Dekantering af vin
trin for trin
Find først ud af, hvorfor du gør det. Hvis det handler om bundfaldet i en gammel flaske, skal du stille den oprejst dagen før eller mindst to timer i forvejen, så bundfaldet synker til bunden. Hvis det handler om at give luft til en ung, kraftig vin, gør det ingen forskel at stille flasken oprejst, og du kan gå i gang med det samme.
Træk forsigtigt proppen op af en gammel flaske uden at vippe eller ryste flasken. En gammel prop er ofte smuldrende; en proptrækker med to håndtag eller en model med to blade mindsker risikoen for krummer i vinen. Tør derefter flaskehalsen ren.
Dekantering for at lade bundfaldet blive tilbage: Hæld langsomt og i én jævn bevægelse med et stearinlys eller en lille lampe bag flaskehalsen, så du kan se, når den første mørke stribe følger med. Stop dér, og lad det sidste bundfald blive i flasken. Hold karaflen skråt mod halsen, så vinen ikke skvulper og kun optager minimal luft.
Karaffering for at give luft: Hæld med en kraftig stråle midt i en bred karaffel, så vinen sprøjter ud over glasset og optager så meget ilt som muligt. Hæld derefter vin i glasset til cirka en tredjedel, så der er plads til at slynge vinen rundt.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Dekantering og karaffering bruges i flæng, og det skyldes, at det ligner den samme handling: vin fra flasken over i en glaskande. Forskellen ligger i formålet. Dekantering betyder bogstaveligt talt at hælde fra: Du skiller den klare vin fra bundfaldet, der har dannet sig i flasken gennem årene, og det lykkes kun, hvis du hælder roligt og i én bevægelse. Karaffering handler om ilt: En ung vin med mange tanniner bliver rundere og mere åben ved kontakt med luft, og derfor skal vinen netop skvulpe. De to ting kræver altså modsatrettede bevægelser, og derfor er det praktisk at holde dem adskilt.
Det rigtige glas
Til iltning vil du have en karaffel med en bred, flad bug, fordi vinens overflade bestemmer, hvor meget ilt vinen optager. Til en gammel vin ønsker du det modsatte: en smal form med et lille overfladeareal og helst en prop ovenpå. Begge yderpunkter findes blandt dekanteringskaraflerne, og en enkel kande uden tud finder du blandt karaflerne. En karaffel, der sælges som bundfaldskaraffel, findes ikke i dette udvalg. Valg 02 nedenfor kommer med sine lige sider og lufttætte prop tættest på, selv om den i produktbeskrivelsen primært beskrives til spiritus og færdigblandede cocktails.
RCR Invino dekanteringskaraffel 200 cl
Luigi Bormioli Mixology dekanteringskaraffel 75 cl med lufttæt prop
Begge sæt sammen € 59,90.
Det rigtige værktøj
Til en vinkaraffel bruger du ud over glasset især en proptrækker, der holder en gammel korkprop hel, samt en børste og et tørrestativ fra vinudstyr til rengøringen. Bartoolsene nedenfor kommer først i spil, når karaflen bruges til sangria eller en spritz: en barske til at røre rundt i kanden og en jigger til at måle af. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder alt i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 63,85.
Hvilken vin passer hertil?
Ikke alle flasker har gavn af en karaffel. Nedenfor kan du se for hver type, om karaffel hjælper, om du hellere bør lade bundfaldet blive tilbage, eller om du helt bør lade flasken være. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
At hvirvle vinen i glasset gør noget af det samme, men ikke alt. I glasset handler det om et par minutter og et tyndt lag vin; i en bred karaffel står en hel flaske med langt større overflade mod luften. For en ung, kraftig vin er karaflen derfor klart mere effektiv, mens det er nok at hvirvle en nyopskænket vin i glasset. En gammel vin kan derimod hurtigt forsvinde i karaflen: nogle gange er den bedst efter tyve minutter og flad en time senere. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Sæt karaflen på bordet, og skænk derfra, så kan du se, hvordan vinen gradvist ændrer sig. Tøm karaflen med det samme bagefter, og skyl den med lunkent vand uden sæbe, for sæberester bliver hængende i duften. Hvis du ikke kan komme til med en børste, så lad den stå natten over med varmt vand. Stil den derefter på hovedet på et tørrestativ eller et viskestykke, for en karaffel, der står oprejst med fugt i, begynder at lugte muggent.
Godt at vide
Forskellen mellem dekantering og karaffering
Dekantering er at hælde fra: Du hælder den klare vin fra bundfaldet og lader det sidste bundfald blive i flasken. Det er relevant for gammel vin, ufiltreret vin og vintageportvin. Karaffering er at give luft: Du hælder med vilje vinen skvulpende op i en bred karaffel, så den optager ilt, og det er relevant for ung vin med mange tanniner. I det ene tilfælde ønsker du så lidt luft som muligt, i det andet netop så meget som muligt. I daglig tale kaldes begge dele dekantering, men handlingen er modsat.
Hvilken vin der har gavn af det, og hvilken der ikke har
Karaffering hjælper på ung rødvin med kraftige tanniner og på fyldig hvidvin, der stadig dufter lukket. Dekantering for at fjerne bundfald hjælper på gammel rødvin, vintageportvin og ufiltreret vin, for her er der virkelig bundfald. Lad mousserende vin være: I en karaffel er boblerne væk på få minutter. Let hvidvin, rosé og frisk, let rødvin får som regel ikke noget ud af det og bliver først og fremmest for varm i en karaffel.
Hvor længe du lader den stå
For en ung, kraftig vin er en halv time til to timer i en bred karaffel almindeligt; smag undervejs, for det er den eneste måde at vide, hvornår den er, som du ønsker den. For en gammel vin gælder det modsatte: Hæld den op, og skænk ud kort efter. En sådan flaske kan være på sit højeste efter tyve minutter og derefter hurtigt blive flad igen.
Hvorfor en gammel vin hurtigt kan forsvinde
En vin, der har ligget på flaske i årevis, har næsten ikke set ilt al den tid. Hvis den pludselig kommer i kontakt med meget luft, fortsætter lagringen på kort tid, hvor den slap i flasken. Det kan falde heldigt ud, men det kan også gå for langt. Derfor hælder man en gammel flaske forsigtigt op i en smal karaffel med et lille overfladeareal og stiller den ikke klar flere timer i forvejen.
Rengør og tør en karaffel
Skyl den straks efter brug med lunkent vand og uden sæbe; sæberester bliver hængende i duften, og det kan du smage næste gang. Hvis der er en rød belægning, så fyld karaffelen med varmt vand natten over, eventuelt med en håndfuld ris eller rengøringskugler beregnet til formålet, som du drejer rundt. En lang, fleksibel børste kommer ind i bugen; en lige børste gør ikke. Lad derefter karaffelen dryppe af med bunden i vejret på et tørrestativ, for fugt, der bliver liggende i bunden, begynder at lugte muggent.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på dekantering og karaffering?
Dekantering er at hælde den klare vin fra, så bundfaldet bliver i flasken. Det gør man ved gammel vin: roligt og med så lidt luft som muligt. Karaffering er at tilføre ilt, så en ung vin med mange tanniner bliver rundere. Det gør man netop med en kraftig stråle i en bred karaffel. I daglig tale kaldes begge dele dekantering, men formålet er det modsatte.
Hvilken vin skal man dekantere?
Dekantering for at fjerne bundfald er nødvendig ved gammel rødvin, vintageportvin og ufiltreret vin. Karaffering for at tilføre luft hjælper ved ung rødvin med kraftige tanniner og nogle gange ved en fyldig hvidvin, der stadig dufter lukket. Mousserende vin hører ikke hjemme i en karaffel, for boblerne forsvinder. Let hvidvin og rosé får som regel ikke noget ud af det.
Hvor længe skal vin stå i karaffelen?
En ung, kraftig vin står som regel en halv time til to timer i en bred karaffel; smag undervejs for at afgøre, hvornår det er nok. En gammel vin dekanterer du og skænker derefter hurtigt op, for den kan gå fra smuk til flad på under en time. Der er ingen fast tid, der passer til alle flasker.
Gør det samme at svinge vinen i glasset som at karaffere?
Til dels. At svinge glasset tilfører også vinen luft, men i et glas handler det om et tyndt lag vin og nogle få minutter, mens en hel flaske i en karaffel står med et langt større overfladeareal mod luften. For et glas, der lige er blevet skænket, er det nok at svinge det. For en ung flaske, der virkelig skal åbne sig, er karaffelen klart mere effektiv.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →