Sådan skænker du
en specialøl i
Skyl glasset med koldt vand, og ryst det af uden at tørre det. Fedtrester og sæbe slår skumkraven flad, og netop den krave gør arbejdet ved specialøl. Stil flasken ved den temperatur, der passer til stilen: hvedeøl omkring 5 til 7 grader, tripel og abbey ale 8 til 12, stout og quadrupel 10 til 14.
Hold glasset på skrå, cirka i en vinkel på femogfyrre grader, og hæld øllen roligt langs siden, indtil glasset er lidt over halvt fyldt. Kraftige øl med meget kulsyre kræver mere tålmodighed her end pilsner; gå hellere for langsomt end for hurtigt, for en krave, der løber over, kan du ikke få tilbage.
Stil glasset oprejst, og skænk resten i fra lidt højere højde, midt ned i øllen, indtil du har en krave på to til tre centimeter. Hvis der ligger gær på bunden af flasken, så vælg bevidst: Lad den sidste rest blive i flasken for et klart glas, eller slyng den med, hvis du ønsker den fyldigere, uklare version.
Glat kraven, hvis du vil have den stram, eller lad den stå. Hvis du smager flere øl efter hinanden, så gå fra let til kraftig: først hvedeøl eller blond, derefter amber eller dubbel, så tripel og først til sidst quadrupel eller stout. Skænk omkring ti centiliter i hvert glas, og sæt vand og brød imellem.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Historien
Specialøl er et nederlandsk ord, og det er ikke tilfældigt. Da pilsner i årtier sad på næsten hele markedet her, blev alt, der faldt udenfor, skubbet over i en restkategori: specialøl. I udlandet findes udtrykket ikke på samme måde; der kalder man det ganske enkelt ved stilarten, eller også taler man om craft beer, hvilket siger noget om bryggeriet og ikke om smagen. Resultatet er, at specialøl i butikken kan betyde lidt af hvert, fra en let hvedeøl på fem procent til en kulsort imperial stout. Se derfor altid gennem kategorien til den stilart, der står nedenunder.
Det rigtige glas
Fordi specialøl ikke er én stilart, men en samling af stilarter, findes der heller ikke ét glas, der passer til alt. Et tulipanformet glas med en let indadbøjet kant fungerer til tripel, blond og abbey ale, fordi det samler aromaen og holder skummet stående. Et kugleformet glas med en bred klokke er til de tunge, mørke øl, som du lader varme langsomt op. Derfor står de to her side om side. Helt ærligt: Den engelske nonic pint, det lige glas med udposningen under kanten, er ikke en del af vores sortiment, så til stout og porter kommer du nærmest med et lige ølglas på omkring 40 cl. Belgiske modeller står separat under belgiske ølglas.
Schott Zwiesel Beer Basic Classico-ølglas 30 cl med målemarkering (4 stk.)
Bormioli Rocco Snifter-ølglas 53 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 63,90.
Det rigtige værktøj
Til specialøl har du ikke brug for bartools, kun det glas, der passer til stilen. Det, der dog står ved siden af ved en smagning, er et sæt cocktailpinde til osten og pølsen samt en citruspresse, hvis der også kommer hvedeøl med citron på bordet. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 72,85.
Hvilken spiritus passer hertil?
Ved specialøl spiller selve øllet hovedrollen, og der er ikke behov for noget stærkt ved siden af. Hvis der alligevel hører noget til drinken i Nederlandene, er det som regel jenever, vieux eller beerenburg. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Kategorien er så bred, at du kan udforske den i årevis. Holder du dig til den lette side, ender du ved witbier, blond og saison. I midten finder du amber, dubbel og bock. I den tunge ende står tripel, quadrupel, barley wine og imperial stout. Og så er der det spontangærede hjørne med lambiek, geuze og kriek, som smager mere syrligt end sødt og minder mere om vin end om øl. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Skænk hver stil ved sin egen temperatur: witbier og weizen 5 til 7 grader, tripel og klosterøl 8 til 12, stout og quadrupel 10 til 14. For koldt, og du smager næsten ingenting; for varmt, og alkoholen kommer til at dominere. Ved en smagning kan du stille ét glas frem pr. gæst og skylle det koldt undervejs, så du ikke behøver vaske et helt skab fuld af glas op.
Godt at vide
Ikke en stilart, men en kategori
Specialøl betyder kun, at det ikke er pils. Det lover ikke noget om farve, smag, bitterhed eller alkohol: et witbier på omkring fem procent og en quadrupel på ti til tolv procent bærer begge betegnelsen. Se derfor altid efter stilnavnet nedenunder, for først det fortæller dig, hvad du får i glasset.
Overgæret, undergæret og spontangæret
Inddelingen begynder ved gæren. Overgæret øl gæres varmt, omkring 15 til 24 grader, og gæren samler sig øverst; det er ales, med tripel, witbier, saison og stout som kendte eksempler. Undergæret øl gæres koldt, cirka 5 til 12 grader, og gæren synker til bunden; det er lagers, med pils og bock. Spontangæret øl podes ikke, men får vilde gærsvampe og bakterier fra luften, som ved lambiek, geuze og kriek.
Hvilke stilarter hører under den
I praksis møder du: witbier og weizen, blond, amber, saison, dubbel, tripel og quadrupel, bock og vinterøl, stout og porter samt de humleprægede stilarter som pale ale. Derudover findes den spontangærede gruppe med lambiek, geuze og kriek. Alkoholprocenterne varierer meget: pils cirka 5 procent, tripel 8 til 9 procent, quadrupel 10 til 12 procent.
Hvorfor der findes så mange forskellige glas
Hvert glas styrer noget forskelligt. Et smalt, lige glas holder på kulsyren og holder øllen kold, og det er præcis, hvad en pilsner har brug for. Et tulipanglas med en indadgående kant samler aromaerne og holder skummet stående, hvilket er praktisk til tripel og alt med meget humle. Et kugleformet glas giver plads til tunge, komplekse øl, som du lader varme op. Et højt weizenglas har plads til det kraftige skum, som weizen altid danner. Formen er altså ikke dekoration, men et valg.
Sådan opbygger du en smagning
Gå fra let til kraftig, ellers overdøver den første øl resten. Begynd med hvidøl eller blond, fortsæt med amber eller dubbel, derefter tripel, og afslut med quadrupel eller en stout. Skænk omkring ti centiliter pr. øl, hold dig til fire til seks øl, og sæt vand, brød eller neutrale kiks på bordet, så du kan rense munden undervejs. Notér kort, hvad du dufter og smager i hver øl; så kan du bagefter huske, hvilke du gerne vil se igen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er specialøl?
Specialøl er den nederlandske fællesbetegnelse for al øl, der ikke er pilsner. Det er altså ikke en stilart, men en kategori, som tripel, hvidøl, stout, bock, saison og lambik alle hører under. Selve navnet siger intet om farve, smag eller alkoholprocent.
Er specialøl det samme som craft beer?
Ikke helt. Specialøl er en nederlandsk kategori og siger kun, at det ikke er pilsner, også selvom det kommer fra et meget stort bryggeri. Craft beer handler om bryggeriet samt størrelse og selvstændighed. Der er stort overlap, men ordene betyder ikke det samme.
Hvilket glas bruger man til specialøl?
Det afhænger af stilen. Et tulipanglas på fod på omkring 30 til 40 cl passer til tripel, blond og klosterøl. Et kugleformet glas med bred kumme passer til quadrupel, stout og andre stærke øl. Hvidøl og weizen kræver et højt glas på en halv liter på grund af det kraftige skum.
Hvor meget alkohol er der i specialøl?
Det varierer meget, fordi det er en kategori og ikke en stilart. Groft sagt: hvidøl og blond omkring 5 procent, dubbel 6 til 8 procent, tripel 8 til 9 procent og quadrupel 10 til 12 procent. Etiketten angiver altid den præcise procent.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horecakvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, og få det hurtigt leveret.
Shop glas →