Cider
Gæret æblemost, fremstillet som vin, men serveret som øl. Hvad flasken indeholder, hvorfor udvalget i butikken hele tiden skifter, og hvilket glas cider bedst kommer til sin ret i.
Hvad der ellers bobler
Cider deler sine bobler og sin andengæring med nogle drikke, der faktisk fremstilles af druer.
Champagne
Den mousserende vin, der får sin kulsyre på samme måde som cider med flaskegæring, og som brut og demi-sec stammer fra.
Om Champagne →
Prosecco
Den italienske mousserende vin, der får sin andengæring i en tank i stedet for på flasken.
Om Prosecco →
Lambrusco
Ligesom cider med et lavt alkoholindhold og let perlende, men rød og fra Emilia-Romagna.
Om Lambrusco →Fremstillet som vin, serveret som øl
Cider opstår ved gæring af æblemost, nogle gange tilsat pæresaft. Der bruges hverken malt eller humle, og netop derfor er cider ikke øl, selv om den i mange butikker står sammen med specialøl. Fremstillingsprocessen er den samme som for vin, blot af æbler i stedet for druer. Hvilke æbler producenten vælger, bestemmer smagen: søde æbler giver en højere alkoholprocent, syrlige æbler en friskere cider, og faste, umodne æbler en frisk syrlig aroma. Som regel kombineres forskellige sorter.
Fremstillingen begynder med, at æblerne hakkes og males til en grov æblemos, pommage. Den hældes i jutestoffer i trækasser med en netbund, som stables i op til femten kasser, og først derefter begynder presningen. Saften gærer langsomt ved 4 til 6 grader, for kølig gæring bevarer den friske æblesmag, og ilt er fjenden. Derefter følger en lagring, der kan vare fra tre måneder til hele tre år. Mange flasker får ligesom champagne en andengæring på flasken med lidt gær og sukker, og det skaber boblerne.
Kort fortalt
Hvad du skal se efter, når du vælger
Cider er endnu ikke en hel hylde fuld af mærker, så etiketten siger mere end navnet. Det er de fire ting, der gør forskellen.
Extra brut fra Bretagne
Lavet af bittersøde æbler med en naturlig friskhed og en højere alkoholprocent end de fleste. Tør nok til at servere til et fad fruits de mer.
Tør eller sød
En tør cider har mindre end 0,9 procent restsukker, mens en sød har mere end 4 procent. Derimellem ligger et bredt mellemområde uden et fast navn.
Fransk, engelsk eller spansk
I Normandiet hører cider til måltidet og crêpes, på engelske pubber kommer den fra fad, og i Spanien hedder den sidra og skænkes fra stor højde.
Æble eller pære
Cider af pærer hedder poiré i Frankrig og perry i England. Der findes også cider med frugtsmag: æblecider, som der senere tilsættes frugtjuice.
Champagne, prosecco og cava får deres bobler på en lignende måde, blot af druesaft.
Frisk, frugtig og let at drikke
Æble, genkendeligt med det samme
Den naturlige duft af gæret frugt uden den malt og humle, man dufter i øl. Jo syrligere æblerne er, desto friskere er næsen.
Fra knastør til blød
Spændet er stort: Tør cider er stram og næsten vinagtig, mens sød cider er blød og rund. Producentens valg af æbler afgør, hvor en flaske placerer sig.
Kort og forfriskende
Med 4 til 6 procent alkohol hænger der kun lidt varme ved. Det gør cider til en drik, man nemt kan drikke gennem et helt måltid.
Smagsprofil for en tør cider. En sød flaske med mere end 4 procent restsukker rykker markant mod højre på sødmeskalaen.
Sådan skænker du cider
Cider kræver ikke meget, bortset fra plads i glasset. Jo mere drikken kommer i kontakt med luft, jo mere af æblet bevares.
Fra et bredt glas
Et glas med en stor åbning lader cideren komme i kontakt med ilt, og først da frigives aromaerne rigtigt. I Frankrig skænkes den også i et hvidvinsglas eller en flûte, og på normanniske crêperier i en lav lerskål.
Til glassene →Hæld fra stor højde
I Spanien hører et århundredgammelt ritual sammen med sidra: Cideren hældes i en tynd stråle fra stor højde ned i glasset. Det giver maksimal iltning, så smagene åbner sig bedre. Derhjemme behøver du ikke gå så langt, men hæld den ikke forsigtigt langs glassets side.
Mere om cider →Til maden eller som aperitif
I Frankrig drikker man cider som aperitif og til maden, klassisk til crêpes og svinekød med æble. En tør flaske passer godt til fisk og skaldyr, en sødere til en cremet ost.
Til cocktails →Cocktails med cider
Cider bruges sjældent i cocktails, men i Paris laver man en Kir Normand med den: cider med en sjat solbærlikør. Samme idé som en Kir Royal, bare med æble.
Kir Normand
Cider med en sjat solbærlikør. Erstat boblerne i en Kir Royal med cider.
Bellini
Ferskenpuré med bobler hældt over. Med cider i stedet for prosecco bliver den mere frugtig.
Aperol Spritz
Aperol med bobler og danskvand over masser af is, i et rummeligt glas.
Hugo Spritz
Hyldeblomstsirup, mynte og lime med bobler. Fungerer lige så godt med cider.Det rigtige glas til cider
Et bredt glas med en stor åbning er det vigtigste: Så får cideren ilt, og aromaerne frigives. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alles wat je nog wilde weten over cider
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →