggende ovenpå, og sæt et sugerør i.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på frappéen til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der passer til.
Historien
Frappéen hører til i Grækenland, ligesom espressoen hører til i Italien. Den opstod på den internationale handelsmesse i Thessaloniki, hvor en medarbejder hos et kaffemærke ikke havde varmt vand ved hånden og derfor piskede sin pulverkaffe med koldt vand i en shaker. Idéen slog an, og frappéen blev standarddrikken på alle varme terrasser i Grækenland. Du bestiller den efter sødme: sketos uden sukker, metrios med lidt sukker og glykos sød. Derefter angiver du, om der skal mælk i, me gala, eller ej, horis gala.
Det rigtige glas
En frappé serveres i et højt, lige glas på omkring 35 til 45 cl. Højt, fordi skummet og isen tilsammen fylder meget, lige, så du kan se lagene: is nederst, kaffe i midten og den beige top ovenpå. Et glas med tykke vægge er praktisk, fordi glasset fyldes med is. De samme glas bruger du til en latte macchiato; se også vores kaffeglas.
La Rochère Ouessant-latte macchiato-glas 43 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Oxford-longdrinkglas 39,5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 59,90.
Det rigtige udstyr
Til en frappé skal du ud over glasset bruge en shaker eller en stavblender til at piske skummet, samt glassugerør til det høje glas. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 65,85.
Hvilken sjat passer i en frappé?
En frappé er alkoholfri: pulverkaffe, sukker, vand og is. Vil du lave en aftenversion, tilsætter du en sjat likør, som regel Kahlúa eller Baileys. På hver drinksiden kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med mælk i stedet for vand kaldes den me gala og bliver fyldigere og lysere i farven. Erstat det almindelige sukker med vaniljesukker for en sødere kop, eller rør en halv teskefuld kakao i for en mokkaversion. Hvis du vil have et fastere skum, skal du holde skumvandet på 3 cl og bruge en ekstra teskefuld kaffe. Bemærk, at en freddo espresso er noget andet: Den laves ganske vist med espresso, men får sit skum fra en mixer. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil glasset og vandet på køl på forhånd, og fyld først efter, når skummet allerede er i glasset, ellers falder det sammen. Servér med et sugerør, fordi du drikker kaffen under skummet. Et lille glas koldt vand ved siden af hører sig til.
Godt at vide
De tre sødmegrader: sketos, metrios og glykos
Du bestiller en frappé efter sødme. Sketos er uden sukker, metrios har omtrent lige så meget sukker som kaffe, altså to teskefulde kaffe til to teskefulde sukker, og glykos har dobbelt så meget sukker som kaffe. Sukkeret tilsættes før skummet piskes og ikke bagefter, fordi det hjælper skummet med at blive fast. Hvis du vil have mælk, bestiller du me gala; uden mælk er det horis gala.
Hvorfor netop instantkaffe?
Instantkaffe er tørret kaffeekstrakt og opløses i koldt vand uden at efterlade grums. Når du pisker, bliver der slået luft ind i den tyktflydende kaffeopløsning, og luften bliver hængende i en tyk, beige skumtop, der holder i flere minutter. Malet kaffe og espresso opløses ikke på samme måde og giver ikke dette skum; højst får du et tyndt lag crema, som hurtigt forsvinder.
Stavblender eller shaker?
En stavblender eller en særlig frappéblender er hurtigst: På tyve til tredive sekunder er skummet klar. En shaker kan også bruges og giver et lidt grovere skum; ryst i så fald kun kaffen, sukkeret og den lille smule vand kraftigt i cirka et halvt minut uden is. Is i shakeren fortynder blandingen og ødelægger skummet.
Frappé i Italien og Frankrig
Ordet frappé betyder ganske enkelt afkølet på fransk. I Italien og Frankrig betegner frappé derfor som regel en blendet isdrik: mælk, is og sirup eller frugt blendes sammen til en tyk og kold drik, der minder mere om en milkshake end om kaffe. Den græske frappé er noget andet: Her bruges ingen blender, og tykkelsen kommer fra skummet, ikke fra knust is.
Med eller uden mælk
Uden mælk, horis gala, er frappéen mørkere og skarpere i smagen. Med en sjat kold mælk, me gala, bliver den lysere i farven og blødere. Mælken tilsættes først, efter at skummet er kommet i glasset; hvis du pisker mælken med, bliver skummet løsere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en frappé og en iskaffe?
En frappé er en bestemt græsk iskaffe af instantkaffe, som piskes med lidt koldt vand og derefter hældes over is. Iskaffe er fællesbetegnelsen: Det kan også være kold espresso med mælk eller almindelig kaffe over isterninger. Skummet og instantkaffen er det, der giver frappéen sin egen plads.
Kan jeg lave en frappé af espresso?
Ikke som græsk frappé. Espresso opløses ikke som instantkaffe og giver derfor ikke en tyk skumtop. Af espresso laver man en freddo espresso: espresso med sukker, pisket koldt i en mixer og derefter hældt over is. Det er en anden drik med en anden smag.
Hvor meget instantkaffe skal der i en frappé?
To teskefulde til et glas på cirka 35 cl er den almindelige mængde. Én teskefuld giver en let frappé, tre teskefulde en kraftig. Hold mængden af skumvand lille, cirka 3 cl, for skummet bliver tykkest i lidt vand.
Hvorfor falder mit skum sammen med det samme?
Det skyldes som regel varmt vand eller for meget vand, når du skummer. Brug koldt vand og højst 3 cl, og fyld først mere i, efter at skummet er kommet i glasset. Hæld det ekstra vand langsomt langs glassets kant i stedet for midt i det.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i cateringkvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →