Sådan skænker du
en nebbiolo i
Bring flasken ned på 16 til 18 grader. Rumtemperatur er ofte for varm i et opvarmet hjem, så stil flasken en halv time i et køligt rum eller tyve minutter i køleskabet. For høj temperatur gør alkoholen skarp, for lav temperatur gør tanninen hård og duften lukket.
Skær kapslen rundt under forhøjningen på flaskehalsen, og tør kanten ren. Sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned til lige før enden. Ældre flasker har en mere skrøbelig prop, så træk roligt og lige op.
Hæld vinen i en karaffel, og giv den cirka en time. Nebbiolo er ofte lukket, lige efter flasken er åbnet, og duften af rose og kirsebær kommer først frem efter kontakt med luft. Hæld langsomt over, hvis flasken er ældre og har bundfald, og lad den sidste slat blive i flasken.
Skænk op til cirka en tredjedel af det buede glas. Pladsen ovenover har du brug for: Det er netop dér, duften samler sig, og det er halvdelen af historien med denne drue. Sving glasset roligt og duft, før du smager, så bemærker du, hvordan vinen bliver ved med at forandre sig i glasset.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Nebbiolo er en gammel drue fra Piemonte i det nordvestlige Italien. Navnet forklares som regel på to måder: Det skulle komme af nebbia, den efterårståge, der hænger over Langhes bakker i oktober, når denne sent modnende drue endelig er moden, eller af det hvide, tågede vokslag, der ligger på den modne skal. Det er ikke afgjort, hvilken af de to forklaringer der er korrekt. Hvad der står fast, er, at druen er krævende: Den springer tidligt ud, modner sent og reagerer stærkt på jordbund og beliggenhed. Derfor lykkes den sjældent uden for Piemonte, med Valtellina i Lombardiet som den mest kendte undtagelse.
Det rigtige glas
Fordi nebbiolo især skal leve af sin duft, vinder den ved at blive serveret i et rundt glas med en bred skål og en kant, der buer indad igen. Vinen får overflade til at optage luft, og duften bliver derefter hængende i glasset i stedet for at forsvinde. En høj, lige bordeauxskål gør præcis det modsatte. Nedenfor finder du to runde skåle; sammenlign dem gerne med resten af de store vinglas. Til dekantering finder du formerne blandt dekanteringskaraflerne.
Luigi Bormioli Grandioso vinglas 55 cl Pinot Nero-Nebbiolo (6 stk.)
Schott Zwiesel Banquet Bourgogneglas 63 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 83,65.
Det rigtige værktøj
Til en nebbiolo bruger du ud over glasset især en proptrækker med en lang spiral og en karaffel, og til en åbnet flaske en vinprop. Barværktøjerne nedenfor er først nyttige, når der kommer vin i en cocktail: en jigger til afmåling og en barske til omrøring. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 79,85.
Hvilken vin passer hertil?
Nebbiolo står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der passer til den omkring et måltid, fra en anden italiensk sværvægter som brunello til et glas moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer i, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Under navnet nebbiolo findes meget forskellige vine. Langhe Nebbiolo er den letteste og hurtigst tilgængelige, ofte fra unge vinstokke eller parceller lige uden for de berømte områder. Roero kommer fra den mere sandede side af Tanaro og har blødere tannin. I Alto Piemonte, omkring Gattinara og Ghemme, vokser druen på vulkansk jord, hvor den bliver strammere og mere røget. I Valtellina kaldes den chiavennasca og vokser på terrasser op ad bjergskråningen. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server nebbiolo ved 16 til 18 grader, og giv den luft, før du går i gang. Den kalder på mad med fedme og umami, for det er det, tanninen bider i: risotto med smør, pasta med ragù, stegt kød, svampe og lagret hård ost. Til mager, sød eller stærkt krydret mad træder tanninen derimod hårdt frem.
Godt at vide
Hvorfor den er bleg og alligevel kraftig
Nebbiolo har kun lidt farvestof i skallen, så vinen er allerede som ung lyst rubinrød og får hurtigt en orangebrun kant. Tannin og syre findes derimod i store mængder i den samme skal og i kernerne. Farve og struktur har altså intet med hinanden at gøre, og netop derfor overrasker denne vin: Den ser ud som en let vin og opfører sig som en kraftig.
Rose og tjære, og hvor den bitre tone kommer fra
De to ord, der oftest nævnes i forbindelse med nebbiolo, er rose og tjære. Dertil kommer surkirsebær, tørrede urter, læder og nogle gange trøffel. I eftersmagen er der ofte en bitter tone, der minder om lakrids. Bitterheden hører med og er ikke en fejl; sammen med den høje syre gør den, at vinen straks føles frisk igen efter en bid mad.
De to forklaringer på navnet
Den første forklaring kæder nebbiolo sammen med nebbia, den tåge, der i oktober trækker gennem Langhes dale, netop når denne sent modnende drue høstes. Den anden peger på det hvide vokslag, der ligger som et slør på den modne drueskal. Begge forklaringer omtales som almindelige, og ingen af dem er bevist. Man støder på dem begge, nogle gange side om side i den samme fortælling.
Hvorfor den næsten kun trives i Piemonte
Nebbiolo springer tidligt ud og modner meget sent, så den kan blive ramt af både forårsfrost og et koldt efterår. Den kræver desuden en jordbund med kalkholdig mergel og en skråning, der får tilstrækkeligt med sol. På steder, hvor denne kombination mangler, giver den en mager og tynd vin. Uden for Piemonte lykkes den derfor sjældent; Valtellina i Lombardiet er den mest kendte undtagelse, og andre steder i verden er beplantningen begrænset.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den holder sig
Nebbiolo ligger typisk på 13 til 15 procent alkohol; procenten står på etiketten. En enkel Langhe Nebbiolo drikkes som regel inden for et par år. Vinene fra de kendte områder har derimod brug for tid, før tanninen bliver blød, og kan derefter holde sig længe. En åbnet flaske kan med en prop i køleskabet holde sig i yderligere to til tre dage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er nebbiolo egentlig?
Nebbiolo er en blå druesort fra Piemonte i det nordvestlige Italien. Den giver en bleg vin, der hurtigt får en orangebrun farve, med meget tannin og høj syre samt dufte af rose, tjære, kirsebær og krydderier. De mest kendte vine på denne druesort kommer fra Langhe.
Hvorfor smager nebbiolo tungere, end den ser ud?
Fordi farve og struktur i denne druesort er uafhængige af hinanden. Skallen indeholder kun lidt farvestof, men til gengæld meget tannin og syre. Derfor får du en lys rødvin i glasset, som føles fast og snerpende i munden, især når den stadig er ung.
Hvor kommer navnet nebbiolo fra?
Der findes to almindelige forklaringer. Den ene knytter navnet til nebbia, efterårsdisen i Langhe, som falder sammen med den sene høst. Den anden peger på det hvide vokslag, der ligger som et slør på den modne drueskal. Det er ikke fastslået, hvilken af de to der er rigtig.
Skal nebbiolo dekanteres, og hvilket glas skal den skænkes i?
Dekantering hjælper virkelig denne druesort, især når det gælder unge flasker: regn med omkring en times iltning. Hæld den ved 16 til 18 grader i et rundt bourgogneglas med en bred klokke og en indadgående kant, så duften får plads og derefter bliver hængende.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →