Sådan skænker du
en pinot noir i
Sæt flasken i køleskabet i cirka en time, så vinen når 14 til 16 grader. Det er køligere, end du er vant til at servere rødvin, men det fungerer med pinot noir: Ved stuetemperatur kommer alkoholen til at dominere, og den friske frugt træder i baggrunden.
Skær kapslen rundt under halsens forhøjning, sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned. En lang spiral får også fat i de længere propper, der bruges til bedre flasker, uden at proppen knækker halvvejs.
Dekantering er som regel ikke nødvendig. Pinot noir har kun lidt tannin og en fin duft, der netop bliver flad ved for meget luft. Hvis vinen er ung og lukket, så hæld et glas op og lad resten blive i flasken; efter et kvarter kan du allerede mærke, om den åbner sig. En gammel flaske med bundfald hælder du forsigtigt over i en karaffel.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Den tomme plads ovenover opfanger duften og leder den gennem den indsnævrede kant til din næse, og fordi der kun er lidt i glasset, holder vinen sig kølig. Skænk hellere lidt op oftere.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Pinot noir hører til i Bourgogne, hvor rødvin næsten altid kommer fra denne ene drue. Den er berygtet blandt vinbønder: Skallen er tynd, klaserne sidder tæt sammen, og druen springer tidligt ud, hvilket gør den sårbar over for nattefrost, råd og svamp. Den ønsker desuden et køligt klima, for i varmen mister den netop den friskhed, den lever af. Resultatet er et lavt udbytte og stor risiko pr. hektar, og det er kernen i prisen. Uden for Bourgogne lykkes den godt i Tyskland, hvor den hedder spätburgunder, samt i New Zealand og Oregon.
Det rigtige glas
Pinot noir kræver en stor bourgognekuppel, og det er ikke en detalje for denne drue. Den brede bug giver vinen en stor overflade at ånde på, og den kraftigt indsnævrede kant samler den fine duft af kirsebær, jordbær og viol, i stedet for at lade den forsvinde. I et smalt glas bliver det meste af duften i flasken. Se målene under rødvinsglas eller store vinglas.
Schott Zwiesel Ivento Bourgogneglas 78 cl (6 stk.)
Schott Zwiesel Banquet Bourgogneglas 63 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 91,20.
Det rigtige værktøj
Til en pinot noir bruger du ud over glasset især en proptrækker med en lang spiral, og til en gammel flaske med bundfald en dekanteringskaraffel til at skille vinen fra bundfaldet. Barværktøjerne nedenfor bruger du, når vinen indgår i en sangria eller en vincocktail: en barske til at røre rundt og en jigger til at måle af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 87,40.
Hvilken vin passer hertil?
Pinot noir står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der kommer ved siden af eller bagefter, fra Bourgogne, hvor druen stammer fra, til champagne, hvor den presses hvid. På hver drinkside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Den samme drue har forskellige navne andre steder. I Tyskland står der spätburgunder på etiketten, i Østrig og Schweiz blauburgunder, i Italien pinot nero. Stilen varierer også: Bourgogne er som regel afdæmpet og jordagtig, newzealandsk pinot fra Central Otago har fyldigere og mere moden frugt, mens Oregon ligger imellem. Pinot noir er desuden en af champagnedruerne, hvor den presses hvid; står der blanc de noirs på flasken, er champagnen kun lavet af blå druer. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 14 til 16 grader; i et varmt rum må flasken gerne sættes tilbage i køleskabet et øjeblik. Takket være sit lave tanninindhold og sin høje syre passer pinot noir godt til fjerkræ, and, kalvekød og svampe, og den er en af de få rødvine, der kan klare grillet laks eller tun. En ung, enkel flaske drikkes bare ung; en god bourgogne kan lagre i årevis.
Godt at vide
Hvorfor god pinot noir er dyr
Det skyldes næsten alt sammen vinmarken. Skindet er tyndt, så druen hurtigt rådner i regn; klaserne sidder tæt, så skimmelsvamp let bliver hængende i dem; og planten springer tidligt ud, så en sen nattefrost kan koste en del af høsten. Dertil kommer, at de bedste parceller i Bourgogne er små og sjældent skifter ejer. Få flasker, stor risiko og meget håndarbejde: Det er regnestykket.
Hvordan den dufter som ung, og når den bliver ældre
Ung pinot noir dufter af røde frugter: jordbær, hindbær, kirsebær og ofte en blomstret tone, som mange beskriver som viol. Efterhånden som flasken ældes, bevæger aromaerne sig mod skovbund, champignon, våde blade og læder. Det er ikke en mangel, men præcis det, vinelskere søger i en modnet flaske. Hvor hurtigt forandringen sker, varierer meget fra vin til vin og efter opbevaringssted.
Hvorfor den serveres køligere end andre rødvine
Pinot noir har lavt tanninindhold og høj syre, og den kombination kræver kølighed. Ved stuetemperatur træder alkoholen frem, og vinen bliver bred og slap; et par grader lavere forbliver frugten klar, og syren bliver forfriskende. Derfor 14 til 16 grader mod 16 til 18 grader for en fyldig rødvin.
Hvor den trives godt uden for Bourgogne
Overalt, hvor det er køligt nok. I Tyskland er spätburgunder den vigtigste drue efter riesling, med Baden, Ahr og Pfalz som de mest kendte områder. New Zealand laver kraftig, frugtrig pinot, især i Central Otago på Sydøen. I USA er Oregon det klassiske pinotområde. Også Alsace, Schweiz og Norditalien arbejder med druen.
Champagnes blå drue
Champagne fremstilles af chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Pinot noir er her den blå drue, der presses hvid: Hvis saften straks fjernes fra skallerne, forbliver den bleg. Den giver champagnen fylde og struktur, mens chardonnay især bidrager med friskhed. Blanc de noirs betyder, at der kun indgår blå druer, blanc de blancs kun chardonnay.
Hvor meget alkohol den indeholder
Pinot noir ligger som regel omtrent mellem 12 og 14 procent. Kølige områder giver de lettere vine, mens varmere år og varmere områder giver de fyldige. Procenten står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor kommer pinot noir fra?
Fra Bourgogne i Frankrig. Rød bourgogne er næsten altid pinot noir. Uden for Bourgogne findes druen blandt andet i Tyskland, hvor den hedder spätburgunder, i New Zealand med Central Otago som den mest kendte region, i Oregon, i Alsace og i Schweiz. Den er også meget udbredt i Champagne.
Hvordan smager pinot noir?
Bleg i farven, let på tanniner og frisk i syren. Som ung dufter og smager den af jordbær, kirsebær og viol; med lagring kommer skovbund, champignon og læder til. Derfor føles den lettere end de fleste rødvine, men har bestemt længde.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man pinot noir?
Mellem 14 og 16 grader, i et stort bourgogneglas. Den temperatur er køligere, end du er vant til med rødvin, og holder frugten klar. Den brede bowle med en tilspidset kant giver vinen luft og samler den fine aroma.
Hvorfor er pinot noir så dyr?
Fordi den er svær at dyrke. Den tynde skal gør den modtagelig for råd, de tætte klaser for skimmel, og den tidlige knopbrydning for nattefrost. Desuden har den brug for et køligt klima. Det giver små, usikre høstudbytter, og i Bourgogne kommer manglen på gode parceller oveni.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →