Sådan skænker du
en porter i
Skyl glasset med koldt vand, og lad det være vådt. En fedtfri, våd overflade giver skummet greb; et glas, der er tørret efter med et viskestykke, holder på fedt, og på det synker skummet straks sammen.
Hold glasset skråt, cirka femogfyrre grader, og lad porterøllen løbe roligt langs siden, indtil glasset er trekvart fyldt. Så frigives der mindre kulsyre end ved en lige stråle direkte mod bunden.
Stil glasset oprejst, og vent et halvt minut. De grove bobler falder sammen, og det, der er tilbage, er et finere og mere stabilt skumlag, som holder på aromaen.
Skænk oprejst, indtil skummet rager en centimeter op over kanten, og stryg det eventuelt glat. Lad den sidste fingerbredde blive i flasken, hvis der ligger bundfald på bunden, så forbliver glasset klart.
Hvad synes du om denne vejledning?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Porter opstod i 1700-tallets London og blev opkaldt efter porterne, byens bærere på markederne og i havnene. Det var den første mørke øl, der blev brygget i stor skala. Stout udsprang heraf: En stout porter var ganske enkelt en stærkere version af den samme øl. Først senere gik de to navne hver sin vej, og selv i dag er skellet ikke skarpt. Bryggernes tommelfingerregel er, at porter bruger maltet byg, mens stout ofte bruger umaltet ristet byg, og det gør stouten tørrere og skarpere.
Det rigtige glas
En porter har ikke sit eget glas; den serveres i samme glas som en stout. På britiske caféer er det et nonic-glas, et lige glas med en fortykkelse lige under kanten, og sådan en model har vi ikke i vores sortiment. Det, der kommer tættest på, er et lige caféglas på fyrre centiliter med en indadgående kant, fordi den holder skummet kompakt. Et rundt craftbeer-glas er alternativet, hvis du vil samle karamel- og chokoladenoterne tydeligere. Leder du efter et glas med hank, så se vores ølkrus.
Arcoroc Willi Becher ølglas 40 cl (12 stk.)
Stölzle Lausitz Craftbeer ølglas 43 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 52,90.
Det rigtige værktøj
Til en porter bruger du egentlig ikke andet end glasset, selv om du kan bruge en barske, når du forsigtigt vil lade en mørk øl synke ned over en lysere, og en jigger til at afmåle en sjat til en kopstød. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 43,85.
Hvilken spiritus passer hertil?
Porteren spiller selv hovedrollen; her er, hvad der kan serveres ved siden af. Likør passer godt til karamel- og chokoladetonerne. Kendte flasker er Baileys og Kahlúa. På hver drinkside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Baltic porter er familiens kraftigste gren: Omkring Østersøen blev porter brygget med undergær ved lavere temperatur, hvilket giver en blødere og mindre frugtig øl på cirka syv til ni procent. En engelsk porter ligger lavere, omkring fire til seks procent. En robust porter ligger midt imellem og ligger med sin ristede bitterhed tættest på en stout. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved mellem otte og tretten grader; koldere end det forsvinder karamellen, og du har kun den ristede bitterhed tilbage. Lad den sidste rest blive i flasken, hvis der ligger bundfald på bunden. Nødder, gammel ost eller et stykke mørk chokolade passer godt til.
Godt at vide
Hvad er forskellen på porter og stout?
Historisk set var stout ikke en selvstændig stil: stout var betegnelsen for en stærkere porter. De to betegnelser udviklede sig siden hver sin vej, men der er stadig ikke en skarp skillelinje. Tommelfingerreglen i dag er, at porter bruger maltet byg, mens stout ofte bruger umaltet, ristet byg, hvilket gør stout tørrere og mere skarp.
Hvor stammer navnet porter fra?
Fra porters, bærerne på Londons markeder og i havnene. Øllet var deres drik i London i det attende århundrede, og navnet hang ved øllet, da det bredte sig uden for byen.
Hvad er en baltic porter?
En porter, der blev genskabt omkring Østersøen med undergæring og ved en lavere gæringstemperatur. Det giver en glattere, mindre frugtig øl, som normalt er stærkere end en engelsk porter: omtrent syv til ni procent.
Hvor koldt skal en porter skænkes?
Mellem otte og tretten grader. Ved en lavere temperatur lukker duften sig, og du mærker primært bitterheden; over tretten grader kommer alkoholen til at dominere.
Hvilket glas passer til porter?
Det samme glas som til stout: lige, rummeligt og uden stilk, med en kant, der hælder en smule indad og holder skummet kompakt. Et rundt craftbeer-glas er alternativet og samler duften bedre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på porter og stout?
Stout begyndte som navnet på en stærkere porter, så historisk set er det den samme øl. Den moderne tommelfingerregel er, at porter bruger maltet byg, mens stout ofte bruger umaltet, ristet byg, hvilket gør en stout tørrere og skarpere. Grænsen er stadig ikke skarp.
Hvor meget alkohol er der i en porter?
En engelsk porter ligger normalt mellem fire og seks procent. En baltic porter er stærkere, omtrent syv til ni procent.
Hvilket glas bruger man til porter?
Et lige, rummeligt ølglas på fyrre centiliter eller mere, uden stilk, med en kant, der hælder en smule indad. Et rundt craftbeer-glas kan også bruges og holder bedre på karamellen og chokoladen.
Hvor stammer porter fra?
Fra London i det attende århundrede. Øllet blev opkaldt efter porters, bærerne på byens markeder og i havne.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →