Kaffeopskriften
til dit bord
Vej 15 gram bønner af, og mal dem middelgroft, cirka så groft som bordsalt. Friskmalet kaffe gør den største forskel: Malet kaffe frigiver sin aroma inden for et kvarter, mens hele bønner holder på den i ugevis.
Sæt vand over, og lad det stå et halvt minut efter kogning, så temperaturen er omkring 95 grader. Skyl filteret igennem med noget af vandet, og hæld det gennemløbne vand væk, så du ikke kan smage papir, og kanden allerede er varm.
Hæld først dobbelt så meget vand på som kaffens vægt, altså cirka tredive milliliter, og vent et halvt minut: kaffebedet udvider sig og frigiver kuldioxid. Fyld derefter efter i cirkler op til 25 centiliter, og hold niveauet lavt, så vandet løber gennem kaffen i lige lang tid overalt.
Lad kaffen løbe helt igennem, i alt tre til fire minutter, og rør en gang rundt i kanden, før du hælder op. Hæld den i et forvarmet glas eller en forvarmet kop, og tilsæt først mælk eller sukker, når du har smagt den sort.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det vises her.
Gem denne opskrift
Send the filter coffee recipe to your own email, so you have it at hand when you make it. You’ll also receive a € 5 discount code on purchases from € 50 for the matching glasses.
Historien
Kaffe kommer fra kaff plantens frø, der ristes og males. Næsten alt, hvad du drikker, er arabica eller robusta: arabica er syrligere og mere aromatisk, robusta er fladere og mere bitter med mere koffein og en kraftigere crema i en espressoblanding. Hvad der derefter kommer i din kop, afhænger især af bryggemetoden. Med tryk får du et par centiliter tykt koncentrat, med et filter en klar kop på et par hundrede milliliter og med koldt vand et ekstrakt, der trækker i timevis og næsten ikke smager syrligt. Den samme bønne kan derfor give tre meget forskellige drikke.
Det rigtige glas
Hvilket glas du har brug for, afhænger af, hvad du brygger. En espresso kræver seks til ni centiliter, en cappuccino omkring seksten til fireogtyve, en almindelig kop filterkaffe toogtyve til tredive og en latte macchiato et højt glas på femogtredive til femogfyrre. Til kold kaffe vælger du et tumblerglas eller et longdrinkglas, så der er plads til isen. Dobbeltvægget glas holder kaffen varm længere og forbliver håndvarmt på ydersiden, så du også kan holde om det uden hank; de modeller finder du blandt de dobbeltvæggede kaffeglas.
Luigi Bormioli Thermic Glass-kaffeglas 24 cl Michelangelo (2 stk.)
RCR Oasis-krus 22 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 42,90.
Det rigtige værktøj
Til kaffe har du ikke brug for meget ud over glasset: en lang barske til at røre sukker og mælk helt til bunden af et højt krus, en jigger til at afmåle en sjat likør præcist og et muskatnødderasp til lidt mørk chokolade eller muskatnød over skummet. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 3 barværktøjer samlet € 57,80.
Hvilken sjat kommer der i din kaffe?
Uden alkohol er kaffe bare kaffe. Rører du en sjat likør i, kaldes det en caffè corretto i Italien; med whiskey og fløde bliver det til en Irish Coffee. Klassisk tilsættes sambuca, amaretto eller Kahlúa. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
De samme bønner giver meget forskellige drikke. Med tryk får du en espresso, med dampet mælk ovenpå en cappuccino og lagdelt i et højt glas en latte macchiato. Den kan også drikkes kold: over is bliver den til iskaffe, og lader du groftmalet kaffe stå koldt natten over, får du cold brew. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Varm glasset eller koppen op med varmt vand, og hæld det ud; ved en lille portion kaffe gør det straks en forskel på et par grader. Hæld kanden tom inden for en halv time, for hvis kaffen holdes varm længere, bliver den bitter. Stil et glas koldt vand ved siden af, hvis du drikker den sort, og lad mælk og sukker stå på bordet, så alle selv kan vælge.
Godt at vide
De kendte bryggemetoder samlet
Ved en espresso presser en maskine varmt vand under tryk gennem et kompakt lag fintmalet kaffe på femogtyve til tredive sekunder. Filterkaffe løber gennem papir eller et permanent filter ved sin egen vægt og tager tre til fire minutter. I en French press står groftmalet kaffe under vand i fire minutter, før du trykker sien ned. En moka pot presser vand op gennem middelfintmalet kaffe ved hjælp af damptryk og giver en stærk kop uden ægte crema. Og cold brew trækker i tolv til atten timer med koldt vand.
Malingsgrad pr. bryggemetode
Jo kortere tid vandet er i kontakt med kaffen, desto finere skal du male. Til espresso maler du så fint, at den malede kaffe klæber sammen, til filterkaffe omtrent som bordsalt, til en French press som groft havsalt og til cold brew endnu grovere. En moka pot ligger mellem espresso og filter. Maler du for groft til din bryggemetode, bliver kaffen tynd og syrlig; maler du for fint, løber den langsomt igennem og bliver bitter.
Forholdet mellem kaffe og vand
Til filterkaffe er tres gram kaffe pr. liter vand et godt udgangspunkt, omtrent én del kaffe til seksten til sytten dele vand. For en enkelt kop på femogtyve centiliter svarer det til femten gram. En French press ligger omkring én til femten, en espresso omkring én til to, og cold brew brygges ofte som et koncentrat i forholdet én til otte og fortyndes derefter. Det er bedre at veje end at bruge en ske, for en strøget ske malet kaffe vejer forskelligt afhængigt af, hvor groft den er malet.
Vand og temperatur
En kop kaffe består af lidt over otteoghalvfems procent vand, så hårdt vand med meget kalk eller en klorlugt påvirker smagen direkte. Filtreret eller blødt vand giver mærkbart mere aroma. Temperaturen skal ligge mellem tooghalvfems og seksoghalvfems grader: kogende vand trækker for mange bitre stoffer med ud, mens vand under halvfems grader gør kaffen syrlig og tynd. Det er nok at vente et halvt minut efter kogning for at komme inden for dette interval.
Opbevaring af bønner
Køb hele bønner, og mal dem pr. kop, for malet kaffe mister størstedelen af sin aroma inden for et kvarter. Opbevar dem lufttæt, mørkt og ved stuetemperatur, og brug dem inden for en måned efter ristedatoen. Køleskabet er faktisk uhensigtsmæssigt: hver gang du tager beholderen ud, dannes der kondens på bønnerne. Vil du opbevare et lager, kan fryseren derimod bruges, i portioner som du bruger op på én gang.
Hvilket glas til hvilken kaffe
En espresso serveres i 6-9 centiliter, så cremaen bliver liggende. En cappuccino kræver 16-24 centiliter med plads til skummet. En latte macchiato hører til i et højt, smalt glas på 35-45 centiliter, så lagene forbliver synlige. Til iskaffe og cold brew vælger du et tumbler- eller longdrinkglas med plads til is. En almindelig kop filterkaffe passer godt med 22-30 centiliter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget kaffe bruger man pr. kop?
Regn med 60 gram kaffe pr. liter vand, altså cirka 15 gram til en kop på 25 centiliter. Det svarer til én del kaffe til 16-17 dele vand. Vej hellere af, end at bruge et mål: vægten af en skefuld malet kaffe varierer med malingsgraden.
Hvilken malingsgrad passer til hvilken bryggemetode?
Espresso males meget fint, filterkaffe omtrent så groft som bordsalt, en French press som groft havsalt og cold brew endnu grovere. En mokkakande ligger mellem espresso og filterkaffe. Reglen er enkel: Jo længere vandet er i kontakt med kaffen, desto grovere skal du male.
Hvor varmt skal vandet være til kaffe?
Mellem 92 og 96 grader. Lad derfor kogende vand stå i et halvt minut, før du hælder det over kaffen. Kogende vand trækker for mange bitre stoffer med ud, mens vand under 90 grader giver en tynd, syrlig kop.
Hvilket glas bruger du til kaffe?
Til en almindelig kop filterkaffe skal du bruge 22-30 centiliter, til en espresso 6-9, til en cappuccino 16-24 og til en latte macchiato et højt glas på 35-45. Dobbeltvæggede glas holder kaffen varm længst og forbliver lunkne på ydersiden.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →