Sådan skænker du
en vermentino i
Stil flasken i køleskabet i cirka tre timer, så vinen når 8 til 10 grader. Koldere end otte grader forsvinder mandel- og fennikeltonen; varmere end ti grader kommer den bitre eftersmag til at dominere. Tag først flasken ud lige før skænkningen.
Skær kapslen rundt under fortykkelsen på flaskehalsen, og tør kanten af flasken ren. Sæt spiralen midt i proppen, drej den lige ned til lige før enden, og træk proppen ud i én rolig bevægelse.
Det er ikke nødvendigt at dekantere en ung vermentino. I en fyldigere flaske, der er et par år gammel, kan en halv time i en karaffel give mandlen og fenniklen lidt mere plads. Stil ellers bare flasken i en køler med vand og is ved siden af bordet.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset og ikke mere. Så er der plads over vinen til duften, og fordi der kun er lidt i glasset, forbliver den sidste slurk lige så kølig som den første. Skænk hellere lidt mere i oftere.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de tilhørende glas.
Historien
Vermentino vokser langs Middelhavet og skifter navn, så snart man krydser en grænse. På Sardinien er den den vigtigste grønne drue, hvor Vermentino di Gallura i den nordlige del af øen er det mest kendte område. I Ligurien vokser den ofte på stejle terrasser over kysten, og man finder den også langs Toscanas kyst. I Provence og Languedoc hedder den samme drue rolle, som regel som en del af en blanding. Overalt er billedet det samme: en tør hvidvin med citrus, urter og en let bitterhed i eftersmagen, lavet af det, havet giver.
Det rigtige glas
Et glas, der er lavet specielt til vermentino, findes ikke i vores sortiment, og som model findes det faktisk heller ikke. Vinen kræver derimod en kompakt klokke på omkring 27 til 35 centiliter: lille nok til at holde den kølig, rummelig nok til at lade fennikel- og mandeltonerne komme frem. De to glas nedenfor er de størrelser, der kommer tættest på hos os. Større klokker findes under store vinglas; hvis flasken bliver stående på bordet, gør en vinkøler mindst lige så meget som glasset.
Luigi Bormioli Incanto-vinglas 27,5 cl (6 stk.)
Chef & Sommelier Evidence-vinglas 27 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 72,90.
Det rigtige værktøj
Til en vermentino bruger du ud over glasset først og fremmest en proptrækker og en vinkøler. Barværktøjerne nedenfor kommer først i spil, når du laver en spritz: et zestjern til citrustwistet og en citruspresse til saften. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 67,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Vermentino står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der kommer ved siden af eller efter i det samme måltid, fra et glas prosecco først til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Vermentino er ikke den samme overalt. På Sardinien står Vermentino di Gallura på etiketten fra bakkerne i nord, og det er de mest anerkendte flasker. Langs den liguriske kyst er vinen ofte lettere og strammere med et mere saltet indtryk. På den toscanske kyst finder man rundere versioner. Står der rolle på en flaske fra Provence eller Languedoc, har du den samme drue i hånden, som regel sammen med andre hvide druer i den samme flaske. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 8 til 10 grader, og opbevar flasken i en vinkøler indimellem. Vermentino er vinen til den mad, man spiser ved den samme kyst: grillet og stegt fisk, skaldyr og pasta med fisk og skaldyr samt i Ligurien pesto med basilikum, pinjekerner og pecorino. Den bitre mandeltone går hånd i hånd med pinjekernerne, og syren skaber balance i en olierig sauce.
Godt at vide
Vermentino di Gallura
Gallura er bakkerne i det nordlige Sardinien med masser af forvitret granit i jorden. Det er det mest kendte oprindelsesområde for vermentino, og vine derfra har navnet Vermentino di Gallura på etiketten. De er ofte lidt kraftigere og mere aromatiske end vermentino fra andre steder på øen.
Rolle er den samme drue
I Provence og Languedoc kaldes vermentino for rolle. Her er den som regel en af druerne i en blanding og ikke hele flaskens indhold. Står der rolle på etiketten, ved du altså, hvad der kommer i glasset: den samme friske, let bitre stil, selv om den er mindre udtalt i en blanding.
Den bitre mandel i eftersmagen
Mange vermentinoer slutter med en bitterhed, der minder om grøn mandel. Det er ikke en fejl, det hører til druesorten. Den kommer bedst til sin ret ved 8 til 10 grader; når vinen bliver varmere, kommer bitterheden til at dominere i stedet for at afrunde vinen.
Den salte tone i kystvinene
Vermentino fra Ligurien og den sardinske kyst beskrives ofte som saltet, næsten havagtig. Det er et smagsindtryk og ikke salt, der er i vinen. Havet bliver ofte nævnt som forklaring, men den sammenhæng kan ikke dokumenteres sikkert; det, man kan sige, er, at indtrykket vender bemærkelsesværdigt konsekvent tilbage i denne druesort.
Hvor meget alkohol den indeholder
Vermentino indeholder cirka 12 til 13,5 procent alkohol. Den nøjagtige procent står på etiketten. Alkoholfri hvidvin indeholder under 0,5 procent og angiver det på flasken.
Hvor længe den kan opbevares
Det meste vermentino er beregnet til at blive drukket ungt, inden for et eller to år efter høsten, fordi friskheden er det attraktive. Fyldigere flasker fra Gallura kan holde sig lidt længere. En åbnet flaske kan stadig holde sig god i køleskabet med en prop i to til tre dage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken slags vin er vermentino?
Vermentino er en hvid druesort omkring Middelhavet, især på Sardinien, i Ligurien og ved den toscanske kyst. Vinen er tør og frisk med citrus, grøn mandel og fennikel, en saltet tone i kystvinene og en karakteristisk bitterhed i eftersmagen.
Ved hvilken temperatur serverer man vermentino?
Mellem 8 og 10 grader, hvilket du opnår efter cirka tre timer i køleskabet. Bliver den koldere, forsvinder mandel- og fennikeltonen, og bliver den varmere, kommer bitterheden i eftersmagen til at dominere. Opbevar flasken i en vinkøler indimellem.
Hvilket glas bruger man til vermentino?
Et kompakt hvidvinsglas på cirka 27 til 35 centiliter. Der findes ikke et særligt vermentinoglas, så vælg efter størrelse: lille nok til at holde vinen kølig, rummeligt nok til duften. Hold på glassets stilk, ikke på selve glasset.
Hvad spiser man til vermentino?
Fisk og skaldyr til at begynde med: grillet fisk, muslinger og pastaretter med skaldyr. I Ligurien er pesto den klassiske kombination. Den fungerer også til friturestegt fisk, i en salat med fennikel og til ung ost.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →