Opskriften på macchiato
til dit bord
Varm koppen op med varmt vand, og hæld det ud. En kold kop trækker varmen ud af to en halv centiliter kaffe, og så står der lunken espresso på bordet inden for et minut.
Bryd espressoen direkte i den varme kop: femogtyve milliliter på femogtyve til tredive sekunder med et tæt lag crema ovenpå. Cremaen er underlaget for pletten, så lad den være og rør ikke rundt.
Skum en lille smule sødmælk til et fint, blankt skum uden store bobler. Du skal kun bruge to centiliter, så skum lidt mere end det, og brug senere kun det øverste, mest faste lag.
Hold skummet tilbage med en ske, og lad én fyldt spiseskefuld glide ned midt på cremaen. Du kan se en hvid plet på en brun ring, og det er macchiatoen. Servér straks med et lille glas koldt vand ved siden af.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på macchiatoen til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 eller mere til de glas, der passer til.
Den bagvedliggende historie
Macchiato er italiensk for plettet, og på en italiensk bar er det præcis, hvad den er: en espresso, der har fået en lille plet mælk. Du bestiller en caffè macchiato og får et almindeligt espressokop tilbage med en hvid prik på cremaen. Oprindeligt var pletten først og fremmest et tegn til bartenderen på, at der var mælk i, så ingen tog fejl ved serveringen. Det forklarer også, hvorfor den er så lille: Det er ikke mælkekaffe med en smule espresso, men espresso med en smule mælk. Latte macchiato vender forholdet om, og det er en helt anden drik med et næsten identisk navn.
Det rigtige glas
En macchiato hører til i en kop på otte til ti centiliter, samme størrelse som til en espresso. Tykvægget glas eller robust keramik holder på varmen, for to en halv centiliter kaffe køler lynhurtigt af i en tynd kop. Klart glas har den fordel, at du kan se pletten og cremaen gennem koppen; en kop med hank holder fingrene væk fra den varme side. Større end tolv centiliter går ikke, for så ligger kaffen som en lille sø på bunden, og pletten bliver ikke synlig. Større størrelser finder du blandt cappuccinoglas.
La Rochère Ouessant espressokop 9 cl (6 stk.)
Cosy & Trendy Isabeau kaffekop 12 cl blå (6 stk.)
Begge sæt samlet € 59,90.
Det rigtige udstyr
Til en macchiato har du ikke brug for meget ud over koppen: en lang barske til at holde skummet tilbage og røre den sidste slurk igennem samt en jigger til at måle de to centiliter mælk eller sjatten likør helt præcist af. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 55,85.
Hvad hælder du til en macchiato?
En macchiato er først og fremmest kaffe, så det, der kommer i, holdes på et minimum: en sjat i koppen eller et lille glas ved siden af. I koppen bliver den til en caffè corretto med likør, hvor sambuca og amaretto er de mest efterspurgte flasker. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med mere mælk ender du ved en cortado, med endnu mere ved en cappuccino. I Italien bestiller du en caffè macchiato caldo, hvis du vil have varm mælk, og en freddo, hvis du foretrækker en sjat kold mælk fra køleskabet; mængden forbliver den samme. En sjat sambuca eller amaretto i koppen gør den til en caffè corretto, og hvis du vil have den sødere, kan du røre en halv skefuld rørsukker i, før skummet kommer på. Mere inspiration? Gå på opdagelse i mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil koppen på en underkop med en lille ske og et glas koldt vand ved siden af, som på en italiensk bar. Servér straks efter skænkningen, for en macchiato er drukket på tre slurke og venter ikke på dine gæster. Et stykke mørk chokolade passer bedre til end en småkage, fordi det opfanger bitterheden.
Godt at vide
Forskellen på latte macchiato
I en macchiato kommer mælken i kaffen, mens kaffen kommer i mælken i en latte macchiato. Samme navn, omvendt rækkefølge, og derfor en helt anden drik: En macchiato er en kop på ni centiliter med en plet skum, mens en latte macchiato er et glas på omkring femogtredive centiliter, der hovedsageligt består af mælk. Opskriften på den lange version står på siden om latte macchiato.
Forskellen på en cortado
En cortado har mere mælk: omtrent lige så meget varm mælk som espresso, med et tyndt lag skum, i et glas på omkring tolv centiliter. I en macchiato begrænser det sig til en skefuld skum oven på cremaen, så du er meget tættere på selve espressoen. En cortado er derfor blødere og mere cremet, mens en macchiato er skarpere.
Hvorfor koppen forbliver lille
To en en halv centiliter kaffe med to centiliter skum er tilsammen stadig under fem centiliter. I en kop på atten centiliter ligger det som en lille pøl på bunden og køler af på et halvt minut. En kop på otte til ti centiliter holder væsken samlet og varmen inde, og deri kan pletten stadig ses. Sådan laver du espressoen nedenunder, står på siden om espresso.
Caldo eller freddo
Caldo og freddo handler om mælken, ikke om kaffen. Beder du i Italien om en caffè macchiato freddo, får du en espresso med en sjat kold mælk fra køleskabet; ved caldo er mælken varm eller skummet. Kaffen nedenunder er i begge tilfælde en almindelig varm espresso.
Hvilken mælk virker bedst
Sødmælk skummer mest fast, fordi fedt og protein sammen holder på et fint skum. Letmælk kan også bruges, men falder hurtigere sammen og flyder derefter ud over cremaen. Plantedrik kan sagtens bruges: baristavarianterne af havre og soja holder længst på skummet. Skum altid lidt mere, end du skal bruge, og brug det øverste lag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en macchiato egentlig?
En macchiato er en espresso med en lille plet mælkeskum: omkring to en halv centiliter kaffe med en skefuld fast skum ovenpå, i en kop på otte til ti centiliter. Macchiato betyder plettet på italiensk. Kaffen spiller hovedrollen, mens mælken kun tager de skarpeste kanter.
Hvad er forskellen på en macchiato og en latte macchiato?
Rækkefølgen er omvendt. I en macchiato kommer der en lille plet mælk i espressoen; i en latte macchiato hældes espressoen gennem et højt glas varm mælk. Den første serveres i en espressokop på ni centiliter, den anden i et glas på omkring femogtredive centiliter, som for det meste består af mælk.
Hvilken kop bruger man til en macchiato?
Den samme kop som til en espresso: otte til ti centiliter og med tykke vægge, så varmen bliver i koppen. Forvarm den med varmt vand. Over tolv centiliter går det ikke, for så ligger kaffen som et lag på bunden, og pletten kan ikke længere ses.
Hvor meget mælk kommer der i en macchiato?
Omkring to centiliter, én stor spiseskefuld fast skum. Mere mælk, og den bliver til en cortado, endnu mere, og du er ovre i en cappuccino. Hold skummet tilbage med en ske, og lad kun den øverste, faste del glide ned i koppen.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, så har du dem snart.
Køb glassene →