Opskriften på rejeglas
til dit bord
Lad rejerne dryppe af i en si, og dup dem tørre med køkkenrulle. Fugt er grunden til, at en rejecocktail efter en time ligger vandet i glasset; tørre rejer holder saucen omkring sig.
Rør cocktailsaucen, indtil den er tyk nok til at blive liggende på en ske. En tynd sauce synker ned på bunden af glasset og efterlader rejerne øverst tørre.
Læg salatstrimlerne i bunden af glasset, kom rejerne ovenpå, og hæld først derefter saucen over. I den rækkefølge forbliver salaten sprød, fordi den ikke ligger i væsken.
Opbevar glassene i køleskabet indtil servering, og pres først citron over lige før servering. Fyld op i omgange i stedet for at sætte det hele frem på én gang, så står der aldrig noget på bordet i mere end en time.
Hvad synes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på disse nytårshapser til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave dem. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Nytårsaften er i Nederlandene en aften med to halvdele. Før midnat spiser og drikker man i stuen, efter midnat står alle udenfor og kommer derefter kolde ind igen. Den anden halvdel bliver næsten altid glemt, når man handler ind, og det er netop dér, sulten melder sig igen. Den søde del af aftenen består traditionelt af oliebollen og æblebeignets, men den, der klokken halv ét kun har flormelis på bordet, opdager, at der ikke længere er megen efterspørgsel på det. At have noget salt bag hånden løser det på ti minutter.
Det rigtige glas
Nytårsaften fungerer glas bedre end en skål af en meget praktisk grund: Sidst på aftenen står der ellers tyve beskidte skåle i køkkenet, og nogen skal først skylle dem, før opvaskemaskinen kan køre. Et glas pr. snack kan gå direkte i maskinen. Glasset nedenfor er på ni centiliter og har en tyk bund, så det vælter ikke så let på et fyldt bord; ifølge beskrivelsen er det ud over at være et rummeligt snapseglas også velegnet til en mini-dessert eller en amuse i lag. Ved siden af står en tykvægget skål på otte centiliter til oliven, nødder og dips, som fyldes op løbende. Et glas med låg, som kan lukkes i flere timer, har vi ikke i vores sortiment, så det, der skal stå længe, dækkes med folie i køleskabet. Du finder mere småt glas til snacks under amuseglas.
Bormioli Rocco Cana Lisa-shotglas 9 cl (6 stk.)
La Rochère Ouessant amuse-skål 8 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 31,40.
Det rigtige værktøj
Til disse nytårssnacks bruger du ud over glasset cocktailpinde til at tage snacksene op, uden at alle skal rode rundt i skålen, samt en citruspresser til citronsaften i saucen. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset fra vores valg 01 + 2 barværktøjer samlet € 55,85.
Hvad giver du med?
Nytårsaften står der som regel én åben flaske, der holder hele aftenen. Prosecco er det praktiske valg, champagne gemmer du til selve øjeblikket, og en genever eller en vieux hører til oliebollerne. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Rejer er ikke det eneste fyld, der kan stå i flere timer. Tunmousse med kapers og syltede agurker fungerer lige så godt og er billigere, og et glas med røget kylling, æble og en skefuld yoghurt holder sig også fint. Vegetarisk kan du vælge hummus med ristet peberfrugt eller marineret feta med oliven. Hvis du vil holde det sødt, kan du stille et glas med kvark, speculooskrummer og æblemos ved siden af til når oliebollerne er spist. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Sæt ikke det hele frem på én gang klokken otte, men lav tre runder: én klokken otte, én klokken ti og én efter midnat, og opbevar resten tildækket i køleskabet indtil da. Bag oliebollerne og æblebeignets omkring klokken elleve, så de er varme, når klokken slår tolv. Stil noget salt frem, som kan komme på bordet på ti minutter, til efter fyrværkeriet.
Godt at vide
Hvilke snacks tørrer ikke ud?
Alt med noget fugtigt omkring sig: en rejecocktail med sauce, et glas hummus med olie på, marinerede oliven, feta i olie, ostetern fra et glas. Det, der derimod tørrer ud, er skåret brød, toast med pålæg på og butterdej, der allerede har stået på bordet i en time. Læg pålæg og bund separat, og lad alle selv stable.
Hvordan undgår man, at snacks bliver bløde?
Hold vådt og tørt adskilt indtil sidste øjeblik. En toast med laks bliver blød på en halv time, men en skål med laks ved siden af en skål med kiks holder sig god hele aftenen. Det samme gælder i et glas: salat i bunden og saucen ovenpå, aldrig omvendt, ellers ligger salaten i væsken.
Serverer man i runder eller det hele på én gang?
I runder. Det fungerer bedre at fylde op tre gange end at sætte alt frem på én gang: Der står aldrig noget uden for køleskabet i mere end en time, det ser friskt ud hele aftenen, og du har selv styr på, hvor meget der bliver spist. Hold næste runde tildækket i køleskabet indtil da.
Hvornår bager man olieboller og æblebeigneter?
Omkring klokken elleve, så de er varme ved midnat. Dejen kan du lave tidligere på dagen og lade hæve. Olieboller, der er blevet bagt allerede klokken otte, bliver seje og skal i ovnen igen for at forblive spiselige. Æblebeigneter bliver hurtigere bløde end olieboller, så dem bager du til sidst.
Hvad sætter man frem efter midnat?
Noget salt og varmt, for alle kommer kolde tilbage fra fyrværkeriet og har fået nok af det søde. Suppe i en kop, en gryde med pølser, toast eller et fad bitterballen fra ovnen. Gør det klar, så det står på bordet på ti minutter; på det tidspunkt har ingen lyst til at begynde at lave mad.
Hvordan holder man køkkenet ryddeligt?
Brug små glas i stedet for skåle, sæt en tom skål frem til brugte cocktailpinde, og ryd af én gang mellem to runder. Glas kan sættes direkte i opvaskemaskinen; et bræt eller et fad skal først vaskes i hånden og bliver derfor stående til næste morgen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke hapsere nytårsaften kan stå fremme hele aftenen?
Hapsere med noget fugtigt omkring sig tørrer ikke ud: rejecocktail i et glas, hummus med olie ovenpå, marinerede oliven og feta samt ostetern. Hold alt, der skal forblive sprødt, adskilt fra det våde, og fyld op i runder i stedet for at sætte alt frem på én gang.
Hvor mange hapsere skal man beregne pr. person nytårsaften?
En aften fra klokken otte til efter midnat er ikke bare drinks, men et måltid. Beregn otte til tolv hapsere pr. person, fordelt over tre runder, plus oliebollerne og noget salt efter midnat.
Hvornår bager man olieboller nytårsaften?
Omkring klokken elleve, så de er varme, når klokken slår tolv. Dejen kan du lave tidligere på dagen og lade hæve. Æblebeigneter bliver hurtigere bløde end olieboller, så dem bager du til sidst og serverer med det samme.
Hvad spiser man efter midnat?
Noget salt og varmt. Suppe i en kop, pølser, toast eller bitterballen fra ovnen. Alle kommer kolde ind efter fyrværkeriet og har fået nok af det søde; gør det klar, så det står på bordet på ti minutter.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i professionel restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →