Sådan skænker du
en chianti i
Stil flasken i køleskabet i en halv time. I et opvarmet hjem når en flaske hurtigt op på 21 grader, og derover begynder chianti at dufte bredt og alkoholisk. Ved 16 til 18 grader bevares den syrlige kirsebærsmag og krydderierne, og tanninerne føles bløde.
Skær kapslen rundt under forhøjningen på halsen, og tør flaskens kant af. Placér spiralen midt i proppen, drej den lige ned til lige før enden, og træk proppen ud i én rolig bevægelse.
En ung annata kan hældes direkte i glasset. En riserva eller gran selezione, der dufter lukket, bliver ofte mere åben efter tyve minutter til en halv time i en karaffel. Ved en ældre flaske hælder du forsigtigt vinen over og lader bundfaldet blive i flasken.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset, så der er plads til at slynge vinen rundt. Det gør især en stor forskel for chianti: uden luft smager du primært syren, mens kirsebær, krydderier og den teagtige tone træder frem med luft.
Hvad synes du om denne vejledning?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Chianti er et stort område i Toscana, der strækker sig fra nord for Firenze til syd for Siena, med en række underzoner omkring sig. I midten ligger Chianti Classico, den ældste kerne mellem Firenze og Siena, med egne regler og den sorte hane som mærke på flaskehalsen. Chianti uden denne tilføjelse kommer fra det større område omkring den. Inden for classico går skalaen fra annata via riserva til gran selezione, hvor vinen hver gang lagres længere, før den må sælges. Forskellen ligger altså i oprindelse og lagring, ikke i en anden druesort.
Det rigtige glas
Et chiantiglas er en mellemstor skål med en runding i bunden og en kant, der trækker lidt ind: tilstrækkelig plads til at slynge vinen rundt, så kirsebærnoterne og krydderierne frigives, men ikke så stor, at vinen forsvinder i glasset. Vores første valg er endda navngivet efter chianti og pinot grigio; det andet er en klassisk tulipan, hvis beskrivelse direkte nævner chianti. Sammenlign hos rødvinsglassene, og hvis du vil have én stor skål til det hele, så se på store vinglas.
Luigi Bormioli Supremo vinglas 45 cl Chianti Pinot Grigio (6 stk.)
Schott Zwiesel Tulip Taste rødvinsglas 49,7 cl (4 stk.)
Begge sæt samlet € 70,90.
Det rigtige værktøj
Til en chianti bruger du ud over glasset især en proptrækker, og til en riserva eller gran selezione en karaffel for at give vinen en halv times luft. En vinprop holder en åbnet flaske frisk i endnu en dag eller to. Barværktøjerne nedenfor bliver først relevante, hvis vinen laves til en cocktail: en jigger til opmåling og en zester til et citrustwist. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder alt i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glas sæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 74,85.
Hvilken vin passer hertil?
Chianti og brunello kommer fra samme drue, men fra forskellige dele af Toscana. Det er de flasker, der står omkring chianti på bordet ved et italiensk måltid, fra prosecco før maden til et glas moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
På etiketten gør ét ord forskellen. Chianti kommer fra det store område, chianti classico fra den gamle kerne med den sorte hane. Inden for den kategori er annata den almindelige årgangsversion, riserva lagrer længere, og gran selezione er det øverste trin. Flasken i fletkurven, fiascoen, er især blevet folklore: hyggelig på bordet i en trattoria, men det seriøse arbejde foregår for længst på almindelige flasker. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Chianti er lavet til det toscanske bord. Pasta med tomatsauce er det mest oplagte valg, fordi syren i saucen og syren i glasset holder hinanden i balance. Et trin kraftigere er bistecca alla fiorentina, en tyk grillet bøf, som tanninerne kan stå mål med. Derudover passer pecorino, salami og hvide bønner med olivenolie godt til. Servér ved 16 til 18 grader.
Godt at vide
Chianti eller chianti classico
Chianti Classico er områdets ældre kerne mellem Firenze og Siena med egne regler og en højere minimumsandel sangiovese. Chianti uden denne tilføjelse kommer fra det langt større område omkring, som er opdelt i underzoner. Du genkender classico på den sorte hane på flaskehalsen. Det er ikke et mærke tilhørende ét vinhus, men symbolet for det fælles konsortium.
Annata, riserva og gran selezione
Annata er den almindelige årgangsversion, den vin, der kommer hurtigst på markedet. Riserva lagrer længere, før den må sælges, og er som regel fyldigere og mere struktureret. Gran selezione er det øverste trin inden for classico og kommer fra druer fra producentens egne vinmarker med den længste lagring af de tre. Hvilket trin det er, står skrevet fuldt ud på etiketten.
Hvilke druer der må indgå
Sangiovese er obligatorisk og skal udgøre en foreskrevet minimumsandel, som er højere i classico end udenfor. Resten må suppleres med lokale druer som canaiolo og colorino eller internationale druer som merlot og cabernet sauvignon. Andelen og valget varierer fra producent til producent, og det forklarer, hvorfor den ene chianti smager mere stramt og den anden rundere.
Flasken i den flettede kurv
Fiascoen, den bulede flaske i en flettet kurv af sumpgræs, var engang praktisk emballage: Kurven beskyttede det tynde glas og holdt flasken oprejst. I dag er den mest pynt, kendt fra stearin på bordet i en trattoria. De flasker, det handler om, er almindelige vinflasker, og prisen på en fiasco siger ikke meget om indholdet.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den holder sig
Chianti indeholder omtrent 12,5-14 procent alkohol; procentdelen står på etiketten. En annata drikkes helst inden for et par år, mens en riserva eller gran selezione kan lagres længere. En åbnet flaske kan holde sig velsmagende i køleskabet med en prop i yderligere to til tre dage; tag den ud lidt før servering, ellers er den for kold.
Ofte stillede spørgsmål
Er chianti en drue eller et område?
Et område. Chianti er et område i Toscana, der omtrent ligger mellem Firenze og Siena og er opdelt i underzoner. Druen bag er sangiovese, som skal udgøre en foreskrevet minimumsandel af vinen og suppleres med canaiolo, colorino eller internationale druer.
Hvad er forskellen på chianti og chianti classico?
Classico kommer fra den ældre kerne af området mellem Firenze og Siena, har sit eget regelsæt og en højere minimumsandel sangiovese. Du kan kende den på den sorte hane på flaskehalsen. Chianti uden denne betegnelse kommer fra det større område omkring den.
Hvad betyder annata, riserva og gran selezione?
Det er tre niveauer inden for chianti classico, hver med en længere obligatorisk lagringstid. Annata er den almindelige årgangsudgave, riserva lagres længere, før den sælges, og gran selezione er det øverste trin, lavet af druer fra virksomhedens egne vinmarker.
Hvorfor kommer chianti nogle gange i en flaske med en flettet kurv?
Den flaske kaldes en fiasco. Den flettede kurv beskyttede tidligere det tynde glas og holdt den bulede flaske oprejst. I dag er det mest folklore: De seriøse flasker fra området kommer i almindelige vinflasker, og kurven siger intet om kvaliteten.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →