Opskriften på rødbedesuppe
til dit bord
Kog rødbederne med skræl i rigeligt vand, til du nemt kan stikke en kniv i dem; regn med cirka en time. Bruger du forkogte rødbeder fra en vakuumpakning, springer du dette trin over og er færdig tre kvarter tidligere, selv om smagen så bliver fladere.
Træk skindet af de afkølede rødbeder, og skær dem i tern. Gør det på et skærebræt, der gerne må blive misfarvet, og tag handsker på, for rødbedesaft trænger ind i træ og fingre og ikke sådan lige går af med vand.
Sautér løg og hvidløg, til de er klare, tilsæt rødbedeternene og kartoflen, og hæld bouillonen i. Lad det hele koge i tyve minutter, til kartoflen falder fra hinanden, og blend derefter suppen glat med en stavblender.
Rør nu eddiken eller citronsaften i, og smag til. Uden syre forbliver suppen sød og flad i smagen, mens syren får den jordagtige smag frem og bevarer den dybrøde farve i stedet for en brun. Smag først derefter til med salt og peber, for syren ændrer, hvor salt den smager.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på rødbedesuppen til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 til de glas, der passer til.
Den historie
Bietensoep hører hjemme i det østeuropæiske køkken, hvor den er kendt som borsjtj. Den version er ikke en glat puré, men en fyldig suppe med hvidkål, kartoffel og ofte et stykke oksekød eller flæsk i, syret med eddike eller surkålsvæske. Den purerede variant, som man oftest møder her i Nederlandene, er en forenklet afgrening af den: samme beder, samme syre, men uden stykkerne. Det, de to versioner har til fælles, er, at syren ikke bare er en smagsgiver til sidst. Den er med fra begyndelsen i opskriften, fordi beden ellers bliver for sød, og farven falmer.
Det rigtige glas
De aardigheid van bietensoep in een glas is de witte spiraal zure room op dat dieprode vlak, en daarvoor heb je een glad, helder glas nodig. Het Islande Tubo glaasje van 10 centiliter is precies dat: recht, zonder reliëf en volgens de beschrijving gemaakt om kleurlagen te laten zien. De lage Circus tumbler van 17 centiliter is ruimer en handig voor de koude zomerversie, maar het bubbelreliëf vangt wel licht en breekt het zicht op de laagjes, dus voor de spiraal is het gladde glaasje de betere keuze. Beide glazen zijn gemaakt van helder glas en mogen in de vaatwasser. Meer rechte modellen staan bij de amuseglazen.
Arcoroc Islande Shotglas 10 cl Tubo (6 stuks)
RCR Circus Tumbler Laag 17 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 42,90.
Het juiste gereedschap
Voor bietensoep gebruik je naast het glas een citruspers voor het citroensap en een jigger om het zuur af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 38,85.
Wat schenk je erbij?
Bij de aardse, aangezuurde smaak van biet past iets neutraals of iets kruidigs. In Oost-Europa staat er ijskoude vodka naast de borsjt, en gin werkt verrassend goed omdat de jeneverbes en de dille elkaar opzoeken. Wil je wijn, kies dan een lichte rode wijn of een droge rosé. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variationer & twists
Den fyldige borsjtj laver du ved ikke at purere suppen og tilsætte hvidkål, ekstra kartoffel og et stykke kogt oksekød eller flæsk; så bliver den en måltidssuppe i stedet for en forret. Om sommeren lader du suppen køle af og serverer den kold, eventuelt fortyndet med kærnemælk eller yoghurt og med revet agurk rørt i. Et halvt revet æble i stedet for kartoflen gør den friskere, og en skefuld revet peberrod giver den et skarpt bid. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Pisk en skefuld cremefraiche eller crème fraîche løs med lidt vand, så den netop kan hældes, og hæld den i en spiral over suppen. Læg en dusk dild ovenpå og ikke andet, for suppen har kun brug for én accent. Fyld glasset cirka to tredjedele op, så spiralen bliver inden for kanten, og sæt en lille ske ved siden af.
Godt at vide
Hvorfor har rødbedesuppe brug for syre?
Rødbeder indeholder meget sukker og kun lidt syre, og derfor smager suppen sødt og fladt uden tilsætning. En sjat eddike eller citronsaft giver den modspil, der fremhæver den jordede smag, ligesom citron gør det ved fisk. Desuden holder det røde farvestof i rødbeder bedre i et surt miljø: Med syre forbliver suppen dybrød, uden syre bliver den brunlilla. Rør syren i, før du tilsætter salt, for den ændrer, hvordan du smager saltet i suppen.
Forkogte rødbeder eller koge dem selv?
Det tager cirka en time at koge dem selv og giver mere smag, fordi du koger rødbeden med skræl på, så der kun siver lidt ud i vandet. Forkogte rødbeder fra en vakuumpakning er klar til brug på et minut og sparer altså næsten en time, men de er vandede og har en fladere smag. Bruger du dem, så tilsæt lidt mere syre og et ekstra fed hvidløg. Stik i en hjemmekogt rødbede med en kniv for at se, om den er mør: Kniven skal glide ind uden besvær.
Hvordan undgår du lyserøde hænder og et lyserødt skærebræt?
Rødbedesaft farver alt, der er porøst, og det er træ. Skær derfor rødbeder på et plastikbræt eller et bræt, der allerede er misfarvet, og tag tynde handsker på. Har du ingen handsker, så gnid straks citronsaft og salt ind i hænderne, før du vasker dem. Skræl først rødbederne efter kogning, for så løsner skrællen sig, og du slipper for at føre en kartoffelskræller gennem saften.
Borscht: the family that beetroot soup belongs to
In Eastern Europe, beetroot soup is not a smooth purée but borscht: a hearty soup with beetroot, white cabbage, potato and often beef or bacon, sharpened with acidity and finished with sour cream and dill. There are countless home versions, hot and cold, with and without meat. The puréed soup in this recipe is the simplest branch of that tradition, but the acidity and sour cream come from that same heritage.
The cold version for summer
Beetroot soup is also good cold, and the acidity comes through even more because cold dishes release less flavour. Let the soup cool, refrigerate it for at least three hours and thin it with buttermilk or yoghurt until it is pourable. Then taste again for acidity and salt. Grated cucumber and extra dill turn it into a summery version that you drink from the same little glass.
Frequently asked questions
How do you make beetroot soup?
Cook the beetroot with the skin on for about an hour until tender, peel it and cut it into cubes. Sauté the onion and garlic, add the beetroot and a potato, pour in the stock and cook for twenty minutes until the potato falls apart. Blend the soup until smooth, stir in vinegar or lemon juice and only then season with salt and pepper.
Why do you add vinegar or lemon juice to beetroot soup?
Because beetroot is sweet and earthy and tastes flat without acidity. The acidity brings out the flavour and also keeps the soup deep red, because the red pigment in beetroot holds up better in an acidic environment. Allow about two teaspoons per serving and stir it in before adding salt.
Can you use precooked beetroot?
Yes, and that saves almost an hour. The flavour will be flatter and more watery, so add a little more acidity and an extra clove of garlic. Cooking them yourself with the skin on gives the best result because less flavour is lost in the cooking water.
Which glass do you use for beetroot soup as an amuse-bouche?
A straight, smooth and clear glass of about ten centilitres, filled to two-thirds, so that the white spiral of sour cream is clearly visible against the deep-red surface. Relief or cut glass catches the light and disrupts that image. For a more generous portion, and for the cold summer version, use a low tumbler of around 17 centilitres.
Also delicious
Everything for your bar,
to one address
Glasses in catering quality, supplied per set. Order today, delivered quickly.
Shop glasses →