Sådan skænker du op
en cabernet sauvignon på
Bring flasken ned på 16 til 18 grader. Et rum er i dag ofte 21 grader eller varmere, og så smager cabernet sauvignon tungt og alkoholisk. Hvis flasken står i sådan et rum, så sæt den i køleskabet i en halv time; kommer den fra en kølig kælder, skal du i stedet lade den stå lidt.
Skær kapslen rundt lige under forhøjningen på flaskehalsen, og tør kanten af flasken ren. Placér spiralen på proptrækkeren midt i proppen, skru den lige ned til lige før enden, og træk proppen ud i én rolig bevægelse.
Hvis vinen er ung og har meget tannin, skal du først hælde den over på en karaffel. Kontakten med luften gør tanninerne rundere og får frugten frem; en time er som regel nok. Med en ældre flaske hælder du i stedet forsigtigt over og lader bundfaldet blive i flasken.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset og ikke mere. Så er der plads over vinen til at slynge den rundt, og netop denne bevægelse frigiver duften af solbær og cedertræ. Det er bedre at skænke lidt op oftere end at fylde glasset på én gang.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Cabernet sauvignon kommer fra Bordeaux og opstod dér som en naturlig krydsning mellem cabernet franc og sauvignon blanc; DNA-undersøgelser har påvist forbindelsen. Druen har små bær med tyk skal, og fordi det netop er skallen, der giver farve og tannin, indeholder hver slurk en stor mængde af begge dele. Den modner sent, holder af varme og tåler en lang vækstsæson. Netop disse egenskaber gjorde den anvendelig langt uden for Frankrig: I Californien, Chile, Australien, Sydafrika og Italien er den plantet i stor stil, og dermed er den verdens mest plantede blå vindrue.
Det rigtige glas
Cabernet sauvignon kræver en høj klokke med god plads, normalt 55 til 70 centiliter. Formen giver vinen en stor overflade mod luften, så de kraftige tanniner føles mærkbart rundere, og den let indsnævrede kant samler duften af solbær og cedertræ ved næsen. Et lille glas gør det modsatte og får vinen til at føles lukket og stram. Sammenlign størrelserne blandt rødvinsglassene, eller se udvalget af store vinglas.
Chef & Sommelier Open Up Tannic-vinglas 55 cl (6 stk.)
RCR Invino-vinglas 65 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 98,90.
Det rigtige værktøj
Til en cabernet sauvignon bruger du ud over glasset først og fremmest en proptrækker og, hvis det er en ung flaske, en dekanteringskaraffel. Bartoolsene nedenfor kommer først til deres ret, når du bruger vinen i en sangria: en barske til at røre rundt med og en citruspresser til appelsinsaften. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 80,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Cabernet sauvignon står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der står omkring den ved det samme måltid, fra et glas champagne som aperitif til en kraftig brunello til hovedretten. På hver drikkeside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
I Bordeaux står cabernet sauvignon næsten aldrig alene i flasken. Her går den sammen med merlot, som gør smagens midte rundere, og med cabernet franc, som tilfører duft og friskhed. Uden for Frankrig bruges den derimod ofte alene: I Napa Valley, Chile og Australien står cabernet sauvignon som den eneste drue på etiketten, med mere moden frugt og blødere tanniner. Den samme drue, to helt forskellige flasker. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 16 til 18 grader og ikke varmere, ellers træder alkoholen frem. Cabernet sauvignon passer bedst til rødt kød fra grillen, en gryderet med okse- eller lammekød og en lagret hård ost: Fedt og protein gør den kraftige tannin blødere i munden. Til let fisk, skaldyr eller en frisk salat kommer den derimod til kort.
Godt at vide
Hvorfor cabernet sauvignon har så meget tannin
Bærrene er små, og skindet er tykt. Farve, tannin og en del af duften sidder i skindet, så ved et lille bær er der mere skind i forhold til hver dråbe saft. Derfor er vinen mørk, kraftig og langtidsholdbar. Det er også grunden til, at luft gør så meget for denne vin: Ilt gør tanninen mærkbart rundere, uanset om det sker i en karaffel eller i et rummeligt glas.
Den grønne peberfrugt i glasset
Hvis du dufter eller smager noget, der minder om grøn peberfrugt, kommer det som regel fra druer, der ikke er blevet helt modne. Cabernet sauvignon modner sent, så i et køligt år eller på et køligt sted opnår den ikke altid den modenhed. Et strejf af det regnes som typisk for druen; hvis det dominerer, er vinen forblevet på den grønne side.
Hvorfor Bordeaux næsten altid blander druer
I Bordeaux går cabernet sauvignon næsten altid sammen med merlot og cabernet franc. Merlot har rundere tanniner og fylder smagens midte ud; cabernet franc tilfører duft og friskhed. Cabernet sauvignon selv leverer rygraden: farve, tannin og lagringspotentiale. Forholdet varierer fra vinmark til vinmark og fra årgang til årgang, og det er præcis derfor, at to bordeauxvine kan smage så forskelligt.
Vanilje og kokos kommer fra fadet
Den søde, cremede tone i mange cabernet sauvignon-vine kommer ikke fra druen, men fra egetræsfadet. Vanilje forbindes oftere med fransk eg, mens en kokosagtig tone oftere forbindes med amerikansk eg. Jo nyere fadet er, og jo længere vinen ligger i det, desto tydeligere kan man smage det. En cabernet sauvignon uden træ smager langt mere direkte af solbær.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den kan lagres
Cabernet sauvignon indeholder omtrent 13 til 15 procent alkohol; den nøjagtige procent står på etiketten. På grund af den kraftige tannin kan den lagres længe: Enkle flasker er bedst inden for et år eller fem, mens flasker fra en bedre oprindelse kan holde betydeligt længere. En åbnet flaske kan med en prop i køleskabet stadig smage godt i to til tre dage.
Ofte stillede spørgsmål
Ved hvilken temperatur serverer man cabernet sauvignon?
Mellem 16 og 18 grader. Det er køligere end de fleste rum, så stil flasken en halv time i køleskabet i et varmt hjem. Over tyve grader træder alkoholen frem, og vinen bliver tung; under fjorten grader lukker tanninen sig, og den føles stram.
Hvilket glas bruger man til cabernet sauvignon?
Et stort glas på omkring 55 til 70 centiliter, den model der normalt kaldes et bordeauxglas. Pladsen giver vinen luft, så tanninen bliver blødere, og den tilspidsede kant holder duften i glasset. Hæld op til en tredjedel, og hold glasset i stilken, ikke om skålen.
Skal cabernet sauvignon dekanteres?
Til en ung, tanninrig flaske hjælper det mærkbart: En time i en karaffel gør vinen rundere og mere åben. Med en ældre flaske gør man det især for at lade bundfaldet blive tilbage, og så hælder man langsomt over og venter ikke for længe. Har du ingen karaffel, fungerer et rummeligt vinglas med lejlighedsvis svirpning også.
Hvad spiser man til cabernet sauvignon?
Grillet rødt kød, en gryderet med okse- eller lammekød og lagret hård ost. Fedt og protein gør den kraftige tannin blødere i munden. Til let fisk, skaldyr eller en frisk salat kommer vinen til kort, fordi den er for kraftig til det.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →