Sådan skænker du
en soju i
Sæt flasken i køleskabet i mindst to timer. Soju serveres kold i Korea, et sted mellem 4 og 8 grader, og ved den temperatur træder den søde, let bløde side tydeligst frem. Sæt også glassene på køl på forhånd, hvis du har dem ved hånden, så holder den første omgang temperaturen længere.
Åbn flasken ved bordet. Mange drejer først den løsnede ende af kapslen væk eller giver flaskehalsen et par slag med håndleddet. Det er en bordskik og en del af fortællingen, ikke en teknik, der ændrer noget ved selve drikken; flasken åbner ikke på en anden måde af den grund.
Skænk aldrig op til dig selv. Du fylder den andens glas, og en anden fylder dit. Hvis du skænker for en ældre person, holder du flasken med begge hænder eller med én hånd, mens den anden hånd støtter dit håndled eller din underarm. Fyld glasset til lige under kanten.
Tag imod glasset med begge hænder, hvis en ældre person skænker for dig, og hold fast i det, indtil vedkommende er færdig med at skænke. Ved mange borde hører det med, at du drejer hovedet lidt væk ved den første slurk. Sæt derefter glasset på bordet; et tomt glas fortæller de andre ved bordet, at der kan skænkes op.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Soju kommer fra Korea og er en klar, destilleret drik. Oprindeligt blev den destilleret af ris, men moderne flasker indeholder ofte sød kartoffel, tapioka eller byg eller en blanding af disse. Drikken renses grundigt og fortyndes derefter til et sted mellem 16 og 25 procent, hvor mange flasker ligger omkring midten af dette interval. Derfor smager den ret neutralt med et sødligt præg, som delvist skyldes tilsat sødemiddel. Den står sjældent alene på bordet: Soju hører sammen med mad, en gruppe mennesker og en måde at skænke på, der er lige så fastlagt som opskriften.
Det rigtige glas
Det koreanske sojushotglas er lille, lige og tykvægget: cirka 5 cl, så du tømmer det i én eller to slurke, hvorefter glasset kan fyldes igen. Et glas med det navn findes ikke i dette sortiment. Det nærmeste er et lige shotglas på 5 til 6 cl med en tung bund, som dem du finder blandt shotglas; hvis du vil have et lidt tungere, slebet glas på bordet, kan du også se blandt snaps- og aperitifglas.
Bormioli Rocco Dublino shotglas 5,7 cl (3 stk.)
RCR Laurus shotglas 6 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 35,90.
Det rigtige udstyr
Til et glas soju skal du faktisk ikke bruge andet end glasset: flasken åbnes, og glasset fyldes. Bartoolsene nedenfor kommer først i spil, når du blander soju, for eksempel i en somaek eller en cocktail med frugt: en jigger til at måle op og en shaker til at ryste drinken kold. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 37,85.
Hvad passer det til?
Soju har endnu ikke sin egen side i vores drikkevareliste. Det her er de sider, der ligger tættest på: klare destillerede drikkevarer, som ligesom soju skænkes kolde og i et lille glas, samt den søde kategori, som de aromatiserede flasker minder om. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Ud over den almindelige klare flaske findes der smagsatte varianter på hylderne med fersken, grønt æble, yoghurt eller grapefrugt. De har som regel et lavere alkoholindhold end almindelig soju og smager tydeligt sødere. Derudover findes somaek, en sammentrækning af soju og maekju, det koreanske ord for øl: et glas øl med en sjat soju i. Forholdet er et spørgsmål om smag og bestemmes ved bordet. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
I Korea drikkes soju næsten altid sammen med mad. Den passer til koreansk barbecue, fermenterede retter som kimchi og stærke gryderetter, fordi den kolde, forholdsvis neutrale drik modvirker fedme og stærke smage. Stil flasken på bordet i stedet for at skænke til hver enkelt, og skænk små mængder ad gangen, så glasset forbliver koldt.
Godt at vide
Hvad soju er lavet af
Traditionelt af ris. De fleste af nutidens flasker indeholder sød kartoffel, tapioka eller byg, hver for sig eller blandet; etiketten angiver, hvilket råmateriale der er brugt. Destillatet renses grundigt, så der er kun lidt smag tilbage fra råmaterialet, og fortyndes derefter med vand til den procent, der står på flasken. Mange mærker tilsætter et sødemiddel, hvilket forklarer den bløde, let søde eftersmag.
Hvor stærk soju er
De almindelige flasker ligger mellem 16 og 25 procent. Det er lavere end vodka, gin eller whisky, som typisk ligger omkring 40 procent, og højere end vin. Smagsatte varianter ligger ofte i den lave ende af dette interval. Procenten står altid på etiketten, så kig efter den: Der er forskel på mærker og mellem flasker fra samme mærke.
Soju er hverken sake eller shochu
Sake kommer fra Japan og brygges, ikke destilleres; den ligger som regel på omkring 14 til 17 procent. Shochu kommer også fra Japan og er derimod destilleret, blandt andet af byg, sød kartoffel eller ris. Soju kommer fra Korea. Shochu og soju ligner hinanden teknisk set, men den almindelige koreanske flaske er stærkere renset, oftere sødet og skænkes på en anden måde.
Skikke ved bordet
Du skænker ikke til dig selv: Du fylder en andens glas og venter, til nogen fylder dit. Når det gælder en ældre person, holder du flasken med begge hænder eller støtter din skænkende arm med den anden hånd, og du tager også imod glasset med begge hænder. Glasset bliver stående på bordet, når det er tomt; det er tegnet på, at der kan skænkes mere.
Soju med smag
Fersken, grønt æble, yoghurt og grapefrugt er de smage, man oftest møder. De er sødere og har som regel et lavere alkoholindhold end den almindelige flaske. Det er stadig den samme grunddrik, blot med smagsstof og ekstra sødemiddel, og de skænkes på samme måde: kolde, i det samme lille glas.
Somaek, soju med øl
Somaek er en sammentrækning af soju og maekju, øl. Du skænker øl i et glas og tilsætter en sjat soju. Fordi soju smager ret neutralt, kan man stadig genkende øllet, mens mundfølelsen især ændres. Forholdet er ikke fast; ved bordet bestemmes det på stedet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er soju?
En klar destilleret drik fra Korea. Traditionelt af ris, i dag ofte af sød kartoffel, tapioka eller byg. Den er stærkt renset og derfor ret neutral i smagen, som regel med en sødlig karakter, og ligger typisk mellem 16 og 25 procent. Den skænkes kold i et lille glas.
Hvor mange procent alkohol er der i soju?
De almindelige flasker ligger mellem 16 og 25 procent, altså en del lavere end vodka eller whisky og højere end vin. Varianter med smag af fersken, grønt æble eller yoghurt ligger som regel i den lave ende af dette interval. Hvad den præcist indeholder, står på etiketten.
Hvordan drikker man soju?
Kold fra køleskabet, i et lige glas på omkring 5 cl, til maden. Du skænker ikke til dig selv: Du fylder den andens glas, og en anden fylder dit. Når det gælder en ældre person, skænker og modtager du med begge hænder. Det tomme glas bliver stående på bordet, så bordet ved, at der kan skænkes mere.
Er soju det samme som sake?
Nej. Sake er japansk og brygges af ris, vand, koji og gær, omtrent som øl brygges, og ligger som regel på omkring 14 til 17 procent. Soju er koreansk og destilleres. Soju er heller ikke det samme som shochu, den japanske destillerede drik: Teknikken ligner, men oprindelse, rensning og serveringsmåde er forskellig.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →