Opskriften på laksemousse
til dit bord
Blend laksen med flødeosten, citronskallen og peberen, til massen er glat. Du kan bruge en stavblender eller foodprocessor, men stop, så snart den er glat; hvis du fortsætter, bliver massen varm og sej. Tilsæt ikke salt, for den røgede laks bidrager med rigeligt.
Pisk fløden i en separat skål, til den er halvt stiv, altså lige akkurat holder spor og stadig glider af piskeriset. Det virker måske bedre at piske den stivere, men det giver det modsatte resultat: Stiv fløde kan ikke længere vendes i en fast masse uden at skille.
Vend fløden i lakseblandingen ad to omgange med en bred spatel, nedefra og op. Første halvdel gør massen løsere, anden halvdel tilfører luften. Stop, så snart blandingen er ensartet, for hvert ekstra tag slår luft ud af den.
Fyld glassene med et lag revet agurk eller finthakket avocado, og sæt dem i køleskabet i mindst to timer. Pynt dem først lige før servering med dild, for den skifter farve, hvis den ligger på moussen i timevis.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på laksemousse til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Laksemousse stammer fra en tid, hvor en forret blev serveret fra en form på bordet: en ring, en terrine, en skål med skiver. At tage den ud af formen kræver gelatine, og gelatine kræver hurtigt endnu mere gelatine, fordi ingen ønsker, at det hele falder sammen, så snart formen fjernes. Resultatet blev derfor ofte fast og en smule elastisk. Når moussen serveres i et glas, er alt det ikke nødvendigt, fordi glasset holder formen, og moussen kan forblive blød. Det er hele forskellen på en mousse, du skærer, og en mousse, du spiser med ske.
Det rigtige glas
Laksemousse i et glas er en anden ret end på en tallerken. Et højt, smalt glas på ti centiliter lader lagene være synlige udefra, og ifølge beskrivelsen er den slanke tuboform også lavet til dette. I bunden kommer et lag revet agurk, derover moussen og øverst en dildkvist, og du kan se alle tre gennem glassets væg. Vil du have en større portion, vælger du den lave amuse-skål på otte centiliter, hvor moussen fordeler sig bredere, og du lettere kan nå den med en lille ske. Et smalt verrineglas på fod er ikke en del af vores sortiment; glasset nedenfor kommer tættest på. Du finder mere småt glasværk i kategorien amuseglas.
Arcoroc Islande shotglas 10 cl Tubo (6 stk.)
La Rochère Folies amuse-skål 8 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 35,90.
Det rigtige værktøj
Til laksemousse bruger du ud over glasset et piskeris eller en håndmixer, som du sikkert allerede har, en zester til citronskallen og en barske til at nå helt ned i bunden af et smalt glas. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset-sæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 42,85.
Hvad giver du med?
Til røget laks hælder du noget friskt med tilstrækkelig syre op, for salt og røg kræver det. En tør hvidvin fra Bourgogne er det sikre valg, champagne og crémant gør det endnu bedre, og hvis du vil have noget stærkere, hælder du iskold vodka op i et lille glas. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Røget laks giver farve og røgsmag; med kogt eller pocheret laks bliver moussen lysere og meget mildere i smagen, og så skal du bruge salt og ekstra citron. En blanding af begge dele fungerer godt: halvdelen røget for smagens skyld, halvdelen kogt for konsistensen. Erstat dilden med purløg, eller rør lidt peberrod i, hvis du ønsker en skarpere smag. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt glassene på køl i mindst to timer, og tag dem ud af køleskabet ti minutter før servering, for iskold smager de ikke af ret meget. Læg en lille ske ved hvert glas, og servér tynd toast eller rugbrød til. Dilden skal først på i sidste øjeblik, ellers misfarves den.
Godt at vide
Hvorfor pisker du fløden separat?
Fordi luften i fløden udgør hele moussen. Fløde, som du kommer i maskinen sammen med laksen og flødeosten, får ikke mulighed for at holde på luften; du får en glat, kompakt pasta, der smager fint, men ikke er en mousse. Pisk den separat, til den er halvt stiv, og vend den derefter i ad to omgange, så luften bliver i moussen. Halvt stiv er nok, for stiv fløde kan ikke længere vendes i uden at skille.
Røget eller kogt laks?
Røget laks giver den orange-rosa farve og en tydelig røgsmag og indeholder allerede selv salt. Kogt eller pocheret laks giver en lysere, næsten beige mousse med en mildere smag og kræver salt og ekstra citron. En kombination af de to er en sikker mellemvej: farve og smag fra den røgede, volumen fra den kogte.
Hvorfor tilsætter du ikke salt?
Røget laks saltes, før den kommer i røgen, og flødeost indeholder også allerede salt. Hvis man tilsætter mere salt, opdager man det først, når moussen er kold, og smagen har sat sig, og så er der ikke noget at gøre. Smag efter afkøling, og tilsæt om nødvendigt lidt mere - aldrig før.
Har man brug for gelatine?
Kun hvis du vil vende moussen ud af en form eller skære den i skiver. Et halvt blad udblødt gelatine, opløst i en skefuld varm fløde og rørt i lakseblandingen, før resten vendes i, er nok. I et glas er det ikke nødvendigt: Glasset holder formen, og moussen må gerne være blød.
Hvor længe skal den stå i køleskabet?
Mindst to timer, og en nat går også an. I den tid stivner flødeosten, og smagene går sammen; lige efter tilberedningen smager man især fløde og kun lidt laks. Tildækket kan den holde sig i to dage i køleskabet. Den må ikke fryses, for ved optøning skiller fløden.
Hvad kommer i bunden af glasset?
Et lag af noget friskt, der står i kontrast til fløden: revet agurk, som du har ladet dryppe af et øjeblik, finthakket avocado med citron eller en skefuld yoghurt med purløg. Det er tænkt som en kontrast og ikke som fyld, så et lag på en halv centimeter er nok.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan gør man laksemousse luftig?
Pisk fløden let stiv for sig, og vend den derefter i ad to omgange. Hvis du blander det hele i foodprocessoren, får du en kompakt pasta i stedet for en mousse. Stop med at vende, så snart blandingen er ensartet, for hvert ekstra tag slår luft ud af den.
Har man brug for gelatine til laksemousse?
Kun hvis du vil vende den ud af en form eller skære den i skiver; så er et halvt blad gelatine nok. Serverer du moussen i et glas, holder glasset formen, og så kan du undlade gelatine.
Hvor længe kan man opbevare laksemousse?
Tildækket i køleskabet i to dage. Den skal under alle omstændigheder stå der i mindst to timer, før du serverer den, for først da er den stivnet, og smagene er gået sammen. Vi anbefaler ikke at fryse den: Ved optøning skiller fløden.
Hvilken laks bruger man til laksemousse?
Røget laks giver farve, røgsmag og tilstrækkeligt med salt; kogt eller pocheret laks giver en lysere farve og en mildere smag og kræver ekstra salt og citron. Til et lille glas som forret fungerer røget laks bedst.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →