Bruschetta-opskriften
til dit bord
Skær brødet i skiver på cirka halvanden centimeter. Tyndere skiver fungerer ikke, for så bøjer skiven under toppingen. Rist dem på grillen, i en grillpande eller under ovnens varme grill, indtil de er brune og sprøde på begge sider.
Skær et fed hvidløg over, og gnid det ind i brødet, mens det stadig er varmt. Den ru, varme skorpe skraber selv feddet op. Hæld derefter lidt olivenolie over, og drys med et nip salt.
Bland tomatterningerne med basilikum, lidt olivenolie, salt og peber, og lad dem dryppe af i en sigte i et par minutter. Væsken er præcis det, der gør brødet blødt på et minut, så hæld den ud.
Kom først tomatblandingen på brødet, når du sætter det på bordet. Kværn peber over, og tilsæt eventuelt et par dråber olivenolie.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på bruschetta til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der passer til.
Historien
Bruschetta stammer fra Midtitalien og var oprindeligt en måde at smage brød og frisk olivenolie på. Man ristede en skive brød over ilden, gned den med hvidløg og hældte olie over den; navnet kommer fra det italienske udsagnsord bruscare, som betyder at riste over gløder. Tomat kom først til meget senere og er nu det mest kendte pålæg, men langt fra det eneste. Det, der holder retten sammen, er rækkefølgen: først ristning, så indgnidning, derefter olie og først til sidst pålægget. Bytter du om på rækkefølgen, laver du en tomatmad.
Det rigtige glas
Til bruschetta går glasvarerne i to retninger. På bordet står vinglasset ved siden af: et rummeligt glas, så du kan slynge vinen rundt, uden at den bliver for hurtigt varm i hånden. Derudover er der de små glas, og her er de ikke pynt. Sæt olivenolien på bordet i en lav skål, så alle selv kan hælde mere på, og gør det samme med tapenade eller pesto. Så forbliver brødet sprødt helt til tallerkenen, og din gæst bestemmer selv, hvor meget der skal på. Flere størrelser af de små skåle finder du under amuseglas.
Luigi Bormioli Atelier-vinglas 61 cl (6 stk.)
La Rochère Bubble Amuse-skål 5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 71,40.
Det rigtige værktøj
Til bruschetta bruger du ud over glasset en fin si til at lade tomatblandingen dryppe af og en barske til at blande den og øse den over brødet. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 80,85.
Hvad serverer du til?
Tomat er syrlig, og hvidløg er kraftigt, så du vil have noget friskt og tørt til, som ikke selv fylder for meget. En hvidvin uden fadlagring er det sikre valg, og bobler passer lige så godt til olien. Prosecco og cava serveres ofte. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med burrata på bliver det cremet: Riv kuglen over det varme brød, og læg tomaten ved siden af. Ovnbagte peberfrugter, flåede og skåret i strimler, giver en sødere og mere røget version. Tapenade af sorte oliven kan serveres uden tomat, og ricotta med en stribe honning og lidt timian bliver til en sød lille snack. I alle tilfælde er rå hvidløg på varmt brød grundlaget. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt de ristede brødskiver på bordet, og tomatblandingen i en skål ved siden af, så alle selv kan komme topping på i sidste øjeblik. Sæt olivenolien frem i et lavt glas, så man efter smag kan hælde lidt mere over. Hvis du forbereder det i forvejen, så lad det ristede brød køle af på en rist og ikke på en tallerken, ellers bliver undersiden blød.
Godt at vide
Hvorfor gnider du varmt brød med hvidløg?
Fordi det virker. Den varme, ru skorpe skraber det overskårne fed hvidløg op og opsuger det; på koldt brød glider feddet bare hen over. På den måde får du smagen fordelt over hele skiven, uden at der ligger hvidløgstykker på den. Gør det lige fra panden eller grillen, altså før olien og toppingen.
Skal tomaterne flås?
Det er ikke nødvendigt, men det gør en forskel. Skindet slipper frugtkødet, når du bider i dem, og bliver siddende på tænderne. Vil du gøre det pænt, så skær et kryds i tomaterne, dyp dem tredive sekunder i kogende vand og derefter i koldt vand; så slipper skindet af sig selv. Skær dem derefter op, og skrab kernerne ud, så slipper du også for en del væde.
Hvordan undgår man, at brødet bliver gennemblødt?
To ting. Lad først tomatblandingen dryppe af i en si i et par minutter, og hæld væsken ud. Læg også toppingen på brødet lige inden servering. Et lag olivenolie på det ristede brød hjælper også, for fedt og vand holder sig fra hinanden. En tyk skive holder længere end en tynd.
Udtales det bruschetta eller brushetta?
Som bruschetta. På italiensk udtales bogstavkombinationen ch som k, ligesom i chianti. Navnet kommer fra bruscare, at riste over gløder, og henviser altså til brødet og ikke toppingen.
Hvilket brød er bedst at bruge?
Et kraftigt brød med fast krumme: ciabatta, pugliese eller et landbrød på surdej. Krummen skal være grov nok til at opsuge fugt, og skorpen fast nok til at kunne tåle hvidløget. Brød fra dagen før er bedre end frisk brød, fordi det skæres pænere og lettere kan ristes sprødt. Fint skiveskåret franskbrød dur ikke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er bruschetta egentlig?
En tyk skive ristet brød, som gnides varm med et råt fed hvidløg og overhældes med olivenolie. Derefter kommer toppingen på, som regel tomat med basilikum. Ristningen og indgnidningen hører med; uden de to trin er det bare en tomatmad.
Hvordan udtaler man bruschetta?
Bruschetta. Den italienske bogstavkombination ch udtales som k, så det hedder ikke brushetta. Ordet kommer fra bruscare, som betyder at riste over gløder.
Hvordan holder man bruschetta sprød?
Lad tomatblandingen dryppe af i en si, skær brødet tykt, og læg toppingen på lige inden servering. Et lag olivenolie på det ristede brød holder også fugten ude et stykke tid, for fedt og vand holder sig fra hinanden.
Hvilke varianter findes der ud over tomat?
Burrata, ristet peberfrugt, tapenade af sorte oliven og ricotta med honning er de mest kendte. Grundlaget er det samme: ristet brød, en rå fed hvidløg gnides over det, og god olivenolie. Derefter afgør toppingen, om det bliver salt eller sødt.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →