Sådan skænker du
en primitivo i
Primitivo skal skænkes ved 16 til 18 grader, altså køligere end en opvarmet stue. Sæt flasken i køleskabet cirka en time før servering. Ved en vin med denne alkoholprocent gør det en stor forskel: For varm smager den sirupsagtig og sød, mens frugten træder frem ved den rette temperatur.
Skær kapslen rundt under halsens forhøjning, og tør kanten ren. Sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned. Mange primitivoer i dette segment har i dag skruelåg, så kan du springe dette trin over.
Det er som regel ikke nødvendigt at dekantere. Primitivo har kun få tanniner i forhold til sin fylde og åbner sig næsten med det samme; en ung, kraftig flaske kan du hælde på en karaffel i en halv time, men længere tid gør ikke meget. Ellers kan du bare skænke et glas op og lade det stå lidt.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Pladsen ovenover skal du bruge til at slynge vinen, og det er dér, duften af blomme, sorte kirsebær og nellike rigtig frigives. Så holder vinen også den rigtige temperatur længere, end hvis du fylder glasset helt.
Hvad synes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Primitivo hører til i Puglia, den langstrakte region i det sydøstlige Italien, der udgør støvlespidsen. Der er varmt og tørt, og det kan smages i vinen: druerne bliver meget modne, der er meget sukker i saften og dermed meget alkohol i glasset. Det mest interessante ved denne drue er, at den ikke kun tilhører én. Genetiske undersøgelser har vist, at primitivo, den californiske zinfandel og den kroatiske crljenak kaštelanski er den samme drue under tre navne. Den samme plante giver altså en italiensk, en amerikansk og en kroatisk vin, som alle smager forskelligt.
Det rigtige glas
Primitivo kommer bedst til sin ret i en rummelig skål. Vinen er fyldig og blød og har først og fremmest brug for overflade til at frigive sin modne frugt; en buet ballon giver det, mens den indsnævrede kant samler duften. Et smalt glas flader på den måde en vin ud og efterlader kun alkoholen. Se målene blandt de rødvinsglas; hvis flasken bliver stående på bordet, holder en vinkøler den ved den rette temperatur i varmt vejr.
Chef & Sommelier Cabernet Ballon vinglas 58 cl (6 stk.)
Schott Zwiesel Banquet bourgogneglas 63 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 65,65.
Det rigtige værktøj
Til en primitivo bruger du ud over glasset især en proptrækker, selv om nogle af disse flasker har skruelåg, og i varmt vejr en vinkøler til at holde flasken ved den rette temperatur. Barværktøjerne nedenfor bruger du, så snart der kommer rødvin i en blanding: en jigger til at måle op og en zester til en strimmel skal. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Fjerner en tynd strimmel appelsinskal fra frugten
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 64,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Primitivo hører til hovedretten, men et måltid begynder og slutter sjældent med rødvin. Her er vinene, der passer rundt om den, fra et glas prosecco før maden til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Primitivo di Manduria er det mest kendte område omkring byen Manduria i provinsen Taranto, og disse flasker er som regel fyldigere og kraftigere end en almindelig primitivo fra Puglia. Der findes også en sød variant, hvor gæringen ikke afsluttes helt, så der bliver sukker tilbage i vinen. Og hvis du vil smage den samme drue under et andet navn, kan du gå efter en californisk zinfandel: mere tanninrig og ofte med mere fad. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 16 til 18 grader, og stil ikke flasken ved siden af ovnen. Primitivo er en vin til mad, der også har fylde: pizza med en tyk tomatsauce, grillet pølse, lammekød fra grillen og lagret pecorino. Den bløde tannin og den modne frugt kan stå distancen over for fedme og salt, uden at vinen bliver hård.
Godt at vide
Den samme drue, tre navne
Primitivo, zinfandel og crljenak kaštelanski er genetisk den samme drue. Forbindelsen blev fastslået gennem DNA-forskning, efter at druen først var blevet kendt separat i Italien og Californien og derefter blev genfundet i Kroatien. Navnet varierer fra land til land, ligesom stilen: Puglia gør den rund og moden, mens Californien ofte giver den mere fylde og mere fad.
Hvorfor den er så fyldig og blød
Puglia er varm og tør, hvilket får druerne til at blive meget modne. Meget sukker i saften betyder meget alkohol i vinen, som regel omkring 13 til 15 procent. Samtidig har druen i sig selv forholdsvis lidt tannin i forhold til så meget fylde, så der er ikke meget, der gør vinen snerpende. Det er den kombination, der gør primitivo så let at holde af.
Den søde undertone
Mange primitivo-vine smager lidt sødt, uden at der er tilsat sukker. Det skyldes, at druerne høstes så modne, at frugten i vinen næsten bliver syltetøjsagtig, og at alkohol i sig selv også virker sødligt. Nogle gange lader man også bevidst en smule sukker blive tilbage i vinen; det står som regel som abboccato eller dolce på etiketten.
Primitivo di Manduria
Primitivo di Manduria er den mest kendte betegnelse for denne drue, opkaldt efter byen Manduria i provinsen Taranto. Vinene fra området er som regel fyldigere og mere koncentrerede end en almindelig primitivo fra Puglia. Hvis der kun står Puglia eller Salento på etiketten, er flasken som regel lettere og mere ligetil.
Hvor længe kan den opbevares
Det meste primitivo er lavet til at blive drukket ungt, inden for et eller to til fire år efter høsten. Den modne frugt er vinens smukkeste del, og den forsvinder først. Flasker fra Manduria med mere struktur og fadlagring holder længere, men selv de bliver sjældent bedre efter omkring seks år.
Ofte stillede spørgsmål
Er primitivo det samme som zinfandel?
Ja, genetisk set. Primitivo fra Puglia, zinfandel fra Californien og crljenak kaštelanski fra Kroatien er den samme drue under tre navne, hvilket er fastslået gennem DNA-analyser. Vinene smager alligevel forskelligt, fordi klima og fremgangsmåde varierer fra land til land: Puglia leverer runde, modne vine, mens Californien ofte giver kraftigere vine med mere fad.
Er primitivo sød?
Som regel ikke, men den smager ofte sødligt. Det skyldes druernes høje modenhed og det høje alkoholindhold, ikke tilsat sukker. Der findes dog varianter, hvor gæringen ikke afsluttes helt, og hvor der faktisk er sukker tilbage; de står som abboccato eller dolce på etiketten.
Hvor kommer primitivo fra?
Fra Puglia, området i det sydøstlige Italien, der udgør støvlespidsen. Det mest kendte område er Primitivo di Manduria, omkring byen Manduria i provinsen Taranto. Du ser også Salento og Puglia angivet som oprindelse på etiketten.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man primitivo?
Ved 16 til 18 grader i et rummeligt glas med en kupe på 55 cl eller mere. Det er køligere end stuetemperatur, så sæt flasken i køleskabet en time før servering. Den rummelige kupe giver den modne frugt luft; et smalt glas lader især alkoholen træde frem.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Shop de glassene →