Opskriften på cortado
til dit bord
Kværn otte gram bønner fint, fordel den malede kaffe jævnt i filterholderen, og stamp den lige. Bryg cirka femogtyve milliliter espresso på femogtyve til tredive sekunder, direkte ned i det forvarmede glas.
Varm imens en lille smule sødmælk op til cirka femogtres grader. Hold dampdysen lige under overfladen, og stop, så snart kanden bliver for varm at holde på; du vil have varm mælk med højst et tyndt lag fine bobler, ikke fast skum.
Hæld lige så meget mælk som kaffe i glasset, altså cirka femogtyve milliliter, roligt langs indersiden. Mælken synker ned under cremaen, og du kan se kaffen skifte farve fra mørk til lysebrun; det er her, navnet kommer fra.
Servér cortadoen med det samme, og læg sukkerknalden ved siden af i stedet for i kaffen, så den, der har lyst, først kan smage, hvordan den er uden. I fem centiliter køler kaffen hurtigt af, så det giver ikke mening at vente længe.
Hvad synes du om denne opskrift?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på cortadoen til din egen mail, så har du den lige ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de tilhørende glas.
Historien
Cortado kommer fra det spanske udsagnsord cortar, at skære. Mælken skærer kaffen: Den tager skarpheden uden at gøre den til en mælkedrik. Det er samtidig forskellen på en cappuccino, hvor der bruges meget mere mælk, og skummet spiller hovedrollen. På spanske barer bestiller man en cortado ved baren og drikker den i et par slurke, og den serveres næsten altid i et lille glas i stedet for en kop. Nogle gange står glasset i en metalholder, ganske enkelt fordi det bliver for varmt at holde på. Den skik har bredt sig til kaffebarer uden for Spanien.
Det rigtige glas
En cortado serveres i et lille glas på omkring ti centiliter. Større giver ingen mening: Fem centiliter drik ligger som et lag på bunden i en rummelig kop og bliver lunken på under et minut. Glas har her en ekstra fordel frem for porcelæn, fordi du kan se mælken synke ned gennem cremaen og dermed se, om forholdet er rigtigt. Et dobbeltvægget glas holder den lille mængde varm længst og forbliver lunkent på ydersiden; dem finder du blandt de dobbeltvæggede kaffeglas.
Luigi Bormioli Thermic Glass espressoglas 10,5 cl Espressino (2 stk.)
La Rochère Zinc espressoglas 10 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 47,90.
Det rigtige værktøj
Til en cortado skal du ikke bruge meget ud over glasset: en jigger til at måle espresso og mælk af med samme mål og et rivejern til dig, der gerne vil rive lidt mørk chokolade over. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 42,85.
Hvor meget skal der i en cortado?
En cortado er kaffe med mælk og ikke andet. Hvis du alligevel vil have noget i, rører du en sjat likør i mælken, og så bliver den til en lille dessert. Søde, cremede flasker fungerer bedre her end tør spiritus, fordi mælken allerede gør alkoholen blød. På hver drikkevareside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med kondenseret mælk i stedet for varm mælk hedder den samme kaffe en bombón i Spanien. På amerikanske kaffebarer finder du den under navnet gibraltar, opkaldt efter det glas, den serveres i der. Havremælk fungerer også, så længe du vælger en baristavariant, der ikke skiller i varm kaffe. Og hvis du alligevel skummer mælken, er du allerede halvvejs til en cappuccino. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Varm glasset op med varmt vand, og hæld det ud, før du brygger, for fem centiliter køler ellers af på et minut. Stil sukkerknalden ved siden af i stedet for i kaffen. Drik den inden for et par minutter: Når mælken køler af, forsvinder den sødme, som opvarmningen giver den.
Godt at vide
Hvad cortado betyder
Cortado er perfektum participium af det spanske cortar, at skære. Den varme mælk skærer espressoen: Den fjerner skarpheden uden at fortynde kaffen til en mælkedrik. Ordet henviser altså til, hvad mælken gør ved kaffen, ikke til en bryggemetode.
Forskellen på en macchiato
En macchiato er espresso med kun en lille plet mælk eller mælkeskum, en skefuld, og ikke andet. En cortado får lige så meget mælk som kaffe. Derfor er en macchiato mindre og tydeligt stærkere; en cortado er blødere og indeholder omkring dobbelt så meget drik.
Forskellen på en flat white
En flat white er større: regn med femten til seksten centiliter, med en dobbelt espresso og en god mængde dampet mælk med et tyndt lag mikroskum ovenpå. En cortado er omkring fem centiliter og har næsten intet skum. Samme idé, en helt anden størrelse.
Hvorfor der næsten ikke skal være skum på den
Du varmer mælken, men skummer den ikke. Skum øger volumen uden at tilføre mere mælk, og i et glas på fem centiliter går det straks ud over kaffen. Hold derfor dampdysen lige under overfladen, så du tilfører varme, men næsten ingen luft til mælken.
Mælk ved den rette temperatur
Mælk smager sødest mellem tres og femogtres grader. Hvis du kommer væsentligt over det, får den en kogt smag, og netop sødmen forsvinder. Et termometer hjælper, men i praksis er en kande, der bliver for varm at holde på, et glimrende mål.
Hvorfor et glas og ikke en kop
I Spanien er glasset standarden, og det er ikke kun tradition: Du kan med det samme se forholdet mellem kaffe og mælk. Vælger du et dobbeltvægget glas, holder luftlaget kaffen varm, mens ydersiden forbliver lun.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en cortado?
En espresso med cirka lige så meget varm mælk, tilsammen omkring fem centiliter, serveret i et lille glas. Mælken er opvarmet, men næsten ikke skummet, så du får ikke et skumlag som i en cappuccino.
Hvad er forskellen på en cortado og en macchiato?
Mængden af mælk. I en macchiato kommer der kun en lille smule mælk eller mælkeskum på espressoen, mens en cortado har lige meget mælk som kaffe. Derfor smager en macchiato kraftigere og er mindre.
Er en cortado det samme som en flat white?
Nej. En flat white er større, omkring femten til seksten centiliter, med en dobbelt espresso og meget mere dampet mælk med mikroskum. En cortado er omkring fem centiliter og har næsten intet skum.
Hvilket glas bruger man til en cortado?
Et lille glas på omkring ti centiliter. Det indeholder fem centiliter kaffe med mælk i en passende højde, så den ikke køler af med det samme. Et dobbeltvægget glas holder den varm længst og er stadig nemt at holde på udenpå.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →