Zo schenk je
een stout in
Spoel het glas om met koud water en schud het uit, maar droog het niet af. Een natte, vetvrije wand laat de kraag gelijkmatig opbouwen, terwijl vet uit een theedoek of een restje spoelmiddel het schuim juist afbreekt.
Houd het glas onder een hoek van ongeveer vijfenveertig graden en laat de stout langs de wand naar beneden lopen tot het voor driekwart vol is. Door die hoek komt er minder koolzuur vrij dan wanneer je recht op de bodem schenkt.
Zet het glas neer en laat het twee minuten staan, zeker als de stout op stikstof getapt is. Stikstof lost veel slechter op in bier dan koolzuur, dus de bellen zijn kleiner en die zakken eerst uit tot een egale, romige laag.
Schenk daarna rechtop bij tot net onder de rand, zodat de kraag een kleine centimeter boven het glas uitkomt. Strijk hem vlak met een schone spatel of laat hem staan; bij een stout blijft die kraag tot onderin het glas liggen.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen e-mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Historien
Navnet stout betød oprindeligt ikke andet end kraftig: En stout porter var den kraftigere version af en porter, og i løbet af det nittende århundrede blev stout en selvstændig type. Den irske variant, dry stout, blev den mest kendte. Den er tør og bitter, ligger som regel på omkring fire til fem procent og bruger umaltet ristet byg, som giver den skarpe kaffetone. Sweet eller milk stout tilsættes laktose og smager rundere, mens imperial stout er den kraftigste i familien, omtrent otte til tolv procent. Guinness er en dry stout.
Det rigtige glas
En stout vil have et lige, rummeligt glas, hvor det tykke skum har plads. På britiske og irske pubber er det som regel et nonic-glas, et lige glas med en fortykkelse lige under kanten, og sådan en model har vi ikke i sortimentet. Det nærmeste er et lige glas uden stilk med en solid bund og plads nok til en flaske på 33 cl plus skum. En tulipan på fod er alternativet: Den samler duften af kaffe og kakao lidt mere. Vil du hellere have et glas med hank, kan du se vores ølkrus.
Schott Zwiesel Banquet-ølglas 42 cl (6 stk.)
Pasabahce Tulipe-ølglas på fod 38,5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 53,75.
Det rigtige værktøj
Til en stout bruger du strengt taget kun en oplukker ud over glasset, men hvis du vil lade en mørk øl lægge sig forsigtigt oven på en lysere, hælder du over den buede side af en barske, og med en jigger måler du en skvæt af ved siden af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 60,70.
Hvad skænker du ved siden af?
Stouten har selv hovedrollen; det er flaskerne, der kan stå ved siden af på bordet. Til kaffe- og kakaotonerne passer whisky bedst. Kendte flasker er Jameson og Johnnie Walker. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Der er stor forskel inden for familien. En dry stout er tør og bitter, en sweet eller milk stout er tilsat laktose og smager rundere, en oatmeal stout føles blødere på grund af havremelet, og en imperial stout er den stærkeste, omtrent otte til tolv procent. Den samme stout tappet med nitrogen bliver blødere og fyldigere end fra flasken. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Tag flasken ud af køleskabet et kvarter før servering; ved otte til tretten grader træder kaffe- og kakaonoterne frem, mens der er meget lidt tilbage af dem, når øllet er iskoldt. Skænk i to omgange med en kort pause, så holder skummet sig kompakt. Den passer godt til lagret ost eller mørkt brød.
Godt at vide
Hvorfor er en stout så mørk?
På grund af malten, ikke et farvestof. En del af byggen ristes så kraftigt, at kernerne næsten er sorte, og de kerner giver både farven og noter af kaffe og kakao. Jo længere ristningen varer, desto skarpere bliver tonen.
Hvad er forskellen på dry, sweet og imperial stout?
En dry stout er tør og bitter og ligger som regel på omkring fire til fem procent. En sweet eller milk stout er tilsat laktose, som ikke forgæres, så øllet forbliver sødere og fyldigere. En imperial stout er den stærkeste af de tre, omtrent otte til tolv procent.
Hvorfor skænker nitrogenholdig stout så blødt?
Fordi nitrogen opløses meget dårligere i øl end kuldioxid. Derfor får øllet mindre brus, og boblerne, der frigives, er mindre, hvilket giver et tæt, cremet skum, der bliver stående længe. Derfor lader man først glasset falde til ro i to minutter og fylder derefter op.
Hvor koldt serverer man en stout?
Mellem otte og tretten grader. Koldere end det lukker for duften, og så er der kun lidt tilbage af kaffe- og kakaotonerne; over tretten grader træder alkoholen for meget frem.
Er Guinness en stout?
Ja, Guinness er en dry stout: den irske, tørre variant med umaltet, ristet byg. Det er ikke den eneste, for næsten ethvert bryggeri med en mørk øl i sortimentet har sin egen stout.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket glas bruger man til en stout?
Et lige, rummeligt glas uden stilk, med plads nok til en flaske på 33 cl plus et tykt skumlag. På britiske og irske pubber er det som regel et nonicglas; et lige glas med en indadgående kant kommer tættest på. Et tulipanglas på fod fungerer også og samler duften lidt bedre.
Hvor meget alkohol er der i en stout?
Det afhænger af stilen. En dry stout ligger som regel på omkring fire til fem procent, en sweet stout mellem fire og seks procent, og en imperial stout cirka mellem otte og tolv procent.
Hvorfor skænker man en stout i to omgange?
Fordi skummet har brug for tid. Du fylder glasset skråt til tre fjerdedele, lader det stå i to minutter, indtil boblerne har lagt sig, og fylder derefter op med glasset lodret. Ved nitrogenholdigt øl er forskellen tydeligst.
Hvad er forskellen på stout og porter?
Historisk var en stout ganske enkelt en stærkere porter. De to udviklede sig siden i hver sin retning, men grænsen er stadig ikke skarp. Den moderne tommelfingerregel er, at porter bruger maltet byg, mens stout ofte bruger umaltet, ristet byg, hvilket gør stouten tørrere og mere skarp.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i professionel kvalitet til restaurationsbranchen, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →