Sådan skænker du
en saison i
Skyl glasset med koldt vand, og lad det være vådt. På et vådt, køligt glas hæfter skumkraaget bedre, mens fedt eller sæberester straks får skummet til at falde sammen. Tør derfor ikke glasset af med et viskestykke.
Hold glasset skråt, cirka femogfyrre grader, og skænk roligt langs indersiden. Saison har meget kulsyre og løber ellers over på én gang. Hæld videre uden at stoppe, og lad ikke flasken røre kanten.
Stil glasset oprejst, når det er omtrent halvt fyldt, og skænk resten midt ned i øllet. Regn med en kraftig skumkraag på omkring tre centimeter; vælg derfor et glas, der er rummeligere end flasken.
Lad den sidste centimeter blive i flasken, hvis du vil have øllet klart, for mange saisons eftergærer på flasken. Vent et øjeblik, til skummet har sat sig. Saison serveres ved 7 til 10 grader.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Saison stammer fra gårdbryggerierne i Hainaut i det fransktalende sydlige Belgien. Man bryggede i de kolde måneder, for uden køling var gæring om sommeren ikke til at styre, og øllet skulle opbevares på gården i de følgende måneder. Om sommeren blev det givet til sæsonarbejderne, saisonniers, som arbejdede på markerne. Det er her, navnet kommer fra. De historiske saisons var lettere end det, der i dag sælges under navnet: De skulle kunne holde hele dagen. Den moderne stil er kraftigere, tørrere og mere udpræget gærpræget.
Det rigtige glas
Saison kræver først og fremmest plads. Øllet er fyldt med kulsyre og danner et tykt skum, så et glas, der er lige så stort som flasken, fungerer ikke. Achtenogfyrre centiliter giver en flaske på 33 cl den plads, den har brug for. Det klassiske saisonglas, en bred tulipan på stilk, findes ikke som en separat model i vores sortiment; derfor vælger vi et højt glas med en let talje samt et bægerglas på stilk, som kommer tættest på. Du finder flere modeller under specialølglas.
Royal Leerdam Beer Specials-ølglas 48 cl (6 stk.)
Lehmann Oenomust-ølglas 42 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 100,90.
Det rigtige værktøj
Til en saison bruger du kun lidt ud over glasset; dette er det, vi har stående ved siden af, når øllet ender i en sommerlig blanding: en barske til forsigtigt at røre rundt uden at slå kulsyren ud og en citruspresser til en skive citron eller lime. Det er det barværktøj, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøj og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 56,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Selve øllen spiller hovedrollen her; dette har vi ved siden af. En tør hvidvin eller et glas prosecco ligger i samme kategori: tør, frisk og med de bobler, som saison også har. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Den klassiske saison er strågul til kobberfarvet, tør og pebret. Der findes også mørke versioner, saisons med hvede og versioner, hvor bryggeren tilsætter ekstra krydderier eller skal, selv om det pebrede som regel ganske enkelt kommer fra gæren. Lagring på træfade eller en ekstra gærtype ses også. Det, de har til fælles, er den tørre afslutning: Der er næsten ikke noget restsukker tilbage, uanset hvor kraftig øllen ellers er. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server saison ved 7 til 10 grader, altså lidt køligere end en tripel og tydeligt varmere end pilsner. For lav temperatur dæmper gærens pebrede og citrusagtige karakter. Brug et rummeligt glas, skænk ad to omgange, og lad skumkraven blive: Den hører med og holder på duften.
Godt at vide
Hvor navnet kommer fra
Saison er fransk for sæson. Øllen blev brygget om vinteren på gårde i Hainaut og serveret om sommeren for sæsonarbejderne, der arbejdede på markerne, saisonniers. Brygning i de kolde måneder var ikke et valg, men en nødvendighed: Uden køling løb en sommergæring løbsk.
Den historiske saison var lettere
Tidligere skulle saisoner holde en hel arbejdsdag og var derfor betydeligt lettere end det, der nu står på hylderne under navnet. Den moderne stil er kraftigere og ligger groft sagt mellem 5 og 8 procent. Når man læser, at saison traditionelt var en let øl, læser man altså noget, der gjaldt for bondeudgaven, ikke for nutidens flaske.
Hvorfor saison smager så tørt
Gæren forgærer næsten alt sukkeret, så der er kun meget lidt restsødme tilbage. Derfor føles øllen tør, også når alkoholprocenten er højere. Den samme gær giver den pebrede og krydrede karakter; der er ikke brug for peber.
Skumlaget og kulsyren
Saison skænkes med meget kulsyre og får derfor et højt, fast skumlag. Det er ikke en fejl ved skænkningen, men hører til stilen. Brug et glas, der er rigeligt større end flasken, skænk ad to omgange, og lad skumlaget blive stående: Det holder på duften.
Hvor meget alkohol saison indeholder
De fleste saisons ligger groft sagt mellem 5 og 8 procent. Det er et bredt interval, for under samme navn findes både lettere bordøl og kraftige flasker. Den præcise procent står på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er saison for en øl?
Saison er bondeøllen fra Hainaut i Vallonien. Den er overgæret, tør og let syrlig, pebret og krydret på grund af gæren, og den skummer kraftigt. Fordi gæren forgærer næsten alt sukkeret, er der kun meget lidt restsødme tilbage, og øllen føles tør.
Hvorfor hedder det saison?
Saison er fransk for årstid. Øllen blev brygget på gården om vinteren, fordi gær uden køling ikke kunne styres om sommeren, og blev skænket om sommeren til sæsonarbejderne, saisonniers.
Hvor mange procent alkohol indeholder saison?
De fleste saisons ligger groft sagt mellem 5 og 8 procent. De historiske gårdversioner var lettere end det, der i dag sælges under navnet. Den præcise procent står på etiketten.
Hvilket glas skal saison skænkes i, og ved hvilken temperatur?
I et rummeligt glas: et højt glas eller et pokalglas på omkring 48 centiliter, så der er plads til en flaske på 33 cl plus et skumlag på cirka tre centimeter. Servér ved 7 til 10 grader, lidt køligere end en tripel og varmere end pilsner.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →