Sådan skænker du
en zinfandel i
Stil flasken i køleskabet en halv time, før du åbner den. Et rum på omkring tyve grader er for varmt til en vin med denne alkoholprocent; ved 16 til 18 grader forbliver den mørke frugt og peberen i forgrunden, og alkoholen prikker ikke i næsen.
Skær kapslen rundt under forhøjningen på halsen, og tør kanten af halsen ren. Sæt spiralen midt i proppen, drej den lige ned, og træk forsigtigt proppen ud. Californiske flasker har også ofte skruelåg, og det siger intet om vinens kvalitet.
En ung zinfandel vinder ved en halv time i en karaffel: Luften strammer den søde, syltetøjsagtige side op og fremhæver peberen. En flaske, der har ligget i flere år, lader du være i fred og skænker direkte fra flasken med bundfaldet tilbage i skulderen ved halsen.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. En rummelig pokal giver alkoholen plads til at fordampe i stedet for at samle sig under næsen, og det har denne vin godt af. Skænk hellere lidt mere op oftere end at fylde glasset på én gang.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen e-mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Zinfandel er vokset til at blive Californiens signaturdrue, men den stammer ikke derfra. Undersøgelser af druens DNA har vist, at zinfandel, den italienske primitivo og den kroatiske crljenak kaštelanski er den samme drue, med Kroatien som oprindelsesland. I Californien dyrkes den især i Lodi, Napa og Sonoma, og stilen varierer fra område til område: fra rummelig og let til koncentreret og kraftig. Det, der går igen overalt, er, at klaserne modner ujævnt, så nogle af bærrene allerede er tørret ind, mens resten endnu ikke er klar. Disse rosiner giver vinen dens syltetøjsagtige side og høje alkoholprocent.
Det rigtige glas
En zinfandel med 14 til 16 procent alkohol kræver plads. I et trangt glas samler alkoholen sig under næsen og overdøver frugten; i et højt glas med en rummelig klokke får vinen luft, og brombær, peber og lakrids træder netop tydeligere frem. Et glas, der sælges som zinfandelglas, findes ikke i udvalget; de rummelige bordeaux- og allroundglas blandt de store vinglas kommer tættest på. Hvis du dekanterer en ung flaske, kan du også se nærmere på dekanteringskaraffelerne.
Zwiesel Glas Vervino Bordeauxglas 74,2 cl i gaveæske (2 stk.)
Stölzle Lausitz Power vinglas 52 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 83,85.
Det rigtige værktøj
Til en flaske zinfandel bruger du ud over glasset først og fremmest en proptrækker og, hvis det er en ung flaske, en dekanteringskaraffel. Bartoolsene nedenfor kommer først i spil, når resten af flasken bliver til en kande sangria: en barske til at røre rundt og en jigger til at måle af. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glasæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 55,80.
Hvad skænker du ved siden af?
En flaske zinfandel står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der kommer før, ved siden af eller efter den, fra et glas champagne som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Vær opmærksom på to ting, der ofte blandes sammen. White zinfandel er en sød rosé af den samme drue, med lav alkoholprocent og en lyserød farve, og den har intet at gøre med den seriøse røde zinfandel. Og old vine på etiketten er ikke et beskyttet udtryk: Der er ingen fastlagt minimumsalder, så det, den ene producent kalder gamle vinstokke, kan være noget helt andet hos den næste. Hvis du vil vide, hvad der er i flasken, så læs bagetiketten, og se på området: Lodi, Napa og Sonoma leverer hver sin stil. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 16 til 18 grader, og lad ikke flasken stå i solen eller ved siden af grillen, for ved højere temperaturer kommer alkoholen til at dominere. Til zinfandel fungerer netop den ild godt i retten: spareribs med en sød marinade, pulled pork, grillede burgere eller et stykke kød fra grillen. Sødmen i saucen og vinens syltetøjsagtige karakter balancerer hinanden, og peberen i vinen holder helheden stram.
Godt at vide
Zinfandel, primitivo og crljenak kaštelanski
Det er tre navne for den samme drue. Zinfandel er det californiske navn, primitivo navnet i Syditalien og crljenak kaštelanski det kroatiske. Det er fastslået gennem DNA-analyser; druen stammer fra Kroatien. De smager ikke identisk i glasset, fordi klima og fremgangsmåde er forskellige, men plantematerialet er det samme.
White zinfandel er ikke rødvin
White zinfandel er en sød rosé, der fremstilles af den samme blå drue, med kort tid på skallerne. Den er lys, lyserød og sød, og har ellers intet at gøre med den fyldige røde zinfandel. Når der står white zinfandel på etiketten, har man altså hverken hvidvin eller rødvin i hænderne.
Hvad old vine betyder og ikke betyder
Old vine is geen beschermde term. Er staat geen minimumleeftijd van de stokken tegenover en er is geen instantie die het controleert, dus de ene maker gebruikt het voor wijngaarden van tientallen jaren oud en de volgende voor iets veel jongers. Het kan een aanwijzing zijn voor een geconcentreerdere wijn, maar een garantie is het niet.
Waarom er rozijnen tussen de bessen zitten
Zinfandeltrossen rijpen opvallend ongelijk. Terwijl een deel van de bessen nog hard is, is een ander deel al ingedroogd tot rozijn. De maker moet dus kiezen: vroeg plukken en groene tonen meenemen, of laat plukken en de ingedroogde bessen accepteren. Dat laatste gebeurt meestal, en dat verklaart zowel de jammige smaak als het hoge alcoholpercentage.
Hoeveel alcohol erin zit
Een Californische zinfandel zit vaak tussen 14 en 16 procent, en daarmee hoort hij bij de stevigste rode wijnen die je in de winkel tegenkomt. Dat komt door de ingedroogde bessen, die veel suiker meebrengen. Het exacte percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Zijn zinfandel en primitivo dezelfde druif?
Ja. Met DNA-onderzoek is vastgesteld dat de Californische zinfandel, de Zuid-Italiaanse primitivo en de Kroatische crljenak kaštelanski dezelfde druif zijn, en dat Kroatië de herkomst is. De wijnen smaken niet identiek, want klimaat en vinificatie verschillen, maar de druif is dezelfde.
Wat is white zinfandel?
Een zoete rosé van dezelfde blauwe druif, die maar kort op de schil heeft gestaan. Hij is licht, roze en zoet en heeft met de volle rode zinfandel niets te maken. De naam zorgt voor verwarring, maar het gaat om twee totaal verschillende wijnen.
Betekent old vine op het etiket iets?
Niet in juridische zin. Er is geen vastgelegde minimumleeftijd voor de stokken en geen controle op het gebruik van de term, dus iedere maker kan er zijn eigen invulling aan geven. Soms wijst het op oude, laagdragende wijngaarden en een geconcentreerdere wijn, maar je kunt er niet van uitgaan.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je zinfandel?
Tussen 16 en 18 graden, in een ruime kelk van ruwweg 55 cl of meer. Met 14 tot 16 procent alcohol wordt de wijn in een krap of te warm glas snel scherp in de neus. Een half uur in de koelkast brengt de fles op het goede punt.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen van horecakwaliteit, geleverd per set. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop glazen →