Mokkaopskriften
til dit bord
Smelt den mørke chokolade med en sjat af mælken til en glat sauce, og fordel den over bunden af det forvarmede glas. Chokolade, der bliver liggende som en klump på bunden, kan du ikke længere røre ud.
Bryg espressoen, og hæld den straks over chokoladen. Rør med en lang ske helt ned til bunden, så du får en ensartet mørk base, før mælken kommer i. Nu er det tid til at smage, om du synes, den er sød nok.
Skum sødmælken til et fint, blankt lag med et skumhoved på cirka en centimeter. Til en mokka skal du bruge lidt mindre skum end til en cappuccino, fordi chokoladen allerede gør drikken fyldig og tung.
Hæld mælken i glasset i én bevægelse, og hold den sidste slurk skum tilbage til toppen. Riv mørk chokolade over, og servér med en lang ske, så du kan få den sidste chokolade med fra bunden.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på mokkaen til din egen e-mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Mokka betegner tre forskellige ting, og det forklarer forvirringen. Havnebyen Mokha i Yemen var i århundreder det sted, hvor kaffe fra baglandet blev skibet ud, og kaffe fra det område blev derfor kaldt mokka. Senere kom moka potten, den ottekantede kande på komfuret, som står i næsten ethvert italiensk køkken. Og på kaffekortet er mokka efterhånden blevet betegnelsen for drikken: kaffe med chokolade og mælk, caffè mocha. Det sidste har ikke meget tilbage at gøre med Yemen; det er en henvisning til den chokoladeagtige smag, man tillagde den gamle mokkakaffe.
Det rigtige glas
En mokka kræver et glas eller en kop på omkring 25 centiliter: plads til 2,5 centiliter espresso, lige så meget chokolade, 15 centiliter mælk og endnu et lag skum. Tykt glas holder drikken varm længe, og det tæller her, for du bruger længere tid på den end på en espresso. Klart glas lader den mørke chokoladebund under mælken komme til syne, og det er det smukkeste ved en mokka. Et øre eller en solid glastykkelse er ikke nogen luksus, for med 15 centiliter varm mælk i bliver glasset varmt. Mindre størrelser til selve espressoen finder du blandt kaffeglassene.
La Rochère Ouessant-kaffeglas 25 cl (6 stk.)
La Rochère Abeille-temok 27,5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 76,90.
Det rigtige værktøj
Til en mokka bruger du ud over glasset en lang barske til at røre chokoladen løs fra bunden og en rasp til at rive mørk chokolade over skummet. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 62,85.
Hvad skænker du til en mokka?
En mokka er allerede sød og fyldig, så det, der kommer til, er en sjat i glasset eller et lille glas ved siden af. I glasset fungerer likør bedst, med Kahlúa og Baileys som de mest brugte flasker. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med hvid chokolade i stedet for mørk får du en hvid mokka, og med et skvæt karamelsauce får du en caramel mocha. Den fungerer også kold: Hæld chokoladen med espressoen over isterninger, og fyld op med kold mælk, så er du tæt på iskaffe. Hvis du helt undlader kaffen, har du varm chokolademælk. En skefuld flødeskum i stedet for mælkeskum gør den tungere, men også mere festlig. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Servér en mokka i et forvarmet glas med en lang ske ved siden af, så du kan få chokoladen fra bunden med. Hvis du vælger flødeskum i stedet for mælkeskum, så hold det til et tyndt lag, ellers drikker du kun fløde det første minut. Et stykke mørk chokolade på underkoppen gør den helt perfekt.
Godt at vide
Tre betydninger af mokka
Mokka er navnet på en havneby i Yemen, en kaffekande og en drik. Mokha var havnen, hvor kaffe blev fragtet, moka potten er den ottekantede kande på gassen, og mokkaen på kaffekortet er kaffe med chokolade og mælk. Hvis du bestiller en mokka på en dansk café, mener de næsten altid det sidste.
Mokka som kaffesort fra Yemen
Kaffe, der blev fragtet via havnen Mokha, var kendt for en fyldig smag med en chokoladeagtig tone. Det ry er grunden til, at navnet mokka er blevet hængende ved chokolade. Bønner, der i dag sælges som mokka, kommer fra Yemen eller Etiopien eller er en blanding, der henviser til den stil; der er ikke chokolade i dem, det er en smagsbeskrivelse.
Moka potten er noget andet
En moka pot er den ottekantede kande, der sættes på gassen. Vandet i den nederste del presses af damptrykket op gennem kaffebedet og ender i den øverste del. Det giver stærk kaffe, men ikke espresso: Trykket er langt under de ni bar i en espressomaskine, og du får ikke ægte crema med den. Du kan læse, hvordan espresso fungerer, på siden om espresso.
Chokolade eller kakaopulver
Chokoladesauce eller smeltet mørk chokolade blander sig bedre end kakaopulver, som klumper, så snart det kommer i væske. Hvis du alligevel bruger pulver, så lav først en pasta af det med en sjat varm mælk, før kaffen tilsættes. Mørk chokolade på omkring 70 procent holder mokkaen i balance; med mælkechokolade bliver den hurtigt for sød.
Hvor sød skal en mokka være?
Chokoladen tilfører allerede sukker, så ekstra sukker er sjældent nødvendigt. Vil du have den mindre sød, så brug mørk chokolade med et højt kakaoindhold, og hold mængden lig med espressoen. Kommer der mere chokolade i end kaffe, forsvinder kaffen, og du drikker varm chokolade med en smule kaffesmag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en mokka?
På kaffekortet er en mokka en espresso med chokolade og varm mælk, på engelsk caffè mocha. Regn med 2,5 centiliter espresso, lige så meget mørk chokolade og 15 centiliter opskummet mælk i et glas på omkring 25 centiliter. Det er altså en cappuccino med chokolade i.
Hvad er forskellen på en mokka og en moka pot?
En mokka er drikken, mens en moka pot er kanden, man brygger kaffe i. Moka potten står på komfuret og presser vand med damptryk gennem kaffebedet; der kommer stærk kaffe ud, ikke espresso. Du kan dog sagtens brygge den kaffe i den, som du bruger til en mokka.
Hvilket glas bruger man til en mokka?
Et glas eller en kop på omkring 25 centiliter, med tykke vægge, så drikken holder sig varm. Klart glas viser det mørke chokoladelag under mælken. Et hank eller en solid væg er praktisk, for med 15 centiliter varm mælk i bliver glasset varmt at holde på.
Hvorfor hedder en mokka mokka?
Navnet stammer fra Mokha, den yemenitiske havneby, hvorfra kaffe blev skibet ud. Kaffen var kendt for en chokoladeagtig smag, og derfor blev navnet hængende ved kombinationen af kaffe og chokolade. Drikken har ikke længere noget at gøre med bønner fra Yemen.
Også lækkert
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →