Opskriften på caffè latte
til dit bord
Sæt koppen under varmt vand i et par minutter, eller på maskinens kopvarmer. I en kold kop mister mælken straks et par grader, og det går ud over skummets glans. Hæld vandet ud, og tør ikke koppen af.
Bryg espressoen direkte i den forvarmede kop: tre centiliter på omkring femogtyve sekunder. En espresso, der løber meget længere, bliver bitter og forsvinder under mælken i stedet for at trænge igennem den. Rør sukkeret i nu, mens kaffen stadig står alene i koppen.
Damp mælken, indtil kanden bliver for varm at holde om, omkring femogtres grader. Hold først damprøret lige under overfladen, så du trækker luft ind, og før det derefter dybere ned, så mælken begynder at rotere. Du skal have fint, blankt skum på højst en centimeter, ikke store bobler.
Bank kanden to gange mod køkkenbordet, sving mælken rundt en sidste gang, og hæld den i koppen i én bevægelse fra midten. Hold kanden lavt til sidst, så det sidste skum lægger sig som et tyndt lag ovenpå. Drys først lidt kakao over ved bordet.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt tryk på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Caffè latte til din egen mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Caffè latte betyder bogstaveligt talt kaffe med mælk, og i Italien får du netop det: en kop mælk med en espresso i, ved baren, som regel til morgenmaden. Bestiller du en om eftermiddagen, ser baristaen på dig. Uden for Italien er navnet vokset til at betegne en selvstændig drik med et fast forhold: én espresso mod cirka otte gange så meget mælk, med et tyndt lag skum ovenpå. Det er det, der adskiller den fra cappuccinoen, som netop handler om en tyk skumkrone. Den nederlandske koffie verkeerd kommer tættest på, selv om den oftere brygges med filterkaffe.
Det rigtige glas
En caffè latte hører til i en kop eller et glas på 30 til 35 centiliter med hank. Størrelsen er ikke tilfældig: Én espresso mod femogtyve centiliter mælk passer præcis i den, med en fingerbredes plads til skummet. En hank er praktisk, fordi koppen er fyldt næsten til kanten og forbliver varm, og gennem klart glas kan du se skumlaget ligge på kaffemælken. Et smallere og højere glas bruger du derimod til en latte macchiato, hvor lagene skal forblive adskilt. Flere modeller finder du blandt cappuccinoglassene.
RCR Caffè-kop, stabelbar, 35 cl (6 stk.)
La Rochère Flore-krus 30 cl (4 stk.)
Begge sæt samlet € 63,90.
Det rigtige værktøj
Til en caffè latte bruger du ud over glasset en jigger til at måle espressoen og mælken af samt en lang barske til at røre sukkeret helt ned til bunden. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 58,85.
Hvilket shot passer i en caffè latte?
En caffè latte er i sig selv alkoholfri, men en sjat likør gør den til en afslutning på måltidet. Amaretto og sambuca er de to, der oftest tilsættes i Italien. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den fungerer fint med dampet havremælk, selv om skummet bliver lidt grovere. En flat white er den samme kaffe i en mindre kop med mindre mælk og et tyndere lag skum; koffie verkeerd laves med filterkaffe i stedet for espresso. Hvis du tilsætter sirup, skal du hælde den i bunden af koppen, før espressoen løber i, ellers bliver den liggende på bunden. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Server den i den forvarmede kop på en underkop med en lille ske, og stil et glas vand ved siden af, som det er skik i Italien. Drik den inden for ti minutter, for derefter forsvinder skummet, og mælken bliver fadt. Drys først kakao over i sidste øjeblik.
Godt at vide
Forskellen på en latte macchiato
I en caffè latte hældes espressoen først i koppen, hvorefter mælken tilsættes, så det hele blandes til én farve. I en latte macchiato hældes mælken først i et højt glas, og espressoen hældes forsigtigt i, så du kan se tre lag. De samme ingredienser, en anden rækkefølge og et andet glas.
Forskellen på cappuccino og koffie verkeerd
En cappuccino består af omtrent lige dele mælk og skum og serveres i en kop på 15 til 20 centiliter. En caffè latte indeholder meget mere mælk og kun et tyndt lag skum og serveres i en kop på omkring 30 centiliter. Koffie verkeerd er den hollandske variant med cirka halvt kaffe og halvt varm mælk, traditionelt lavet med filterkaffe i stedet for espresso.
Hvorfor mælken ikke må koge
Over 70 grader ændrer mælkens smag sig: Den bliver vandig og begynder at lugte af kogt mælk. Damp, indtil kanden bliver for varm at holde på, og stop så. Mælk, der allerede er dampet, kan ikke skummes igen; så får du store bobler i stedet for et blankt lag.
Hvilken mælk der skummer bedst
Sødmælk giver det mest faste skum, fordi fedt og protein sammen holder på boblerne. Letmælk kan også bruges, men giver et mere luftigt lag. Blandt plantebaserede varianter fungerer havremælk som regel bedst; soja skiller hurtigere ved varm espresso. Brug mælk direkte fra køleskabet, så får du mere tid til at tilføre luft.
Hvor meget kaffe der skal i
Én espresso på tre centiliter pr. kop. To shots gør den ikke bedre, men mere bitter, fordi den ekstra kaffe ikke længere kan opvejes af mælken. Vil du have den stærkere, så brug den samme espresso i en mindre kop; det er i praksis en flat white.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en caffè latte?
En caffè latte er en espresso med meget dampet mælk og et tyndt lag skum, serveret i en kop eller et glas på cirka 30 centiliter. Forholdet er omtrent én del espresso til otte dele mælk. Navnet betyder ganske enkelt kaffe med mælk på italiensk.
Hvad er forskellen på en caffè latte og en latte macchiato?
Rækkefølgen og glasset. Til en caffè latte hældes espressoen først i koppen, og mælken hældes igennem den, så det hele får samme farve. Til en latte macchiato hældes mælken først i et højt glas, og espressoen løber igennem den, så du kan se tre lag.
Hvad er forskellen på den og koffie verkeerd?
Koffie verkeerd er den nederlandske version: cirka halvt kaffe og halvt varm mælk, traditionelt med filterkaffe og uden skumlag. En caffè latte laves med espresso og har et tyndt lag mælkeskum. I praksis ligger de tæt på hinanden, og navnene bruges i flæng.
Hvilket glas eller hvilken kop bruger man til en caffè latte?
En kop eller et glas på 30 til 35 centiliter med hank. Der er plads til én espresso med 25 centiliter mælk og plads til skummet. Til en latte macchiato bruger du derimod et højere, smallere glas, hvor lagene forbliver synlige.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, hurtigt leveret.
Køb glassene →