Opskriften på nitro cold brew
til dit bord
Vej kaffen af, og hæld det kolde vand ved. Rør én gang rundt, dæk til, og sæt det hele i køleskabet i 12 til 18 timer. Grovmalingen er ikke en detalje her: Fintmalet kaffe afgiver for meget bitterhed i koldt vand og gør det besværligt at si bagefter.
Si først det hele gennem et kaffefilter af papir eller et rent klæde, og si det derefter endnu en gang gennem en fin si. Det, der bliver tilbage, er cold brew-koncentrat. Jo renere du sier, desto mere ensartet bliver skumlaget senere, fordi rester af grums slår boblerne i stykker.
Hæld koncentratet i en flødeskumssifon, og fyld den højst to tredjedele, så der er plads til gas. Skru en nitrogenpatron på, ryst i et par sekunder, og lad sifonen stå i et minut. En knivspids havsalt dæmper den skarpeste bitterhed.
Stil et højt, klart glas lige foran dig, og hæld kraftigt i én omgang, til det lige akkurat er under kanten. Kaffen bliver først grumset, derefter synker kaskaden synligt nedad, og der bliver en beige krone på en eller to centimeter tilbage. Den drikkes uden is og uden sugerør.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Nitro cold brew til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Nitro cold brew er lånt fra ølverdenen. Stout med nitrogen er blevet tappet i årevis, fordi nitrogen opløses dårligt i væske og derfor danner bittesmå, seje bobler i stedet for kulsyres grove brus. Kaffebarer opdagede, at det samme trick ændrer kold kaffes karakter: de samme bønner, den samme trækketid, men pludselig en drik, der føles fyldig og næsten sød, selv om den ikke indeholder sukker eller mælk. At kaskaden også ser flot ud, har ikke ligefrem skadet fremgangen. I dag findes nitro på haner og i dåser med en widget, og derhjemme kan det laves med en flødeskumssifon.
Det rigtige glas
En nitro cold brew kræver et højt, lige og frem for alt klart glas på 35 til 46 centiliter. Højt, fordi kaskaden har brug for plads til at synke fra top til bund; lige, fordi en buet klokkeformet skål skubber skumkronen ind mod midten og efterlader kanten tom. Klarhed er salgsargumentet her: Farvet eller uigennemsigtigt glas skjuler præcis det, du gerne vil se på. Stil glasset på køl på forhånd, så holder skumkronen længere. En model med hank eller en dobbeltvægget variant finder du blandt kaffeglassene.
Bormioli Rocco Line longdrinkglas 39 cl (6 stk.)
Stölzle Lausitz Symphony longdrinkglas 46 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 51,90.
Det rigtige værktøj
Til en nitro cold brew bruger du ud over glasset en fin si for at gøre koncentratet klart og en jigger for at holde forholdet mellem kaffe og vand. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 35,85.
Hvilken hældning passer til en nitro cold brew?
En nitro cold brew er i sig selv alkoholfri, men en sjat likør i glasset gør den til en drink til aftenen. Kahlúa og Baileys ligger tættest på selve kaffen. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Hæld en sjat havremælk over efter kaskaden, så har du en nitro latte, hvor mælken langsomt synker gennem skumkronen. En halv teskefuld vaniljesirup i koncentratet fungerer bedre end sukker bagefter, for krystalsukker opløses næsten ikke i kold kaffe. Hvis du vil have en skarpere smag, så brug en lysere ristet bønne og lad den trække to timer kortere. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Server uden is: Nitro kommer allerede koldt ud af sprøjten, og isterninger slår skumkronen i stykker. Lad glasset stå i tyve sekunder efter skænkningen, indtil kaskaden har lagt sig, for det er det øjeblik, du gør det for. Drik derefter gennem skumlaget af glasset, altså uden sugerør, for et sugerør går lige igennem det.
Godt at vide
Hvorfor den smager cremet uden mælk
Nitrogen opløses dårligt i vand. Den gas, du presser ind, frigives straks igen i meget små bobler, når du skænker, og de danner et tæt, fløjlsagtigt skumlag i stedet for den grove brus fra kulsyre. Din tunge opfatter det som fyldigt og næsten sødt, selv om der ikke er andet i end kaffe og vand.
Nitrogen eller lattergas i sprøjten
Ren nitrogen giver det tørreste skum og lader kaffens smag træde tydeligst frem. Lattergas opløses bedre og gør det hele blødere med en anelse sødere mundfølelse. Vær dog opmærksom på, hvilke patroner der passer til din sprøjte, for ikke alle modeller er bygget til nitrogen.
Hvorfor der ikke skal is i
Kaffen kommer allerede kold ud af køleskabet og sprøjten, så isterninger ændrer ikke temperaturen. De slår dog boblerne i stykker, når kaskaden går i gang, og de fortynder kaffen på få minutter. Vil du have den endnu koldere, så sæt glasset i fryseren i stedet for at komme is i kaffen.
Waarom je hem zonder rietje drinkt
De schuimkraag is de helft van het drankje. Met een rietje drink je er dwars onderdoor en proef je alleen de koffie; uit het glas gaat elke slok eerst door het schuim. Dat is ook de reden dat nitro in de bar in een glas wordt gezet en niet in een beker met deksel.
Hoe lang de cascade en de kraag blijven staan
De cascade zelf duurt twintig tot dertig seconden. De kraag erboven houdt het daarna een minuut of vijf tot tien, afhankelijk van hoe schoon je glas is: vetresten of afwasmiddel slaan schuim meteen plat. Spoel het glas daarom na met heet water en laat het ondersteboven uitlekken.
Het verschil met cold brew en met ijskoffie
Cold brew is dezelfde koffie zonder gas: koud getrokken, zacht van zuur, maar zonder kraag. IJskoffie is warm gezette koffie of espresso die over ijs gaat en daardoor scherper en wateriger wordt. Nitro zit qua smaak tussen die twee in en staat er in beeld helemaal apart.
Veelgestelde vragen
Wat is nitro cold brew?
Nitro cold brew is koud getrokken koffie die onder druk met stikstof wordt geschonken. De kleine gasbelletjes maken een dichte schuimlaag en een romig mondgevoel, zonder melk en zonder suiker. Direct na het schenken zie je de cascade van boven naar beneden zakken.
Wat is het verschil tussen nitro cold brew en gewone cold brew?
De koffie is hetzelfde: grof gemalen en twaalf tot achttien uur koud getrokken. Het verschil zit in het schenken. Nitro gaat onder druk met stikstof het glas in en krijgt daardoor een beige kraag en een vollere, bijna zoete smaak, terwijl gewone cold brew helder en vlak in het glas blijft.
Welk glas gebruik je voor nitro cold brew?
Een hoog, recht en helder glas van 35 tot 46 centiliter. Hoog geeft de cascade de ruimte om te zakken, recht houdt de schuimkraag over de hele breedte, en helder glas is nodig omdat je juist naar dat zakken wilt kijken.
Waarom schenk je nitro cold brew zonder ijs en zonder rietje?
IJs breekt de belletjes en verdunt koffie die toch al koud is. Een rietje brengt je onder de schuimlaag door, terwijl die laag een groot deel van de smaak en het mondgevoel levert. Uit het glas drinken geeft bij elke slok eerst schuim en dan koffie.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →