Opskriften på tomatjuice
til dit bord
Skær tomaterne i kvarte, og fjern den hårde kerne ved stilkenden. Kom dem i en gryde med lidt vand i bunden, og lad dem simre ved middel varme i ti minutter, indtil frugtkødet løsner sig. Kogning er ikke nødvendig, men det trækker mere saft ud af frugten og gør smagen rundere.
Blend tomaterne kort, til massen er glat. Hvis du vil have tyk juice, kan du stoppe her: frugtkødet bliver i, og juicen bliver næsten smørbar. Hvis du vil have den tyndere og mere ensartet, presser du den gennem en fin si og lader kerner og skind blive tilbage.
Smag juicen til med salt, peber og citronsaft. Salt fremhæver tomaten, peber giver den lidt skarphed, og citronsaften sørger for, at det hele ikke bliver fladt i smagen. Smag til undervejs, for modne sommertomater kræver meget mindre salt end tomater om vinteren.
Sæt juicen i køleskabet i mindst to timer, og hæld den derefter i et koldt longdrinkglas. Gnid eventuelt kanten med en citronskive, og dyp den i fint salt for at lave en saltkant. Til sidst sættes en bladselleristilk lodret i, så du kan røre rundt med den.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på tomatjuice til din egen e-mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Tomatjuice hører til i kategorien juice, men opfører sig som bouillon. Den er ikke sød, men krydret, den er tyk i stedet for klar, og den serveres saltet i stedet for ren. Det skyldes, at tomaten botanisk set er en frugt, men bruges som grøntsag i køkkenet: den indeholder kun lidt frugtsyre og meget glutamat, det stof, der giver suppe og bouillon deres fyldige smag. Uden salt smager tomatjuice derfor vandigt og ufærdigt, mens den med salt falder på plads. I en bloody mary spiller juicen derfor hovedrollen, mens vodkaen kun tilfører skarpheden.
Det rigtige glas
Tomatjuice kræver et højt, lige glas, hvor der er plads til is, juice og en selleristilk ved siden af hinanden. Tredive-tre til seksogtredive centiliter er den mest behagelige størrelse til det: plads til to eller tre isterninger og stadig en fingerbredde luft over juicen. En lige side holder den tykke juice jævn og gør det nemt at lave en saltkant, fordi du kan dreje kanten fladt i saltet. Hærdede, tykke glas holder længst. Lavere modeller til et lille glas til aperitiffen findes blandt tumblerglas.
Arcoroc Islande longdrinkglas 33 cl (6 stk.)
Duralex Picardie longdrinkglas 36 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 34,90.
Det rigtige værktøj
Til tomatjuice bruger du ud over glasset en glasrimmer til saltkanten og en fin si til at holde kerner og skind tilbage. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 47,85.
Hvilket skvæt passer i en tomatjuice?
Tomatjuice er i sig selv alkoholfri. Den klassiske kombination er med vodka, og så kaldes den en bloody mary; med tequila kaldes den samme opbygning en bloody maria, og med gin en red snapper. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Mere frugtkød giver en tykkere juice, mens finere sien giver en tyndere. Et skvæt worcestersauce og et par dråber tabasco giver den salte, stærke version, man kender fra en bloody mary. Frisk peberrod eller et nip sellerisalt ændrer retningen, uden at juicen bliver stærkere. Ristede tomater i stedet for kogte giver en mørkere og sødere juice. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Server tomatjuice helt kold, for det tunge frugtkød føles tungt på tungen, når juicen er lunken. Sæt juicen i køleskabet et par timer, og køl også glasset. En selleristilk i glasset er ikke pynt: Du rører rundt med den, så den juice, der bundfældes, blandes i igen.
Godt at vide
Hvorfor tomatjuice saltes
Tomat har kun lidt frugtsyre og meget umamismag. Uden salt forbliver juicen derfor vandig og ufærdig; med salt træder tomaten tydeligere frem. Hvor meget du skal bruge, afhænger af tomaterne: modne sommertomater kræver mindre end vintertomater. Begynd med en teskefuld pr. kilo, og smag til.
Si eller ikke si
Hvis du lader det malede frugtkød blive i juicen, får du en tyk juice, der langsomt synker i glasset og skal røres rundt. Presser du den gennem en fin si, tilbageholdes kerner og skind, og juicen bliver tyndere og mere ensartet. Til gengæld forsvinder noget af den fyldige smag, så si den ikke finere end nødvendigt.
Hvorfor den serveres kold
Kulde holder den tykke juice frisk og gør saltet og syren skarpere. Lunken tomatjuice smager tungt og klistret, og duften af kogt tomat træder tydeligt frem. To timers afkøling er minimum, men en nat er bedre.
Saltkanten og selleristangen
Gnid glassets kant med en citronskive, og drej den derefter fladt i fint salt, så saltet bliver siddende på ydersiden, og intet falder ned i juicen. Stik en selleristang lodret ned i glasset; den giver en frisk, grøn duft ved hver slurk og fungerer samtidig som rørepind.
Hvor længe holder hjemmelavet juice sig
Hjemmelavet tomatjuice opbevares i en lukket flaske i køleskabet og bruges inden for to til tre dage. I den tid skiller den i et tykt bundlag og et tyndere toplag; det er normalt og forsvinder, når du ryster flasken. Hvis den lugter surt eller gæret, skal du smide den ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man tomatjuice af friske tomater?
Skær et kilo modne tomater i kvarte, og kog dem forsigtigt i ti minutter med en smule vand i bunden. Blend dem glatte. Lad frugtkødet blive i for en tyk juice, eller pres den gennem en fin si for at få en tyndere juice. Smag derefter til med en teskefuld salt, peber og en spiseskefuld citronsaft.
Hvorfor skal der salt i tomatjuice?
Tomat har kun lidt frugtsyre og masser af umamismag, så juicen bliver fadt uden salt. Salt fremhæver tomatsmagen og får det hele til at hænge sammen. Hvor meget der skal bruges, afhænger af hvor modne tomaterne er.
Hvilken cocktail laver man med tomatjuice?
Bloody mary: tomatjuice med vodka, citron, salt og peber, ofte også med worcestersauce og tabasco. Med tequila kaldes samme blanding en bloody maria, og med gin en red snapper. Uden alkohol kaldes den en virgin mary.
Hvilket glas drikker man tomatjuice af?
Serveres i et højt, lige longdrinkglas på treogtredive til seksogtredive centiliter. Der er plads til is, juice og en selleristang ved siden af hinanden, og den lige kant er nem at dreje i fint salt, så du får en saltkant.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →