Sådan skænker du
en lambiek i
Skyl glasset med koldt vand, og ryst det af uden at tørre det. En fedtfri side er især praktisk ved lambiek, fordi du ikke har en skumkrone, der skal skjule uklarheder: Du ser øllet præcis, som det er.
Hold glasset på skrå, og lad lambieken løbe roligt langs siden. Der er næsten ingen kulsyre i, så du behøver ikke skænke forsigtigt for at bevare noget; den skrå vinkel holder det blot roligt og forhindrer, at du hvirvler bundfaldet op.
Stil glasset op, og skænk videre til cirka to tredjedele. Der kommer højst en tynd skumkant på, og den forsvinder igen i løbet af få sekunder. Sådan skal det være med lambiek og er ikke et tegn på, at der er noget galt med øllet eller glasset.
Lad den sidste centimeter med gæraflejring blive i flasken, medmindre du netop ønsker uklarheden. Drej glasset rundt én gang, og duft først: Den syrlige, træagtige duft kommer frem før smagen.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Historien
Lambiek hører til i et lille område: Pajottenland og Zenne-dalen sydvest for Bruxelles. Bryggeren koger sin urt af bygmalt med en stor andel umaltet hvede, bruger gammel humle, som allerede har mistet sin bitterhed og kun fungerer som konserveringsmiddel, og pumper den derefter over i et kølekar under tagstenene. Her køler den åbent natten over, og de vilde gærsvampe og mælkesyrebakterier fra luften kommer naturligt ind. Derefter kommer det hele på egetræsfade, hvor det bliver i et til tre år. Først da er det lambiek.
Det rigtige glas
Lambiek drikkes i sit eget område af et enkelt tumblerglas: et lige glas uden fod, ikke for stort, som man bare drikker øl af. Den specifikke model fra Bruxelles har vi ikke i vores sortiment, men et lige øl-tumblerglas kommer tæt på og gør præcis det samme. Fordi der ikke er nogen krave, behøver glasset ikke være rummeligt; tredive til femogtredive centiliter er nok til en flaske på 37,5 cl i to omgange. Hvis du foretrækker et glas med fod, kan du se vores belgiske ølglas.
Schott Zwiesel For You Beer Tumbler 30 cl (4 stk.)
Arcoroc Martigues-ølglas 33 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 46,90.
Det rigtige værktøj
Til en lambiek skal du ud over glasset faktisk kun bruge en flaskeåbner. Hvis du vil lave den om til faro, måler du kandisiruppen af med en jigger og rører den ud med en barske. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder alt i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 48,85.
Hvilken spiritus passer til dette?
Lambiek har selv hovedrollen; dette er flaskerne, der kan stå ved siden af på bordet. Til en tør, syrlig øl er jenever fra samme hjørne af Europa det mest oplagte valg. Kendte flasker er Bokma og Vieux. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Lambiek er sjældent endestationen. Hvis du blander ung og gammel lambiek og lader blandingen gære igen på flasken, får du geuze med kulsyre, som den flade lambiek netop ikke har. Lægger du lambiek på sure kirsebær i flere måneder, bliver det til kriek; med hindbær kaldes det framboise. Og tilsætter du kandissukker, har du faro, den søde variant, som tidligere var den billige hverdagsudgave. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ikke iskoldt: mellem otte og tolv grader træder de træagtige og syrlige toner frem, mens der er meget lidt tilbage af dem under det. Tag flasken ud af køleskabet en halv time før servering. Gammel ost eller surdejsbrød passer godt til, fordi syren kan hamle op med dem.
Godt at vide
Hvad betyder spontan gæring helt præcist?
At bryggeren ikke tilsætter gær. Den kogte urt ledes varm til et køleskib, en bred, lav bakke under taget, hvor den afkøler natten over i det fri. I løbet af de timer kommer vilde gærsvampe og mælkesyrebakterier fra luften ned i øllet, og de sætter gæringen i gang. Derfor er området omkring bryggeriet en del af opskriften.
Hvorfor bruger en lambiekbrygger gammel humle?
Fordi den ikke bruger humlen for bitterhedens skyld. Humle, der har ligget i et par år, har mistet sin aroma og det meste af sin bitterhed, men bevarer sin konserverende virkning. Det er netop det, man ønsker i en øl, der ligger på fad i årevis, og hvor syren skal bestemme smagen.
Hvorfor er der ingen skumkrone?
Fordi lambik fra fadet næsten ikke indeholder kulsyre. Gæringen begyndte for flere år siden, og øllen er derefter ikke gæret igen på flaske, som geuze er. Resultatet er derfor en flad øl, højst med en tynd skumkant, der straks synker sammen.
Hvor kommer lambik fra?
Fra Pajottenland og Zenne-dalen, området sydvest for Bruxelles. Der fremstilles også spontangæret øl uden for området, men navnet lambik hører til denne del af Belgien.
Hvor meget alkohol er der i lambik?
Som regel et sted mellem fem og seks procent. Det varierer fra fad til fad og fra år til år, fordi ikke alt ligger fast ved spontangæring som ved almindelig bryggær.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket glas bruger man til lambik?
I selve området et enkelt tumleglas: et lige glas uden fod på omkring tredive centiliter. Den præcise model har vi ikke i sortimentet, men et lige øltumblerglas eller et lige ølglas i samme størrelse kommer tæt på. Da der ikke er skumkrone, behøver du ikke afsætte plads til skum.
Hvad er forskellen på lambik og geuze?
Lambik er grundøllen: spontangæret, lagret i årevis på egetræsfade og næsten uden kulsyre. Geuze er en blanding af ung og gammel lambik, som gærer igen på flasken og dermed får kulsyre. Lambik er altså udgangspunktet, mens geuze er slutproduktet.
Hvor koldt serverer man lambik?
Mellem otte og tolv grader. Koldere end det undertrykker de træagtige og syrlige toner, så du primært får syre; varmere end tolv grader bliver den hurtigt klistret.
Hvor meget alkohol er der i lambik?
Som regel mellem fem og seks procent, afhængigt af fadet og årgangen. Lambik er ikke en let øl, selv om den drikkes tørt.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, hurtig levering.
Shop glassene →