Opskriften på amuseglas
til dit bord
Skær fisken i tern på en halv centimeter, og bland dem med limesaft og en knivspids salt. Stil skålen i køleskabet i et kvarter: Syren gør ydersiden af ternene uigennemsigtig og fast, mens midten forbliver blød.
Mos avocadoen glat med en gaffel, og rør salt og et par dråber lime i. Hold den på den faste side, for en flydende creme blander sig i glasset med laget ovenpå, så man ikke længere kan se to lag.
Fordel avocadoen i bunden af glasset, og glat den med bagsiden af en lille ske helt ud til kanten. En lige skillelinje er hele pointen ved et glas med lag; et skævt lag ses straks fra siden.
Lad fisken dryppe kort af, og fordel den ovenpå med rødløg og koriander over. Stil glassene koldt indtil servering, og gør dem først færdige i sidste øjeblik, ellers trænger væsken fra fisken ned i det nederste lag.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på denne amusegodbid i glas til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for 50 € med til de glas, der passer til.
Historien
Amuse hedder fuldt ud amuse-bouche, fransk for noget, der beskæftiger munden. I et restaurantkøkken er det den ret, du ikke har bestilt og ikke betaler for: Den kommer, når du lige har sat dig, og fortæller i én mundfuld, hvilken type køkken du har foran dig. Hjemme fungerer det på præcis samme måde, og netop fordi den er lille, kan du komme noget i den, som du aldrig ville lave i en hel portion. En skefuld af noget dyrt, en smag, man ville blive træt af efter tre bidder, en kombination, der kun fungerer i det små. Den begrænsning er hele charmen ved den.
Det rigtige glas
Ved en amuse med lag er glasset ikke blot emballage, men en del af retten: Det, du ser fra siden, udgør halvdelen af effekten. Den firkantede skål nedenfor er på ti centiliter og har lige, flade sider, så skillelinjen mellem to lag forbliver lige; ifølge beskrivelsen er der ved 10 cl plads til en lagdelt forret. Ved siden af står et lige glas på syv centiliter, som ifølge beskrivelsen viser indholdets farve tydeligt og er praktisk til en lille suppe eller en crème uden lag. Et højt, smalt verrineglas på fod findes ikke i vores sortiment; disse to kommer tættest på. Du finder mere småt glas til hapsere under amuseglas.
La Rochère Kube-amuseskål 10 cl (6 stk.)
RCR Tocai-shotglas 7 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 43,90.
Det rigtige værktøj
Til en amuse i et glas bruger du ud over glasset en barske med langt skaft til at lægge lagene helt ned til bunden uden at svine på glassets inderside samt en finmasket si til at gøre en lille suppe helt glat. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Fjerner fibre og kerner fra en lille suppe eller crème
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 48,85.
Hvad serverer du til?
Til en amuse serverer du noget let og tørt, fordi den kommer før vinen til forretten og ikke må overdøve den. En frisk hvidvin passer til fisk og grøntsager, crémant eller champagne fungerer til alt, der er salt eller cremet, og til en sød amuse passer et glas moscato. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
To lag er en god begyndelse, men en amuse kan også bestå af én ting. En skefuld kold ærtesuppe med mynte, et glas gazpacho, en creme af ristet peberfrugt med en dråbe olivenolie eller en lille rejecocktail. Vegetarisk fungerer ristet rødbede med gedeost og valnød eller et lag linser med yoghurt ovenpå. En sød amuse efter hovedretten kan også fungere, for eksempel en skefuld panna cotta eller tiramisu i det samme glas. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil glassene på en flad tallerken eller et bræt, så de kan sættes på bordet på én gang, og ingen behøver at vente. Læg en lille ske eller tandstikker ved hvert glas, for uden redskab bliver en amuse i et glas en akavet ret. Servér dem alle samtidig, og først når alle sidder.
Godt at vide
Hvad er en amuse helt præcist?
En amuse er den servering, der kommer før forretten, og som man ikke har bestilt. Den er lille, beregnet til at blive spist i én eller to bidder, og fortæller kort, hvilken type køkken der venter. At den skal spises i to bidder, er ikke en stilregel, men praktisk: En amuse, som man skal angribe med kniv og gaffel, er blevet til en forret.
Hvor stor er en amuse?
Fem til ti centiliter er rigeligt, og så fylder du ikke glasset helt til kanten. Hvis du vælger et større glas, bliver man halvmæt af det, og forretten kommer for tidligt. Et glas på ti centiliter, der er fyldt to tredjedele, er en god mængde til tre skefulde eller deromkring.
Hvorfor fungerer et klart glas til lag?
Fordi halvdelen af effekten ses fra siden. En skarp, lige skillelinje mellem to farver gør arbejdet, og en farvet eller meget rillet væg bryder den linje. Stryg det nederste lag glat mod væggen med bagsiden af en teske, og fyld først derefter videre.
Koldt glas eller stuetemperatur?
Det afhænger af indholdet. En kold amuse med fisk, avocado eller gazpacho sætter du i køleskabet sammen med glasset, så den stadig er kold efter ti minutter på bordet. En amuse med et varmt element kommer derimod i et glas ved stuetemperatur, for et koldt glas trækker varmen ud på et minut.
Lille ske eller tandstik?
En lille ske til alt, der er flydende, cremet eller i lag, og en tandstik til alt, der kan tages i én mundfuld. Uden redskaber ender der en finger i glasset, eller en gæst venter på, at en anden begynder. Læg den lille ske ved siden af glasset og ikke i det, så bliver glasset stående oprejst.
Hvor meget kan forberedes?
Næsten det hele kan forberedes: cremer, supper, marinerede grøntsager og hakkede krydderurter kan dækkes til og opbevares i køleskabet dagen før. Anretningen gør du på selve dagen, og pynt lige før servering, for væde fra et øverste lag trænger ned i det nederste inden for en time. Hvis der er rå fisk i, skal du købe og tilberede den samme dag og opbevare den på køl indtil sidste øjeblik.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en amuse?
En amuse er en lille ret, der kommer på bordet før forretten og er beregnet til at blive spist i én eller to bidder. Den står adskilt fra resten af menuen og er som regel en skefuld af noget, du ikke ville lave en hel portion af.
Hvor stor skal en amuse være?
Fem til ti centiliter, og glasset skal ikke fyldes helt til kanten. To eller tre skefulde er nok. Bliver det større, er det blevet til en forret, og man bliver halvmæt af det, før menuen overhovedet er begyndt.
Hvilket glas bruger man til en amuse?
Et lille, klart glas på fem til ti centiliter, hvor en lille ske nemt kan være. Til en amuse med lag vælger du en lige, farveløs side, for så er skillelinjen mellem lagene synlig fra siden. Relief og farve bryder det billede.
Kan man lave en amuse på forhånd?
Selve delene kan godt: cremer, supper og marinerede grøntsager kan dækkes til og opbevares i køleskabet dagen før. Anretningen gør du på selve dagen, og pynt lige før servering, ellers trænger væden fra det øverste lag ned i det nederste.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i cateringkvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →