Sådan skænker du
en geuze i
Skyl glasset med koldt vand, og ryst det af uden at tørre det. Fedt fra et viskestykke eller rester af skyllemiddel nedbryder skummet, og ved en geuze er skummet netop et bevis på, at andengæringen på flasken er lykkedes.
Vip først kronkapslen af flaskehalsen, og drej derefter proppen ud. Hold imens flasken skråt væk fra dig: der er tryk på, og en prop, der har ligget i årevis, kan pludselig skyde ud.
Hold glasset i en vinkel på cirka femogfyrre grader, og lad geuzen løbe langs glassets side, indtil glasset er to tredjedele fuldt. På grund af vinklen bevarer du kulsyren i øllet i stedet for i skummet.
Stil glasset oprejst, og skænk op til lige under kanten, så der dannes et skumlag på et par centimeter. Lad den sidste sjat med gærbundfaldet blive i flasken, medmindre du netop ønsker uklarheden med.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen e-mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de tilhørende glas.
Historien
Geuze er blenderens værk. Han smager på lambikfadene i sin kælder og leder efter en blanding, der udvikler sig i den rigtige retning på flasken: Ung lambik på omkring et år leverer sukkeret, der nærer andengæringen, mens gammel lambik på to til tre år leverer syren, træet og dybden. Nogle geuzestekerier brygger ikke selv, men køber lambik og blender det. Fordi hvert fad er forskelligt, findes der ingen fast opskrift, og ikke to brygninger bliver ens.
Det rigtige glas
Til geuze ser man to glas i Belgien: et lille tumblerglas uden fod og et pokalglas på fod, der giver skummet plads. Et ægte geuzeglas med den typiske form fra Bruxelles findes ikke i vores sortiment; pokalglasset på fod nedenfor kommer tættest på og holder duften af træ og syre i glasset. Tumblerglasset ved siden af er den nøgterne variant, som på caféerne i området. Flere modeller findes under belgiske ølglas.
Onis Munique-ølglas 40 cl på fod (6 stk.)
Schott Zwiesel Convention-øltumbler 34,5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 68,95.
Det rigtige værktøj
Til en geuze skal du ud over glasset ikke bruge meget: en flaskeåbner til kronkapslen og en proptrækker til proppen. Vil du have et skvæt spiritus ved siden af, måler du det af med en jigger og rører det i med en barske. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 55,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Geuzen spiller selv hovedrollen; det er flaskerne, der kan stå ved siden af på bordet. Fordi sammenligningen med champagne foretages så ofte, tager vi den med her. Kendte flasker er Moët & Chandon og Crémant. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Ikke alle flasker med geuze på etiketten er ens. En gammel geuze er den tørre, syrlige version uden tilsat sødemiddel; der findes også sødede og filtrerede geuzer, som drikker en del rundere. Den samme blender laver desuden en anden blanding fra år til år, fordi hvert fad lambiek er forskelligt. Lægger du din lambiek på sure kirsebær, får du kriek, og med kandissukker kaldes den faro. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved mellem fem og ti grader. Stil flasken oprejst en halv time før åbning, så gæraflejringen synker til bunden, og øllen forbliver klar. Mange entusiaster opbevarer også deres flasker oprejst, og en geuze kan lagre i årevis, før du åbner den.
Godt at vide
Hvorfor gærer geuze igen på flasken?
Fordi der er ung lambiek i blandingen. Den er endnu ikke færdiggæret og medbringer sukkerstoffer, som gæren kan arbejde videre med i flasken. Det danner kulsyre, og kulsyren kan ikke slippe ud, fordi flasken er lukket. Så en flad basisøl får alligevel brus og skumkrone i dit glas.
Hvad laver en geuzestikker helt præcist?
Blanding. Han smager på fadene med lambiek i sin kælder, holder øje med syre, træ og restsukker og sammensætter ud fra det en blanding af ung og gammel lambiek, som udvikler sig i den rigtige retning på flasken. Nogle geuzestikkerier brygger ikke selv og køber lambieken; kunsten ligger i blandingen, ikke i brygningen.
Hvorfor sidder der både en korkprop og en kapsel på?
Korkproppen holder trykket fra den anden gæring tilbage, og kapslen holder korkproppen på plads. For en flaske, der kan ligge i årevis, er det ikke overflødigt. Du lirker altså først kapslen af og drejer derefter korkproppen ud.
Er geuze det samme som champagne?
Nej, men sammenligningen bliver ofte lavet. Begge får deres bobler fra en anden gæring på flasken, og begge er tørre og syrlige, men der stopper det: Geuze er øl lavet af korn, champagne er vin lavet af druer. Det er en sammenligning, folk laver, ikke et slægtskab.
Hvor meget alkohol er der i en geuze?
Som regel mellem fem og otte procent, afhængigt af blandingen. På grund af den anden gæring på flasken er det lidt højere end i den lambik, den er lavet af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket glas bruger man til geuze?
Et pokalglas på fod eller et lille tumblerglas. Det ægte geuzeglas fra Bruxelles er ikke en del af vores sortiment; et pokalglas på fod på omkring fyrre centiliter kommer tættest på og giver plads til skummet. Vil du holde det enkelt som på caféerne i området, vælger du et lige tumblerglas.
Hvordan åbner man en flaske geuze?
Først lirkes kapslen af flaskehalsen, derefter drejes korkproppen ud. Hold flasken på skrå væk fra dig selv og andre, for der er tryk på, og en gammel korkprop kan pludselig skyde ud.
Hvor koldt serverer man geuze?
Mellem fem og ti grader. Koldere end fem grader forsvinder meget af træet og syren, mens alkoholen bliver for dominerende ved temperaturer over ti grader.
Kan man opbevare en flaske geuze i årevis?
Ja, en geuze er lavet til at kunne lagres: Gæren er stadig i flasken og arbejder langsomt videre, så øllet bliver tørrere og mere komplekst i årene derefter. Mange entusiaster opbevarer flaskerne oprejst et køligt, mørkt sted, så bundfaldet bliver på bunden.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt hjemme.
Køb glassene →