Opskriften på flat white
til dit bord
Varm koppen op med varmt vand, og hæld det ud. Seksten centiliter er ikke meget, og en kold kop trækker straks varme ud af drikken; ved en flat white mærker man det ekstra tydeligt, fordi mælken ikke må blive varmere end femogtres grader.
Kværn seksten gram bønner fint, fordel den malede kaffe lige, og bryg en dobbelt ristretto: stop omkring fire centiliter, altså tidligere end ved en almindelig dobbelt espresso. Den kortere ekstraktion trækker færre bitre stoffer med sig og kan stadig tydeligt smages under mælken.
Skum tolv centiliter kold sødmælk, og lad dampdysen trække luft ind i bare et par sekunder, så mælken øges med ti til tyve procent i volumen. Rul derefter mælken rundt, indtil den når femogtres grader, og du har en blank masse uden løse bobler.
Bank kanden let én gang, sving mælken, indtil den skinner som våd maling, og hæld den i kaffen fra et par centimeters højde. Sænk tuden ned mod overfladen, når koppen er halvt fuld, så skummet tegner sig. Servér straks uden kakao.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på flat white til din egen e-mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Flat white stammer fra Australien og New Zealand, hvor den kom på menukortet i 1980'erne. Begge lande gør krav på opfindelsen, og det er aldrig blevet afgjort, hvem der lavede den først; det står dog fast, at den var almindelig dér, før resten af verden kendte den. Navnet siger, hvad det handler om: hvid fra mælken og flad, fordi der ikke ligger et højt skumlag ovenpå. I Europa gik der lang tid, før den blev udbredt, og at den netop kommer fra den del af verden, giver god mening: Den passer til en bar, hvor baristaen selv styrer mælken i stedet for at trykke på en knap.
Det rigtige glas
En flat white hører til i en kop på omkring seksten centiliter, og det er ikke en detalje: I en større kop skal du bruge mere mælk, og forholdet forskydes til en caffè latte. Seksten centiliter giver plads til præcis fire centiliter kaffe og tolv centiliter mælk med et par millimeters luft til kanten. Et dobbeltvægget glas holder mælken varm længere og forbliver lunkent på ydersiden, og fordi det er klart, kan du se, om skummet stadig skinner eller allerede er ved at tørre ud. Flere modeller finder du blandt de dobbeltvæggede kaffeglas.
Luigi Bormioli Thermic Glass-cappuccinoglas 16,5 cl med rustfri underkop (2 stk.)
Nachtmann Ethno Barista-cappuccinoglas 23,5 cl (2 stk.)
Begge sæt sammen € 50,90.
Det rigtige udstyr
Til en flat white har du ikke brug for meget ud over koppen: en jigger til at se, om din dobbelte ristretto virkelig holder sig omkring fire centiliter, og til at afmåle en sjat likør, samt et muskatnødderivejern til dem, der alligevel vil rive lidt mørk chokolade eller muskatnød over. Det er bartilbehøret, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartilbehør og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartenderværktøjer samlet € 50,85.
Hvilken sjat skal der i en flat white?
Uden alkohol er en flat white bare kaffe med mælk. Vil du tilsætte en sjat, så vælg noget, der passer til mælk: likør fungerer bedre end spiritus. Baileys og amaretto er de mest kendte, og med whiskey og fløde får du en Irish Coffee. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den samme dobbelte ristretto med et tykt skumlag ovenpå er en cappuccino, med meget mere mælk i en større kop en caffè latte, og lagdelt i et højt glas en latte macchiato. Hvis du undlader mælken, har du selve espressoen. Den fungerer også kold: Hæld det samme shot over mælk og is til iskaffe. Skum med havremælk lykkes også, hvis du bruger en barista-variant. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Servér flat whiten med det samme, for skummet ser højst flot ud i et par minutter. En underkop og en lille ske er nok; der er ingen grund til at røre rundt, for mælk og kaffe er allerede blandet. Undlad kakao, så forskellen fra en cappuccino også er synlig på bordet.
Godt at vide
Forskellen fra en cappuccino
En cappuccino serveres i en kop af omtrent samme størrelse, men har et tykt skumlag, der udgør omkring en tredjedel af indholdet, ofte med kakao på toppen. På en flat white ligger der kun et par millimeter skum, og resten af luften er i selve mælken. Desuden bruger man som regel en dobbelt ristretto til en flat white, så forholdet mellem kaffe og mælk er stærkere.
Forskellen fra en caffè latte
En caffè latte serveres i en kop eller et glas på tyve til tredive centiliter og indeholder derfor meget mere mælk med samme mængde kaffe, så den smager mildere. En flat white holder sig til seksten centiliter, så kaffen dominerer. En latte macchiato er noget andet: Her hældes mælken først i glasset, og lagene forbliver synlige.
Hvorfor mælken har mindre skum og mere tekstur
Mælkeskumning foregår i to faser. Først trækker du luft ind i mælken, derefter ruller du mælken rundt, så boblerne bliver mindre. Til en flat white trækker du kun luft ind i et par sekunder og ruller derefter længere. Volumen øges så med ti til tyve procent i stedet for næsten at blive fordoblet, og boblerne bliver så små, at de ikke længere kan ses. Derfor bliver luften i mælken i stedet for at lægge sig som et løst lag ovenpå, og mælken føles fløjlsblød.
Hvorfor en ristretto og ikke en almindelig espresso
En ristretto er den samme kaffe med mindre vand i. De stoffer, der først opløses senere under gennemløbet, og som er bitre, kommer stort set ikke med. Det, der er tilbage, er tykkere og sødere, og det holder sig under tolv centiliter mælk meget bedre end en lang ekstraktion. En dobbelt ristretto på omkring fire centiliter er det sædvanlige udgangspunkt.
Mælken ved den rette temperatur
Varm op til tresogtres til femogtres grader. Ved den temperatur smager mælken sødest, fordi laktosen træder tydeligst frem. Kommer du et godt stykke over halvfjerds grader, slipper mælkeproteinerne boblerne: Skummet falder sammen, og mælken får en kogt smag, som ikke kan fjernes igen. Hvis du ikke længere kan holde på kanden, er du allerede for sent ude.
Hvilken mælk skummer bedst
Sødmælk giver det mest stabile og cremede skum, fordi fedt og protein sammen holder på boblerne. Letmælk skummer højere, men tørrere, og det er netop det, man ikke ønsker i en flat white. Plantedrik kan fungere godt, men vælg en baristavariant: Den er tilsat ekstra protein, så skummet ikke falder sammen med det samme. Start altid med kold mælk fra køleskabet, så har du længere tid til at trække luft ind.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en flat white præcis?
En dobbelt ristretto på omkring fire centiliter med tolv centiliter dampet mælk i en kop på seksten centiliter. Der ligger kun et tyndt lag mikroskum ovenpå, mens resten af luften er i selve mælken. Derfor smager den fløjlsblødt, og kaffen er stadig tydelig.
Hvad er forskellen på en flat white og en cappuccino?
Mængden af skum og typen af kaffe. En cappuccino har en tyk skumkrone på omkring en tredjedel af indholdet og ofte kakao på toppen; en flat white har kun få millimeter blankt mikroskum. Desuden bruger man normalt en dobbelt ristretto til en flat white, så forholdet mellem kaffe og mælk er stærkere.
Hvilken kop bruger man til en flat white?
En kop på omkring seksten centiliter, ikke større. Her passer fire centiliter kaffe og tolv centiliter mælk perfekt i. Et dobbeltvægget glas holder mælken varm længere, forbliver håndvarmt på ydersiden og viser, om skummet stadig skinner.
Hvorfor bruger man en ristretto i en flat white?
Fordi der løber mindre vand gennem kaffen, kommer de bitre stoffer, som først opløses senere, for det meste ikke med. Hældningen bliver derfor tykkere og sødere og holder sig bedre sammen under tolv centiliter mælk end en almindelig eller lang espresso.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →