Sådan skænker du
en sangiovese i
Sæt flasken en halv time i køleskabet eller et kvarter i en vinkøler med vand og is. I et opvarmet hjem er stuetemperatur hurtigt enogtyve grader, og så træder alkoholen frem, mens friskheden forsvinder. Ved 16-18 grader holder syren i sangiovese tanninen i balance.
Skær kapslen rundt lige under forhøjningen på flaskehalsen, og tør kanten af flasken ren. Sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned, indtil der kun mangler lidt, så trækker du proppen ud i én rolig bevægelse.
En ung, enkel sangiovese kan hældes direkte i glasset. En brunello eller en riserva, der stadig dufter lukket, bliver som regel mere åben efter en halv time i en karaffel. Med en gammel flaske hælder du forsigtigt og lader bundfaldet blive i flasken.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Du skal bruge pladsen ovenover til at svinge vinen rundt, og med denne drue er det forskellen på kun at smage syren og også at dufte kirsebær, krydderier og læder.
Hvad synes du om denne vejledning?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen e-mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Sangiovese vokser i hele Italien, men den hører hjemme i Toscana, hvor den bærer forskellige navne fra område til område. I Montalcino hedder den brunello og giver den fyldigste vin med den længste lagring. I Montepulciano går den under navnet prugnolo gentile i vino nobile. I Maremma ved kysten hedder den morellino. Og i Chianti udgør den hovedbestanddelen af en vin, der er friskere og mere krydret end tung. Kloner, jordbund og højde gør forskellen, men druen nedenunder er den samme: høj syre, fast tannin og den karakteristiske syrlige kirsebærsmag.
Det rigtige glas
Sangiovese har brug for luft, men ikke en enorm kugle. Syren og tanninen kommer bedst til udtryk i en mellemstor kumme på cirka 45 til 55 cl, med en kant, der trækker sig lidt ind, så duften samles. Vores første valg er ifølge produktbeskrivelsen bogstaveligt talt formet til denne druesort og kommer som to mundblæste glas i en gaveæske; det andet er allroundstørrelsen, du griber efter i hverdagen. Sammenlign i kollektionen med rødvinsglas, og de virkelig store kugler finder du blandt store vinglas.
Zwiesel Glas Enoteca Chiantiglas 55,3 cl i gaveæske (2 stk.)
Schott Zwiesel Classico rødvinsglas 54,5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 137,85.
Det rigtige værktøj
Til en sangiovese skal du ud over glasset især bruge en proptrækker, og til en ung brunello eller riserva en karaffel for at give vinen lidt luft. Hvis flasken bliver stående, holder en vinprop den velsmagende i endnu en dag eller to. Barværktøjerne nedenfor bliver først relevante, hvis den bliver til en cocktail: en barske til at røre med og en jigger til at måle af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøj og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 115,80.
Hvad skænker du ved siden af?
Sangiovese står sjældent alene på bordet. Det er vinene, der står omkring den ved et italiensk måltid, fra et glas prosecco før måltidet til en brunello til hovedretten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Den samme drue giver meget forskellige flasker. Chianti classico er frisk og krydret med syrlige kirsebær og en krydret kant. Brunello di Montalcino er fyldigere, mørkere og lagres længe på træ. Vino nobile di Montepulciano ligger midt imellem i fylde. Morellino fra det varme Maremma er rundere og blødere. På den anden side af Appenninerne, i Romagna, står druen ganske enkelt som sangiovese på etiketten. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Sangiovese er en madvin. Den høje syre kan virke skarp alene, mens den netop løfter sig sammen med mad. Tomatsauce er den klassiske ledsager, fordi syren i saucen og syren i glasset holder hinanden i balance. Den passer også til grillet oksekød, pecorino, salami og pasta med ragù. Servér ved 16 til 18 grader.
Godt at vide
Hvorfor sangiovese smager så syrligt
Sangiovese modner sent og bevarer samtidig meget af sin naturlige syre, også når sukkerindholdet allerede er på niveau. I glasset mærker du det som en frisk, næsten prikkende start og en lang, tør eftersmag. Syren er ikke en mangel, men grunden til, at vinen fungerer så godt til mad: Den skærer gennem fedme og salt og gør den næste bid let igen.
Den samme drue, forskellige navne
I Montalcino kaldes sangiovese for brunello, i Montepulciano for prugnolo gentile og i Maremma for morellino. Det er lokale navne og lokale udvælgelser af den samme drue, ikke forskellige sorter. Det forklarer, hvorfor en brunello og en morellino er i familie med hinanden, men alligevel smager meget forskelligt i glasset: jorden, højden og modningen bestemmer resten.
Hvad tannin gør ved din mund
Tannin kommer fra skindet, kernerne og træet og binder sig til proteinerne i dit spyt. Derfor føles munden tør og en smule ru. Til kød, lagret ost eller en fed sauce binder tanninen sig hellere til det, og så forsvinder den tørre fornemmelse. Sangiovese har rigeligt af det, hvilket gør den til en typisk madvin.
Hvorfor 16 til 18 grader og ikke stuetemperatur
Den gamle tommelfingerregel om stuetemperatur stammer fra hjem, der var noget koldere end vores. Over tyve grader kommer sangiovese til at dufte bredt og alkoholisk og mister sin friskhed. En halv time i køleskabet bringer som regel en flaske fra stuetemperatur ned i det rigtige område. For kold er heller ikke behageligt, for så føles tanninerne hårde.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den holder sig
Sangiovese ligger som regel omkring 12,5 til 14,5 procent alkohol; procenten står på etiketten. En enkel flaske drikkes helst inden for et par år, mens en riserva eller en brunello kan lagres i årevis. En åbnet flaske kan med en prop i køleskabet holde sig velsmagende i yderligere to til tre dage, og du tager den ud af kulden igen et øjeblik før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken slags vin er sangiovese?
Sangiovese er ikke en vin, men en drue, den mest plantede røde drue i Italien. Vinene herfra er mellemfyldige, har høj syre og markante tanniner med smagsnoter af surkirsebær, blomme, tomatblade, te og læder. Chianti, brunello og vino nobile er alle lavet på denne drue.
Er chianti det samme som sangiovese?
Ikke helt. Chianti er en region i Toscana, og vinen derfra består for størstedelens vedkommende af sangiovese, med en fastsat minimumsandel og mulighed for et par andre druer ved siden af. Sangiovese er selve druen, som også dyrkes uden for Chianti og endda uden for Toscana.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas skænker man sangiovese?
Ved 16 til 18 grader, altså lidt køligere end stuetemperaturen i et opvarmet hjem. Brug et mellemstort vinglas på cirka 45 til 55 cl med en kant, der trækker en smule ind, så vinen får luft, uden at duften straks blæser væk.
Hvad spiser man til sangiovese?
Alt med tomat, salt eller fedt i. Pasta med tomatsauce eller ragù, pizza, grillet oksekød, salami og pecorino er de oplagte valg. Den høje syre gør, at vinen kommer bedre til sin ret ved bordet end alene på sofaen.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →