Sådan skænker du
en kriek i
Skyl pokalglasset med koldt vand, og ryst det af uden at tørre det. Fedt fra et viskestykke får skumkraven til at falde sammen, og på en kriek er den lyserøde skumkrave netop den smukkeste del af helhedsindtrykket.
Hold glasset i en vinkel på cirka femogfyrre grader, og lad krieken løbe langs siden, indtil glasset er to tredjedele fuldt. Så bliver kulsyren i øllet i stedet for i skumkraven.
Stil glasset oprejst, og skænk op til lige under kanten. Skumkraven bliver lyserød, fordi farvestof fra kriekernes skind kommer over i skummet; jo mere præcist du skænker, desto længere bliver den stående.
Lad den sidste sjat med gærbundfaldet blive i flasken, og hæng en sur kirsebær på kanten. Lad være med at stryge skummet af: med en kriek lader du bare skumkraven stå.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får desuden en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der passer til.
Historien
Kriek er ikke en smagsvariant, men en anden gæring. Bryggeren lader moden lambiek ligge på hele, meget syrlige moreller i flere måneder, med sten og det hele, som regel omkring to hundrede gram frugt pr. liter. Gæren finder nye sukkerstoffer og går i gang igen, så det meste af frugtsukkeret forsvinder på ny. Det, der er tilbage, er farve, syre og den mandelagtige tone fra stenen. I denne form er kriek tør og skarp. De søde kriek, som mange kender, er senere blevet sødet, og det er en anden drik end denne.
Det rigtige glas
Kriek drikkes af et lille pokalglas på fod på omkring femogtyve centiliter, samme størrelse som en flaske. Foden holder din hånd væk fra øllet, pokalen viser den dybrøde farve udefra og giver plads til det lyserøde skum. Mærkeglasset nedenfor er præcis denne model. Vil du have en større pokal, hvor der også er plads til en større flaske, er det andet glas det naturlige valg. Du finder flere modeller i kollektionen med belgiske ølglas.
Kriek-ølglas 25 cl - gaveæske
Arcoroc Cervoise-ølglas 32 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 36,90.
Det rigtige værktøj
Til en kriek bruger du ud over glasset ikke meget andet end en oplukker. Til kirsebærret på kanten tager du en cocktailpind, og hvis du vil afmåle en sjat stærk spiritus ved siden af, bruger du en jigger. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 48,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Kriek spiller selv hovedrollen; dette er flaskerne, der kan stå ved siden af på bordet. Til kirsebærrene og mandeltonerne fra stenen passer likør bedst. Kendte flasker er Amaretto og Limoncello. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Forskellen mellem to flasker kriek kan være stor. Den traditionelle, lambiekmodnede kriek er tør og skarp, med syren i forgrunden. Der findes også sødede kriekøl, hvor der er tilsat sukker eller saft efter modningen; de smager rundere og er den version, de fleste kender. Med hindbær i stedet for kirsebær kaldes det samme øl framboise. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Serveres ved mellem seks og ti grader. Iskold øl dæmper frugten og mandeltonen, og over ti grader bliver syren skarp. Et syrligt kirsebær på kanten gør prikken over i'et, og til en tør kriek passer et stykke lagret ost eller mørk chokolade godt.
Godt at vide
Er kriek sodavand?
Nej. Det er øl med gennemsnitligt mellem fire og seks procent alkohol, og det er derfor underlagt de samme regler som enhver anden øl. At det smager af kirsebær og kan drikkes sødt, ændrer ikke på det. Du finder procentangivelsen på etiketten.
Hvorfor smager kriek af mandel?
På grund af stenen. Kirsebærrene kommer hele i øllet, med sten og det hele, og i de måneder, frugten tilbringer i lambic, frigives en mandelagtig tone. Sammen med frugtkødet giver det den typiske kombination af syrlig frugt og marcipan.
Hvad er forskellen på tør og sød kriek?
I traditionel kriek forgærer frugtsukkeret med og efterlader et tørt, syrligt øl. I sødet kriek er der efter modningen tilsat sukker eller saft, så øllet smager rundere og sødere. Begge kaldes kriek, men i praksis er det to forskellige drikke.
Hvor mange kirsebær kommer der i?
Som regel omkring 200 gram pr. liter øl. Det er en hel del frugt, og det er også grunden til, at øllet bliver så mørkerødt, og skumkransen får en lyserød farve.
Hvor længe ligger øllet på frugten?
Måneder. Kirsebærrene kommer i tønden sammen med moden lambic og bliver der, indtil gæren har optaget sukkeret fra frugten, og øllet har taget farve og syre til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket glas bruger man til kriek?
Et lille pokalglas på fod på omkring 25 centiliter, samme størrelse som en flaske. Foden holder din hånd væk fra øllet, og pokalen viser den dybrøde farve og den lyserøde skumkrans tydeligt. Hvis der er plads til en større flaske i dit glas, så vælg en større pokal på omkring 30 centiliter.
Hvor meget alkohol er der i kriek?
Som regel mellem fire og seks procent. Sødede kriek ligger ofte i den lave ende af intervallet, mens traditionelle kriek på lambic ligger i den høje ende. Det står altid på etiketten.
Hvorfor er skumkransen lyserød?
Fordi farvestof fra kirsebærrenes skind ender i skummet. Selve skummet er almindeligt ølskum; farven kommer fra frugten og ikke fra noget, der er tilsat.
Hvad er forskellen på kriek og framboise?
Frugten. Kriek er lambic med syrlige kirsebær, framboise er den samme lambic med hindbær. Fremgangsmåden er den samme: Hele frugten kommer i tønden sammen med øllet i flere måneder.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så er de hurtigt fremme.
Køb glassene →