Opskriften på Dalgona-kaffe
til dit bord
Kom instantkaffen, sukkeret og det kogende vand i en høj skål. Brug ægte instantkaffe; malet kaffe opløses ikke og kan derfor heller ikke piskes luftig. Vandet skal være kogende, for i lunkent vand bliver der sukkerkorn tilbage, som gør cremen tung.
Pisk blandingen ved højeste hastighed med en mixer eller i hånden med et piskeris. Efter et minut eller to bliver den lysere, og efter fire minutter er den karamelfarvet og tyk. Den er klar, når du kan trække toppe i den, som bliver stående, når du løfter piskeriset.
Fyld det høje glas tre fjerdedele med mælk. Kold mælk giver den skarpeste grænse mellem hvidt og brunt, mens varm mælk får cremen til at synke hurtigere, men gør det hele mildere i smagen. Lad der være nok plads øverst til et tykt lag.
Læg cremen på mælken med en ske, og glat den ud. Den bliver liggende som et lukket lag, så længe du ikke rører rundt. Servér den med en lang ske eller et sugerør, og rør først de to lag sammen, når du begynder at drikke.
Hvad synes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Dalgona-kaffe til din egen mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Dalgona-kaffe er opkaldt efter dalgona, et koreansk sukkerslik lavet af smeltet sukker med lidt natron, som har samme karamelfarve og luftige struktur. Kaffevarianten gik verden rundt via korte videoer i 2020, fordi resultatet ser spektakulært ud, selv om den kun kræver tre ingredienser. At det virker, skyldes alt sammen pulverkaffen: Pulveret holder på luftbobler, ligesom æggehvide gør i en marengs. Malet kaffe mangler helt denne egenskab. Hvis man prøver med frisk espresso, har man stadig kun en brun pøl tilbage efter ti minutters piskning.
Det rigtige glas
Dalgona-kaffe kræver et højt, lige glas på 30 til 47 centiliter. Højt, fordi mælken og cremen skal stå oven på hinanden, og laget ellers kun bliver et par millimeter tykt; lige, fordi en tulipanform trækker cremen ind mod midten og lader kanten stå tom. Klart glas er ikke en detalje her, men halvdelen af fornøjelsen, for farveforskellen mellem hvid og karamel er det, denne opskrift handler om. Et dobbeltvægget glas holder desuden den kolde mælk kold længere, uden at ydersiden dugger til. Se flere modeller blandt latte macchiato-glas.
Luigi Bormioli Thermic Glass kaffeglas 34 cl Latte Macchiato (2 stk.)
Bormioli Rocco Diamond longdrinkglas 47 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 45,90.
Det rigtige værktøj
Til en dalgona-kaffe bruger du ud over glasset en jigger til at måle det kogende vand præcist og glassugerør til den kolde variant. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartilbehør samlet € 52,85.
Hvilken sjat passer i en dalgona-kaffe?
En dalgona-kaffe er i sig selv alkoholfri, men en sjat likør i mælken gør den til en drink til om aftenen. Baileys og Kahlúa ligger tættest på selve kaffen. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med varm mælk bliver det en slags omvendt cappuccino: Cremen synker langsomt ned i mælken, så du smager den med det samme. Prøv at erstatte det hvide sukker med lys farin for en dybere karamelsmag, eller pisk en halv teskefuld kakao med. Det fungerer lige så godt med havre- eller mandelmælk, for selve cremen indeholder ingen mejeriprodukter. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt glasset på bordet med laget stadig intakt - det syn er halvdelen af drinken, og giv et langt barske med. Til kold mælk hører et sugerør, så du drikker gennem begge lag på én gang. Pisk højst cremen en time i forvejen, for derefter begynder den af sig selv at falde sammen.
Godt at vide
Hvorfor det kun lykkes med pulverkaffe
Pulverkaffe holder på luftbobler, så blandingen piskes op ligesom æggehvide. Malet kaffe eller frisk espresso mangler denne egenskab fuldstændigt: Uanset hvor længe du pisker, ender du med en brun pyt. Både pulver og granulat fungerer, selvom granulat skal bruge lidt længere tid på at opløses i det kogende vand.
Forholdet er én til én til én
Lige dele pulverkaffe, sukker og kogende vand. Med mindre sukker bliver cremen slap, fordi sukkeret giver den dens fasthed. Med mindre vand bliver blandingen for tyk til at piske luft ind i den. Hold dig til lige dele, så kan du justere mængden op eller ned uden problemer.
Hvor længe du skal piske
Med en håndmixer på højeste trin er du færdig på tre til fem minutter. Med håndkraft og et piskeris skal du regne med omkring ti minutters ihærdig piskning. Stop først, når farven er skiftet fra mørkebrun til lys karamel, og der bliver stående toppe; stopper du tidligere, falder cremen sammen inden for et minut.
Kold eller varm mælk
På kold mælk bliver laget stående længst, og farveforskellen er tydeligst; det er den version, du ser overalt. På varm mælk synker cremen sammen i løbet af et par minutter, men til gengæld får du en blødere og fyldigere drik, der minder mere om en cappuccino.
Hvor meget kaffe du får
To spiseskefulde instantkaffe er en stor dosis, groft sagt svarende til to stærke kopper kaffe. Hvis du vil holde det mere afdæmpet, kan du piske den samme mængde creme, men fordele den i to glas; med lidt ekstra mælk ser det stadig rigtigt ud, og du halverer kaffemængden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er dalgona-kaffe?
Dalgona-kaffe er instantkaffe, sukker og kogende vand i lige store dele, pisket stift til en luftig, karamelfarvet creme. Den kommes oven på kold eller varm mælk. Navnet kommer fra dalgona, et koreansk sukkerslik med samme farve og struktur.
Kan man lave dalgona-kaffe med almindelig kaffe?
Nej. Kun instantkaffe kan piskes til en creme; malet kaffe og frisk espresso forbliver flydende, uanset hvor længe du fortsætter. Pulver og granulat fungerer begge, og mærket gør ikke den store forskel, når det skal piskes.
Hvilket glas bruger man til dalgona-kaffe?
Et højt, lige glas på 30 til 47 centiliter. Her står mælken og cremen oven på hinanden i stedet for at blande sig, og gennem det klare glas kan du se farveforskellen. Et dobbeltvægget glas holder den kolde mælk kold ekstra længe.
Hvor længe bliver laget stående?
På kold mælk holder cremen sig helt sikkert i en halv time, på varm mælk et par minutter. Den synker først rigtigt sammen, når du rører rundt. Pisk den derfor lige før servering, og kom den først på, når glasset med mælk allerede står klar.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →