Opskriften på lakseglas
til dit bord
Skær laksen i tern på en halv centimeter, og bland dem med citronsaften og halvdelen af skallen. Sæt skålen tilbage i køleskabet i tyve minutter, så laksen forbliver fast, og syren kan trænge ind.
Rør crème fraîche glat med en gaffel, men ikke længere. Hvis du rører for længe, bliver den flydende og synker ned i glasset i stedet for at blive liggende ovenpå.
Kom laksen i glasset med en ske, til den når lidt under halvdelen, og tryk den ikke sammen. En løs bunke ser bedre ud end et sammenpresset lag, og så kan du stadig smage ternene hver for sig.
Læg en skefuld crème fraîche på, drys resten af citronskallen over, og sæt en dildkvist lodret i glasset. Sæt glassene tilbage i køleskabet, indtil de skal serveres, og tag dem først frem, når gæsterne er kommet.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på disse julehapsere til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave dem. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Hapsere til en julemiddag har en anden opgave end hapsere til en sammenkomst. Til en sammenkomst er de selve måltidet, mens de til en middag er begyndelsen på det. Den forskel afgør mængden, størrelsen på en hapser og hvor tungt du kan gå til værks. Tre til fire små hapsere pr. person er nok, hvis der stadig følger fire retter, og de må først og fremmest ikke mætte; koldt, salt og syrligt fungerer bedre end varmt og cremet. Den klassiske fejlberegning er at sætte et bræt fyldt med ost og pølse frem, hvorefter forretten står halvt urørt, og kokken er den eneste, der synes, det er ærgerligt.
Det rigtige glas
En lille hapser til aperitiffen skal kunne spises stående, med én hånd, og den skal være spist på to bidder. En skål på omkring otte centiliter er den rette størrelse til det: nok til en god skefuld, men for lille til at blive en portion. Skålen nedenfor bliver lidt bredere foroven, så en lille ske nemt kan komme ned i den, og du kan se ovenfra, hvad der er i den; ifølge beskrivelsen er der ved 8 cl lidt mere plads end i en mini-amuse. Et smalt verrineglas, hvor man kan se lagene fra siden, har vi ikke i sortimentet, så denne model ser du ovenfra. Til boblerne ved siden af står en flute på 21 cl, ifølge beskrivelsen den størrelse, hvor du skal fylde mindre op. Du finder mere småt glas til hapsere blandt amuseglassene.
La Rochère Folies Amuse-skål 8 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Tre Sensi champagneglas / flute 21 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 52,90.
Det rigtige værktøj
Til disse julehapser bruger du ud over glasset en jigger til at fylde hvert glas lige meget og en zester til at rive citronskal. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer & cocktailsæt.
Alle glas lige fyldte, så der ikke er nogen afvigelser
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 50,85.
Hvad serverer du til?
Til aperitiffen juleaften serverer du noget tørt med bobler, så laksens salt ikke bliver hængende. Champagne er det klassiske valg, crémant og cava gør det samme til en lavere pris, og hvis du foretrækker en vin uden bobler, kan du vælge en frisk hvidvin. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Ikke alle spiser fisk. Lav de samme glas vegetariske med ovnbagte rødbeder i tern, gedeost og valnød eller med avocado, lime og lidt chili. Til børn fungerer et glas med agurk, flødeost og et stykke toast bedre end noget med rå fisk eller en kraftig ost. Vil du gøre det mere luksuriøst, kan du erstatte laksen med en skive andelever med en skefuld figenmarmelade ovenpå. Mere inspiration? Se mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil glassene på et bræt eller en bakke i køleskabet, og tag dem først ud, når det ringer på døren; når et lakseglas sættes koldt, holder det sig godt på bordet i en halv time. Læg en lille ske ved hvert glas, ellers er der nogen, der stikker en gaffel i. Stil en varm snack fra ovnen separat, så de kolde og varme snacks ikke varmer hinanden op.
Godt at vide
Hvor mange snacks beregner man pr. person?
Til en julemiddag med fire retter er tre til fire små snacks pr. person nok. Til en uformel sammenkomst uden middag går du op på otte til ti pr. person, for så er snacksene måltidet. Til en middag er det bedre at beregne for lidt end for meget: Den, der går mæt til bords, lader forretten stå, og det er netop den, der kræver arbejdet.
Hvad kan man allerede lave den 24. december?
Alt, der skal skæres, røres eller drejes. Laks i tern, dips og spreads, fyldte æg uden pynt, grøntsager i stave. Opbevar det tildækket i køleskabet, og anret først glassene den 25. december, for et anrettet glas med et fugtigt lag falder sammen i løbet af få timer. Dej-snacks til ovnen lægger du på en bageplade dagen før og opbevarer tildækket i køleskabet.
Hvordan håndterer man de varme snacks fra ovnen?
Bag dem færdige, når gæsterne ankommer, ikke før. Butterdejssnacks og ostesnacks er bedst ti minutter efter, de kommer ud af ovnen, og derefter bliver de hurtigt dårligere. Har du mange gæster, så bag dem i to omgange, så det hele ikke står og køler af på én gang. Tænd ovnen, så den er varm, før de første gæster kommer.
Hvilke snacks er vegetariske?
Rødbede med gedeost, stegte champignoner, hummus med agurk, fyldte æg og et lille glas med avocado og lime. Stil altid mindst to forskellige slags frem i stedet for kun én, så en vegetarisk gæst faktisk har noget at vælge imellem. Skriv på en blandet tapasplade, hvad der er i de forskellige ting, så ingen behøver at spørge.
Hvad med børnene?
Børn spiser næsten alt, der ikke indeholder noget stærkt, surt eller råt. Agurk, ostetern, gulerodsstænger, et lille toastbrød med flødeost, popcorn eller et lille glas med frugtjuice og frugtstykker. Stil deres snacks separat og et sted, hvor de selv kan nå dem, så de ikke behøver at mase sig forbi de voksne.
Hvor længe må glassene stå uden for køleskabet?
Regn med højst to timer for alt med fisk, mejeriprodukter eller rå grøntsager, og kortere tid, hvis rummet er varmt fra ovnen og stearinlysene. Opbevar den røgede laks på køl indtil sidste øjeblik, og spis den samme dag, som du anretter glasset. Sæt ikke det hele frem på én gang, men i to omgange.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange julesnacks laver man pr. person?
Til en julemiddag beregner man tre til fire små snacks pr. person, fordi der kommer fire retter bagefter. Er det en drinksaften uden middag, er det snarere otte til ti pr. person, og de må også gerne være mere mættende.
Hvilke julesnacks kan man lave i forvejen?
Alt, der skal skæres eller røres, kan gøres klar allerede den 24. december: laks i tern, dips, spreads, fyldte æg og grøntsager i stave, dækket til i køleskabet. Anret først glassene lige før servering, ellers falder lagene sammen, og det nederste lag bliver fugtigt.
Hvad er en god kold julesnack i et glas?
Røget laks med crème fraîche, citronskal og dild, som i opskriften ovenfor. Andre kolde glas, der gør sig godt, er rejer med cocktailsauce, ristet rødbede med gedeost og avocado med lime. Hold dem små, omkring otte centiliter, og læg en lille ske ved.
Hvilken drink serverer man til julesnacks?
Noget tørt med bobler passer bedst til kolde, salte snacks: champagne, crémant, cava eller prosecco. Hvis du foretrækker vin uden brus, så vælg en frisk hvidvin. Sæt også noget alkoholfrit ved siden af, for eksempel danskvand med citron og en kvist mynte.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i horecakvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →